說到切糕！咱們濟陽崔寨這個村已經做了100多年了

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《周末去哪兒玩》

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味覺的享受之旅——濟陽崔寨

正月十五鬧元宵、歡天喜地過大年。

眼下這個時候在農村確實是年味格外的濃厚。咱們中國人的傳統節日，除了要喜慶熱鬧之外，在飲食文化方面還有特別的講究。除了各種各樣的年夜飯、團圓飯之外，還有很多寓意非常好的特色美食。在崔寨就有這麼一樣特色美食，象徵著幸福團圓。

圓圓的切糕，象徵著甜蜜團圓，過年必不可少。

周玉河和范麗桂老兩口，賣切糕已經五十多年了，在韓家村周邊可謂是家喻戶曉。為了能出這麼一鍋切糕，他們一家從15個小時之前，就已經開始忙活了。

淘米

化糖水

挑棗

下鍋

老周家做切糕的手藝，已經傳了四代人，有著一百多年的歷史。除了周玉河老兩口之外，兒子周愛軍眼下也能搭把手。

農村的大鍋台，一鍋出個二三十斤的切糕不成問題。在煮開的江米中一層層放入紅棗、核桃和花生後，就要請出製作切糕的「寶貝」工具了。

大木勺翻攪

周愛軍：這把木勺子是老榆木疙瘩挖的，最少用來30年了，一般勺子用不上勁，必須用這個，不能換新勺子，這個你看看後頭都磨平了，都光滑了，要是換新勺子，容易把棗、花生什麼的都攪破了。

大鍋台邊放著的一溜青磚和石塊，也是祖傳下來做切糕的「寶貝」，把翻攪好的原材料用籠布包好、拍圓，這些「寶貝」就該登場了。

周愛軍說，這些石頭煮了幾十年了，都煮乾淨了，你看看這青磚，現在都不多見了。一半十來斤的切糕，就得壓七八十斤的石頭。

原來，這「壓糕石」的分量也有講究。壓輕了，煮出來的切糕會散，吃著不夠筋道道。壓重了，切糕的口感又會發死，也不好吃。這輕重拿捏，全靠手底下幾十年的經驗分寸。

經過十五個小時，揭開籠布。把熱氣騰騰的切糕往鐵板上一扣，整個製作流程就算全部完工了。不過想要把美味吃進嘴裡，還得靠一個寶貝。

切切糕的刀子

村裡人說，在上世紀九十年代年代初，整個韓家村最起碼有60%的村民都靠賣切糕為生，是十里八鄉有名的切糕村。

看老爺子周玉河年輕時賣切糕的照片，那時候也是把筷子頭劈成幾片，把切好的切糕插上賣，現如今也還是這樣。

眼下今年輕人都外出務工，村裡會做切糕的人越來越少，老周家也就成了獨一份。為了不讓手藝失傳，周玉河的孫子、外孫，也都開始學著上手了。

冰糖、核桃、花生、紅棗，這些好東西在幾十年前不是人人都能吃得起，周愛軍說，他們賣切糕的，自己卻捨不得吃兩口。現在日子過得好了，逢年過節家裡就多做幾個，喊著街坊四鄰的都來嘗一嘗，一塊熱鬧熱鬧。

在今年春節的山東賀年會上，濟南一家高級酒店就專門定做了老周家的切糕推廣給遊客。

看著這傳統手藝和老味道越來越受歡迎，韓家村的人也希望切糕能像章丘鐵鍋一樣火起來。

眼下，村裡人聯合濟陽崔寨的樂彩農場、清和生態園等休閑農業體驗區，在遊客遊玩過後，可以把傳統切糕送過去現場品嘗。

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