無野菜，不春天！拿起小鏟鏟，尋找南昌舌尖上的「野味」

三月戴薺花，

桃李羞繁華。

春暖花開，

萬物復甦。

所謂「春食野,夏吃苦」

又到了吃野菜的時候啦~

幾場春雨過後，

地里的野菜鉚足了勁地生長。

田間地頭，溝溝坎坎，

屋前房後，哪兒都是，

一簇簇，一蓬蓬，

燦爛在春天的田野里，

連迎面拂來的春風似乎

都夾帶著野菜的清香。

很多南昌市民一到春天，

全家出動挖野菜順帶著春遊。

好不愜意！

薺菜餃子、香椿煎蛋、涼拌馬齒莧……

光看這些菜名你是不是忍不住流口水？

南婉兒帶你認識常見的野菜

看看有你喜歡吃的嗎？

薺菜

薺菜在耕地邊、小河邊都很容易找到。辨別薺菜，先看個頭，薺菜是挨著地面長的，個頭都不大，再看顏色，薺菜的葉子是嫩綠的，顏色很淺，根部是白色的，薺菜葉是羽狀分裂的，還有鋸齒，摸一摸葉片很薄，可以掰一片葉子看看，如果沒有汁液流出來，就八九不離十了。

吃法：包餃子、包子、餛飩。另外薺菜不能生食、也不宜多食。 記住薺菜不能與鯽魚、鱉肉同食。

南昌市第一醫院營養專家諶美玲告訴記者，薺菜蛋白質含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的維生素B2和維生素C等營養成分，鈣含量也很豐富。「薺菜具有抗氧化的能力，有健脾和胃、平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。不過，雖然薺菜有很多好處，但也不能吃的太頻繁。」

香椿

香椿中富含鈣、磷、鉀、等成分，其中含有的香椿素等有機物，能健脾開胃，增強食慾，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精、開胃、去氣滯的作用；可香椿帶發，吃太多可能誘發原有的慢性病，因此有慢性病的人群盡量少吃。

吃法：可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。與粳米、麻油製成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等。

黃花菜（忘憂草）

黃花菜補虛下奶，平肝利尿，消腫止。鎮靜，利尿，消腫。

吃法：新鮮的黃花菜，先在熱水裡燙一下，否則有毒的，然後用辣椒,肉,蒜苗(蔥也可以)爆炒一下吃。

馬蜂菜（馬齒莧）

馬蜂菜清熱解毒，涼血消腫，止菌痢。

吃法：取鮮嫩馬蜂菜去根、洗凈後，下沸水鍋中焯透，撈出，用清水沖洗兩次，洗去粘液，將蒜泥、香醋、鹽、醬油澆在馬蜂菜上，淋上香油，拌勻。

莧菜（西甜骨）

莧菜是貧血患者、嬰兒手術後及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用。因莧菜中的鐵、鈣由於沒有草酸的干憂，其利用率較高，沒有副作用，有利於血液的合成與再生。

吃法：涼拌，炒，做菜餅，包水餃， 做燙菜，做粥，淹鹹菜。

野艾蒿

野艾蒿具有散寒止痛，溫經止血的作用。用於少腹冷痛，經寒不調，宮冷不孕，吐血， 衄血，崩漏經多，妊娠下血；外治皮膚瘙癢，脫皮。

吃法：鮮嫩艾草包水餃、艾草葉煮麵、艾草褒雞、艾草煮雞蛋艾蒿可以炒肉吃，也可以涼拌，煮粥或煎湯，可以煮魚頭湯。

榆樹錢（榆錢）

榆樹錢有利水，通淋，消腫的作用。治小便不通，淋濁，水腫，癰疽發

背，丹毒，疥癬。《本經》：主大小便不通，利水道，除邪氣。

吃法：榆錢湯、榆錢糕、榆錢羹等。榆錢含有蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。

蕨菜（龍頭菜）

蕨菜有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。

吃法：滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜。

菊苣菜（油麥菜）

清熱解毒；利尿消腫。主濕熱黃疸；腎炎水腫；胃脘脹痛；食欲不振。

吃法：嫩葉可以炒食、做湯或做色拉，可生食涼拌，涮火鍋等。

這麼多野菜

看著很棒的樣子

但是南婉兒溫馨提醒喲

薺菜、芹菜、香椿、馬齒莧

等野菜都是光敏性食物，

會增加人體對紫外線的吸收，

吃完後曬太陽，極易誘發日光性皮炎，

「光敏體質」的人更容易中招。

要知道自己是不是「光敏體質」

很簡單~

這種人平時只要一曬太陽，

皮膚就會發紅瘙癢，曬出紅疹。

劃重點：嘗鮮野菜最好放在晚餐。

最後，我們來總結一下

吃野菜的4大禁忌

不知不吃

不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂采，亂吃。

鹽水浸泡

野菜比較臟，上面附著許多雜菌及雜質，不管是挖回來的還是買回來的，都應該洗凈後，用淘米水或淡鹽水泡半小時至1小時。

吃前熱焯

很多野菜裡面都含有較多的生物鹼和單寧，烹飪之前一定要先用熱水焯一下。能去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。

不宜多吃

野菜性寒涼，一次不適宜吃得太多。野菜煮熟後如果有苦澀味怪味，湯汁有泡沫的，千萬不要進食。

野菜雖美味

食用要適量

來源 | 南昌晚報

全媒體記者 | 聶俊鵬

編輯 | 付夢影

審校 |劉亮、李天榮

核發 |李松雲、舒瓊

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