看完《舌尖上的中國3》，您知道豆腐是誰發明的嗎？

最近，央視《舌尖上的中國3》正在熱播，追根溯源各種美食的歷史。現實生活中，豆腐是很多人經常吃的食物，但是您知道豆腐是誰發明的嗎？

（豆腐）

我們吃的豆腐，多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類製作，所以營養價值很高。此外，豆腐還有藥效功能。根據資料記載，豆腐主治寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。

當然，豆腐是中國人發明的，歷史非常悠久，已經2000多年，隨著中外文化的交流，豆腐不但走遍全國，而且走向世界。它就像中國的茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽世界。

那麼，豆腐是誰發明的呢？說法眾多，不過比較靠譜的發明者是漢高祖劉邦之孫、漢武帝劉徹的叔叔-----淮南王劉安。

（淮南王劉安）

劉安的父親叫做劉長，是漢高祖劉邦最小的兒子。劉邦得到天下後，封手下大將英布做淮南王，也就是今天的安徽一代，如今安徽還有淮南市，大體位置相當。後來，英布謀反，劉邦削奪了英布的淮南王稱號，之後給了自己的小兒子劉長。

劉長也不是一個穩當主，後來也參與謀反。當時，漢高祖已經死了，漢文帝主政，赦免了劉長。劉長也算挺有骨氣，文帝讓他遷往四川雅安的時候，途中絕食而死。後來，劉長的兒子劉安當了淮南王。

劉安算是當時漢朝的青年才俊，文藝青年，養了上千門課。我們都知道有一本《淮南子》的歷史著作，就是劉安請這些門客寫的。後來，漢武帝劉徹也非常欣賞叔叔劉安的才氣，也非常尊重他。漢武帝每次給劉安寫信的時候，都要找大文豪司馬相如等看過草稿才發出。有一回，劉安入朝拜見漢武帝，漢武帝就說了，自己很喜歡《離騷》，看看叔叔能不能寫寫這本書的歷史背景。劉安絕對有才氣，早晨接到這個命令，晚上就拿出了作品，也就是我們今天還能看到的《離騷傳》。

（豆腐）

大文豪劉安為啥能發明豆腐呢？也算是機緣巧合。

當時的漢朝有身份的人都喜歡煉丹，劉安非常痴迷，一直琢磨怎麼就能長生不老，他不惜重金招納數千方術之士，在今天的八公山上談仙論道，著書煉丹，他們用山中的清泉水磨製豆汁，又用豆汁培育丹苗，不料仙丹沒有煉成，倒是豆汁和石膏、鹽起了化學反應，形成鮮嫩綿滑的東東，而這也正是豆腐的雛形。有人大著膽子嘗了一些，美味可口。劉安聽說後，與方士們又進一步反覆試驗，終於使豆乳凝固到一塊，他們給這種東西取了個好聽的名字——菽乳，後來改稱「豆腐」。

從此，豆腐在民間廣泛流傳開來。劉安也就無意中成為豆腐的老祖宗了。

（李時珍）

元代吳瑞在《日本用草》一書寫道：「豆腐之法，始於漢淮王劉安」，這個說法在李時珍的《本草綱目》中也有記載。另外，現代出土的漢墓遺址，墓中的畫像石上有生產豆腐的場面，證明了這個觀點也是站得住腳的。

在20世紀中期，西方國家不太熟悉豆腐，隨著中西文化交流，以及素食主義和健康食物日趨重要，在20世紀末期廣為西方食用。現今，在西方的亞洲產品市場，農產品市場、健康食品店和大型超級市場都能買到豆腐。在中國的超級市場，可以找到4至5種不同軟硬度的豆腐。

豆腐製作發展到現代已經不是單純的靠人力去完成了，經過現代科技加工出來的豆腐擁有美觀、營養價值高、產品種類豐富等特點。【參考資料：《趙晉府．食品工藝學》、《南豆腐和北豆腐的營養和區別》、《古代安徽名人--劉安》】

（每日漢字）

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