開心果——專治各種不開心

人們熟悉的堅果有花生、瓜子、核桃、山核桃、杏仁、松子、榛子、腰果，還有開心果、巴旦木、碧根果、夏威夷果等，令人目不暇接。

堅果雖然營養豐富，但因其脂肪含量高，熱量也高，以往人們普遍認為堅果不宜多吃，尤其不適合高血脂、高血糖、肥胖以及體重超重的人食用。如何選擇好吃又健康的堅果，讓很多人疑惑犯難。

開心果，有特別的綠色果仁、紫色包衣，口感香脆，有人稱它為「堅果中的佼佼者」。開心果不僅名字好聽，它的營養價值也是其他很多堅果比不上的。

「不一般」的營養成分

現代營養學研究認為，與其他堅果相比，開心果所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物等三大營養元素比例相對均衡，更接近合理的膳食結構，是一種營養密集型的堅果。它具有高蛋白質、低碳水化合物、高膳食纖維、適量脂肪等特點，並且其脂肪酸構成合理，還含有多種獨特的營養素。

營養素種類齊全

開心果除含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、β-胡蘿蔔素、維生素E、維生素K、葉酸等，除鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、鋅等礦物質微量元素之外，還含有豐富的膳食纖維以及植物固醇、葉黃素、花青素、多酚類等植物化學物質。

含有豐富的蛋白質

開心果中蛋白質含量高達20%，是膳食植物蛋白的良好來源。開心果中的脂肪酸構成合理，其中50%為單不飽和脂肪酸，接近30%為多不飽和脂肪酸。開心果含15%～18%的碳水化合物，是油性堅果中碳水化合物含量最高的一種。正因為如此，開心果香而不膩，除了可以作為零食外，如果來不及吃早餐，或運動後有飢餓感，抓一把開心果吃也可以快速裹腹和提供營養。

含有豐富的膳食纖維

膳食纖維是現代生活方式中容易缺乏的一種營養素。每100克開心果含有接近10克的膳食纖維。膳食纖維不但可以促進腸道蠕動預防便秘，還有助於調節腸道菌群，促進腸道健康。

含有多種獨特的營養素

開心果中含有豐富的維生素A、維生素E、多酚類、葉黃素、花青素等植物化學物質，具有較強的清除自由基抗氧化作用，有助於延緩衰老、預防腫瘤，這是其他堅果所不具備的。

開心果綠色的果仁中含有的葉黃素可以減緩眼部疲勞、保護視神經。它還含有植物固醇，結構與膽固醇類似，可以競爭性地抑制膽固醇的吸收，具有降低膽固醇的作用。

關於減體重的研究

《美國院校營養雜誌》曾刊發了一篇論文，介紹美國加州大學洛杉磯分校人類營養中心主任李兆萍教授主持的一項人群營養干預隨機對照研究結果表明：

選擇低熱量減重飲食時，採用開心果替代同等熱量的澱粉類零食，不但有助於肥胖患者控制體重，還有利於降低患者血清三醯甘油水平。

關於改善孕期

血糖控制的研究

因為活動減少、攝入熱量超過身體所需要，以及懷孕期一些對抗胰島素的激素分泌增多，所以孕婦很容易出現血糖升高，甚至有罹患妊娠期糖尿病的風險。據研究數據顯示，妊娠期糖尿病發病率在美國約為18%，我國為5%～17.5%。

如何選擇合適的營養零食讓人困惑。如何為妊娠糖尿病孕婦選擇加餐的食物？國內外各種專業「指南」也沒有明確推薦。 兩年前，我們開展了「開心果對妊娠期糖尿病患者餐後血糖應答影響的研究」，這是國際上第一個針對妊娠期糖尿病孕婦採用開心果進行的隨機交叉、對照研究。

得到的結論是：妊娠期糖尿病孕婦分別攝入等熱量的開心果、全麥麵包後，開心果組餐後2小時血糖一直維持在正常範圍內；開心果組孕婦餐後血糖升高幅度更小，較為平穩，胰島素分泌更低；開心果更促進餐後60～120分鐘腸促胰素（GLP-1）的分泌。

開心果對於那些想要控制血糖的人群來說，是一種理想的綠色零食。相比其他堅果，同等數量的開心果擁有更低的熱量和脂肪含量，擁有豐富的營養元素。讓我們做個有心人，關注自己和家人的膳食健康。吃得開心，享受健康！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！