優雅養成記之法式用餐禮儀-三分鐘讓你高端進階

法式大餐以其口感之細膩、醬料之美味、擺盤之華美令人對法國更多一份嚮往。對大多數不甚了解西餐禮儀的中國人來，法國用餐規矩顯得頗為繁瑣。下面冷眼君給大家簡單介紹一下法式用餐禮儀。

Get這些法餐禮儀，大家都能在西餐廳保持優雅從容。（是不是再沒有那麼貼心的編輯了！）總不能遇到王子了才後悔自己不會跳舞吧，遇到女神才發現自己不夠紳士吧！

一般餐廳最好提前在官網或者電話預定，說明人數時間，理想位置，室內室外，是否抽煙。這個環節還是比較重要的，提前讓自己和餐廳都有一個準備，也避免了風塵僕僕去了餐廳，發現沒有位置的尷尬。

如果有特殊節日，比如生日啊，紀念日啊，在預定時候就提前說明。說不定餐廳就會給你營造一個小氣氛給你一個小驚喜，唱著歌送你一個插著蠟燭的小甜點 一看賬單發現是餐廳送的呢。

進入餐廳

一般酒店餐廳或比較高級的餐廳會有服務員或專門的領位員會為你開門。

如果沒有服務生，男士們請記住一定要先開門，請女士進入，然後請女士走在前面。在國內可能看到男士走在前面可能會讓人覺得威風凜凜，但在歐洲人眼裡，紳士才是更重要的追求。

不管有多累多餓，如果沒有服務生來領位，你都不能直接衝到大廳自己找位置。耐心在門口等等，或和服務生示個意，服務生會過來詢問你是否預定，會領著你到合適的座位上。

入座

女士們！這時別急著自己慌忙入座！這一時刻是你能體驗到電影里一般最優雅紳士的時刻哦，因為領位者一般會替女士們扶座椅入座，怎樣從容的像女主角一樣入座？

入座這個動作很講究哦，最得體的是從座位左側入座，當椅子被拉開後，你在桌子邊站直，領位者會把椅子推進來，你腿彎碰到後面椅子時候，你就可以坐下來了。

一般在西餐禮儀，包包放在椅子的右側，因為餐點一般是從客人的左側上餐，不要掛在椅子上或者放在背部和椅子的空隙哦。

點餐

客人坐在位置上，服務員會送來菜單，然後離開，因為他需要留給大家選菜的時間。

打開菜單，法式全餐，一般會有餐前酒，前菜，湯，主菜，甜點，咖啡.

上菜順序

01頭盤

頭盤是指法國菜中的第一道，也叫前菜或者開胃菜。頭盤有兩種：冷頭盤是由各種蔬菜、水果海鮮等材料配成色拉以達到開胃的目的；熱頭盤則主要是煎、炸類的菜式。

02湯

法式的湯類有濃濃的肉湯，清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯等，法國洋蔥湯和法國魚湯是全球烹飪界公認的美湯。如果湯太熱不能馬上喝，千萬記得不要用嘴去吹，要等到自然涼下來後再繼續喝。

03副菜

法國菜的第三道是副菜，副菜通常包括淡水魚類、海水魚類、貝類及軟動物類。副菜相對明顯的一個特徵就是肉的顏色是白色的，所以又叫白肉，而主菜通常為紅肉。

04主菜

主菜也叫主盤，是一頓法國大餐的精華。主菜一般規定每種配菜不能少於兩種，且要求烹飪法多種多樣。每個人可以根據胃口的大小點1-3道主菜，切忌進餐速度過快，大口吞咽食物不僅影響健康，也是失禮的表現。

05甜點

可以點一道甜品，可以是冰淇淋等食品。

06酒品搭配

頭盤通常可搭配的餐前酒有：雪莉酒、威士忌、白葡萄酒、蘇打水。主菜通常搭配的酒品如下：牛排或烤牛肉搭配干紅葡萄酒，羊扒或烤羊肉搭配淡味葡萄酒，火腿或烤豬肉搭配香檳酒、甜葡萄酒。

用餐

Bon appétit！

先教大家說一句法語「Bon appétit！「（法語的祝你有個好胃口！）偷偷教你中文音譯是」蹦那貝蒂「，法國人在吃飯前都會互相說這句話，很自然，很親切，一起吃飯真是一件很開心的事情。

吃飯時，應該把兩手放在餐桌上，不能放在桌子下面。這其實是舊時的習俗，過去，人們不信任所宴請的賓客，久而久之形成了這個傳統。

餐具的擺放

看到一滿桌的餐具，千萬別看傻眼了，不管在任何餐廳，餐具的擺放可都是有「規矩」的哦。

按照盤子居中，左叉右刀，由外向里按照上菜順序依次擺放。

液體在右邊，固體在左邊。

水杯從右到左依次是水杯，白酒杯，紅酒杯（入口的酒水需要與菜品搭配，所以杯子同樣是按照上菜順序擺放。）

要注意的是，別人使用餐具有錯誤不要去提醒，自己錯了也用不著公開道歉。這是法國人最偉大的禮儀：從來不公開「揭穿」。

刀叉

用餐的時候，刀叉的擺放，是可以向服務生傳遞一些信息的。因為服務生是按照這個信息來判斷是否要收拾你的盤子，所以先好好記下來哦。

1、用餐時要放下刀叉，應將其放在盤子兩邊，刀與叉子頭向內。

2、用完了餐（即使盤中仍有剩餘食物），應把刀叉平行斜放入盤中，叉齒朝下。叉離自己近、刀離自己遠。

3、在將盤中食物推到叉上去時，應使用麵包，而不要用刀去推。

4、不要始終拿著刀，也不要刀朝上。而要在切好食物後，便放下刀，讓刀放在盤子平行的右側，然後使用叉吃。

5、在有許多刀叉排列在桌上時，使用規則也是每次使用最外側的刀與叉。

6、在使用刀時，應刀刃向下、食指按在刀脊上切割。

7、千萬別只用右手拿叉子而空著餐刀不用，這是很不地道的用餐方式。帶殼的食物可以用手。

酒類

在上第一道菜之前，侍應生會將酒瓶取出，展示給點酒的一方，待顧客確認之後，侍應生將打開瓶塞，為點酒方倒出一杯用於嘗試味道。經過確認之後，以女士優先為標準，為顧客倒酒。（侍應生抜瓶塞一定不能發出過大的響聲，這裡很考驗開酒的手勁）

香檳杯和其他幾個杯子的不同在於，為了保持香檳的口感，一定要使用凍杯，也就是從冰箱里拿出的杯子。喝了一杯香檳酒，你胃口大開，是上菜的時候了。

飲酒、水、飲料時應注意事項：

1、在飲用杯中物時，應先將口中咀嚼物咽下，然後將刀、叉在盤中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭乾凈。然後再喝酒、水等。

2、在喝酒、水等時，中國人習慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應避免的。最文明的方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲。喝到底時，杯中總還是留一點酒。

3、在喝飲料、湯、酒、水等時，不要用嘴唇吸出聲音來，而應一口一口地輕輕喝。

4、在祝酒時，總是由主人或是地位、身份最高者倡議。

5、在握杯時，應一手抓滿杯子，不要在擎杯時翹起小指或其它手指。

主菜

主菜上場前，你需要喝一杯清水或檸檬水，去掉嘴裡的味道，等待主菜對味蕾的衝擊。

如果點了前菜和主菜，服務員會先上前菜，等您結束前菜，收了前菜的盤子以後，再告訴廚房做主菜（怕主菜冷掉），再上主菜。撤上用完的一道再上一道，導致一套正規的法式全餐需要4個小時以上，就算簡化流程，也須2到3個小時。

切忌進餐速度過快，大口吞咽食物，大聲嚼食物。法式禮儀，是從來不從嘴巴里吐骨頭的哦。這讓我們這種從小吃魚就要學會把刺挑出來的天然技能，從此再也用不上了。法餐的魚類主食，一般都是挑的沒有刺的魚。

麵包

法式長棍作為法國人的主食，是必不可少的了。通常服務生都會把麵包放在籃子或者袋子里送給每桌的客人。一般吃麵包和牛油是不用盤子的，人們把麵包放在餐盤旁，必要的時候才會放在盤裡。只有在高檔餐廳吃飯，人們才會用麵包去蘸牛油或其他醬吃。

在食用麵包時，是不用刀去切割麵包的，而是用手撕下一塊一塊麵包，然後再放入嘴中。因此，人們也不用嘴去直接咬麵包，除非是三明治。

如果要將黃油塗上麵包，應是用手一塊塊撕下麵包，然後一小塊一小塊塗。不要一下子將整個麵包塗滿。當然在早餐時，可以在一長條半片棍子麵包上塗上黃油、果醬。但在正餐中就不能這樣了。

服務生

注意的是千萬別大喊服務生。在整個用餐過程中，需要什麼，你就給服務生一個指示。他只要收到指示就會知道您有需要的這個訊息。如果他沒有馬上過來，那說明他正在按順序處理別的客人的指示，他一定會過來的，別心急。

一桌客人會由同一個服務員服務到底，所以，認準服務自己服務員，有需要的時候，認準了人再給指示。

餐巾

點完菜後，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

用餐過程中，如果你要離座去上洗手間，應該把餐巾放在凳子上或者摺疊放在餐桌上。

細節禮儀

1、不能用刀或叉子指著人，這個不僅危險，也不禮貌。

2、盡量保持安靜地使用餐具，努力控制餐具不能發出吱噶的摩擦聲。

3、千萬不要舔刀子，切記。

4、想要用鹽胡椒之類的調料的時候，千萬也不能伸手從別人的面前拿。這時候，你可以問一起用餐的人幫忙傳遞，這個很重要。

結賬

一般上完甜點，服務生就不再打擾餐桌的客人了。你可以一直坐到自己想離開。想結賬離開的時候，也是和服務生舉手示意就好了，法語會說「L』addition, S』il vous pla?t.」（請結賬），服務生會把賬單放在一個夾子或者和名片一塊兒夾著放在桌子上。

等你確認完了，再和服務生示意付款。這個和服務生示意的環節有點巧妙，一般我會眼神跟隨服務生，等他看到我，我就舉手示意需要他。

離開

如果你很滿意整一個用餐的服務，你可以留小費在賬單的夾子或者盤子里。賬單中一般都已包含服務費，但如果對餐廳服務很滿意的話，仍可留下一點小費。

在歐洲，客人離開時，客人和店員都會相互道謝謝再見，這是一個很重要的一個舉動，不止是在人人平等的層面上，更是意味著互相的尊重，互相的謝意。

餐廳會很感謝客人光臨和支持，客人感謝整一個餐點，服務，環境等等。會發現很多客人會經常性光臨一家店，就像《深夜食堂》，《天使愛美麗》一般，互相成為好朋友，一個餐廳給人一種歸屬感。

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