舌尖上的清雅營養美食之彩色蔬菜涼皮

最新 03-07

涼涼

歌手歌王之戰

張碧晨;楊宗緯

00:00/05:27

歲月會帶走很多，但記憶里那些被人捧在手心珍視的感動，卻不曾遺忘。

直到現在，也還是容易被生活中，那些細枝末節的溫暖所打動：

「有沒有想吃的，一會回來路上給你帶」

「今天外面變天了，出門記得加衣服。」

「早上熬了粥，不要睡懶覺了，」

「這個冬天每天給你煲一鍋葯膳湯，下班了回來記得喝了補補」

……

而最好的醫生是自己，最好的美食在廚房，而不是在酒樓餐廳。自己家裡親手烹制用心熨帖的的滋味往往會浸潤著身心深處，做餐的一拳一式，洗切煎炒，都蘊含著發自內心的寵愛，所以自制的食物才可以貼近我們的內心，同時也帶著我們的溫暖的回憶。今天帶來的一道美食即使有特色的，也是有溫度的自製美食。因為這是一位不折不扣的寶媽親自下廚做的涼皮。在陝西甘肅一代，麵皮涼皮都是當地的特產，但是有色彩的自製彩色麵皮相信並不多見吧，只有熱愛美食和熱衷養生的人才可以用如此耐心將營養和養顏養眼美味融合的淋漓盡致，無論是炎炎的夏日，還是天乾物燥的秋季，我們的味蕾都需要清涼爽口，Q彈嫩滑、香辣十足又色香味俱全的涼皮美味暴擊。

將青菜葉切碎，此時並不想要多麼大廚級別的刀工，因為下一步會將菜葉破壁攪碎，但是也要保持良好的形狀和隊形，不然對不住我們這道菜的高顏值。（愛美的寶媽還弄了個美麗的玫瑰花菜刀，感覺很有武林高手放大招的既視感）

切好片的胡蘿蔔，即將進入破壁機進行粉身碎骨凌遲大刑，此時對我們進行最後的對視和拍照留念，加入大約500CC的水即可破壁處理。

綠油油的菜汁，看起來很像是青草的汁液一樣分外翠綠。這樣的鮮榨青汁真的是完爆了市面上太多的大麥若葉、青汁粉之類的加工食品食材，當然了，對於不聽話的孩子，這個也可以作為懲罰的完美恐嚇，吃青菜真是大多數孩子的心中最痛啊。

榨汁的過程自然看起來很簡單而且沒有任何技術含量，但是別高興的太早了，接下來才是最難的一步，就是醒面，和面。

將麵粉攪拌成糊狀，挑起能柱形流動即可，蓋上保鮮膜靜置8分鐘，蒸鍋中水燒熱加篦子，取披薩盤，塗一層薄油，開始蒸麵糊。而筋道涼皮，把握好兩點，一是用高筋麵粉，加點鹽和成麵糰，醒時間長些，我放冰箱冷藏一夜，光滑細膩，很好操作。二是澱粉水放置時間六個小時最佳狀態，這也是失敗幾次總結出的經驗。很多時候我們市面上吃到的都是加了明膠增加口感的彈性，但是自己做的話很多時候彈性不高的情況下，就是需要我們更需要掌握更多的技巧了。上述的技巧就是失敗多次後得到的經驗之談。