路邊的野草有多好吃？趁春天摘兩把嘗嘗！

阿布手記 NO.555

節後阿布被廚娘花姐拉著去逛了菜市場，一段時間不來，攤子上堆起了綠油油的野菜，看著神清氣爽，勾著食慾。

等阿布反應過來，花姐已經拎著幾把香椿，挑了幾個鮮竹筍，心滿意足地盤算著今天的晚餐了。

飽餐一頓的阿布拍著圓滾滾的肚皮說：春天的野菜，比肉還好吃！

「 春天，大概是最好吃的季節吧」

春天一到，很多人都會想著：去春遊。陽光明媚風景正好，拍點美照……

然鵝，在吃貨眼裡，春天郊外就是一個大型美食基地啊（比如我）。

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新發的柳芽可以吃，清香中帶點苦；漫山遍野的杜鵑花可以吃，酸酸甜甜；河岸桃樹的桃膠也可以吃，外婆總愛加糖煮水喝……

清明節去山裡，必須帶個籃子，揣把剪刀。畢竟滿地的蕨菜和馬蘭頭，如果裝備再厲害點，還能挖點筍！

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沒吃過這些野菜吶，春天就像沒有過一樣。那麼春天吃什麼？去地里看看咯：

1. 清明果（艾草/鼠麴草）

新鮮艾草有濃烈的氣味，比之香菜，真的是有過之而無不及。

不過把艾草揉進麵粉里，做成糰子，味道倒是會淡很多。江浙一帶，每逢春天就會摘艾草取汁和面，自家做清明果。

除了艾草，另一種民間用來做青團的植物，就是鼠麴（qu）草了。

鼠麴草也叫鼠麴草，又叫清明菜、佛耳草，華北以南常見於路旁、田野、草叢中。

裡面包的就看各家的口味了，愛咸口的就炒一盆筍絲肉丁鹹菜；愛甜口的就拌一盆芝麻豆沙，細細地包進去。

一般多是圓圓的球型，手藝好的會包成餃子狀。

做好以後放進冰箱冷藏，要吃的時候拿出來蒸一蒸，春天的味道可以留半年。

今年阿布的同事多愛帶甜的，一口咬下去，就能嘗到甜蜜餞兒。

2. 菊花腦

別的野菜，江浙一帶也常吃，但菊花腦除了南京之外，似乎並不太多見。

有人要問了，「菊花腦」是什麼？其實就是菊花葉。（「菊花腦」是南京話的音譯）

菊花腦的學名則是Chrysanthemum nankingense H.M，最後一個詞意為「南京的」，可見命名時菊花腦的發現地就在南京。

到了開花的季節，花是黃色的，我們吃的是菊花腦的嫩莖葉，一定要在開花前就摘下來，不然會非常老。

和上面提到的大多野菜一樣，菊花腦可以清炒，也適合涼拌，不過藍鯨人最愛的一定是菊花腦蛋湯。

菊花腦洗凈一煮，打散的蛋液倒入湯里，浮出蛋花。入口清潤微苦，後味泛起一點類似薄荷的涼意。

辦公室有個地道的藍鯨人，生活在這麼一個火爐城市，從小就被認為「火氣旺」，吃慣了菊花腦，清火～

3. 薺菜

溪水流淌的水邊，那兒的菜地總是生長著各種野菜。薺菜算是最爭氣的一種，大江南北都常見。

洗凈、熱水燙一下、瀝干、剁碎、和肉一起攪拌，包進餃子里，鮮出魂哦！

除了餃子，薺菜的吃法，還真是海了去了。

江南人愛吃春卷，咬一口炸得酥酥的春卷，才算咬住了「春」~

豆皮兒包著薺菜紮成「薺菜石榴」，簡單地上籠子一蒸，都夠味兒。

4. 馬蘭頭

作為一個浙江人，伴阿布長大的野菜，馬蘭頭一定不能少。垮上籃子，裝上小剪刀、小鏟子，跟著家裡的長輩們浩浩蕩蕩去挖野菜。

真正的馬蘭頭很野性，不僅總是長在鑽縫、野坡上，而且麻嘴麻喉嚨，有股怪味。但是這正是野菜的風味，清香而且真的很鮮。

新鮮的馬蘭頭不能直接吃，需要用水洗去葉子表面的浮塵，用開水燙掉生澀，撈出瀝水備用。

這麼野的小菜，端進餐廳的桌子，卻是精緻的不敢相認。

常見的就是馬蘭頭拌香乾，更簡單則是涼拌豆腐。馬蘭頭解毒清熱，春天最易肝火旺，燥的時候不如去野地里挖一些馬蘭頭吃～

新鮮的馬蘭頭也適合炒著吃，馬蘭頭炒香乾，是江南人家餐桌上必不可少的春日好菜～

5. 春筍

在阿布所在的城市杭州，離春天最近的就是這一口春筍了。

春筍長得速度很快，尤其是在下過雨的夜晚，林子里甚至還能聽到春筍拔節的「啪啪」聲。

用小鏟子一點點挖出埋在地里的整根春筍，提一籃子回家，吃個夠。

現在的人花頭精多了，筍的做法也五花八門，但是阿布最喜歡的還是經典的油燜筍和腌篤鮮。

好吃的油燜筍，用的是筍最嫩的部位，比如筍尖和中上段。

重油重糖翻炒，端上桌顏色紅亮，筍鮮口感嫩脆爽，還帶著絲絲甜。

而腌篤鮮這道家常菜，每個人的心裡都有不同的搭配。最常見的是鮮筍、腌肉、還有千張結一起燉。

豬肉的咸香全燉進了湯里，收口不膩，喝一口湯，那叫一個鮮喏！

6. 香椿

穀雨前後，南方人趕著喝新茶，北方人則去菜市場搶香椿嫩芽。

香椿散發著一種奇特而濃郁的香味，就像對臭豆腐的愛恨。有些人避而不及，但在愛香椿的人看來，這就是春天應有的味道。

如果有機會，一定要去野外自己採摘，小小一點芽尖，比菜市裡整捆著賣的粗桿好吃多了。

在北京，有一道「炸椿魚兒」的地方小吃，時令菜，過時還真不候。

香椿往往是整隻，炸好後形似一條一條小魚，金黃色包裹著碧綠，外脆里酥，香氣撲鼻。

香椿洗凈控干水分，在麵糊里蘸一下，動作要快。熱鍋冷油，小火慢慢炸至金黃。

除了炸椿魚，香椿切碎和雞蛋就這麼簡單地一炒，也就成了一份香氣四溢的家常菜。

在阿布的家裡，長輩春天會做香椿餅，滿口香酥，想起都是家的味道。

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看到這兒，

北方人可能表示吃到的比較少……

都說江南好，

江南的春天最好。

阿布有個不成熟的小建議：

春節過後往南方的車票，

應該很好買！

今日留言：

沒吃過什麼東西，

會讓你覺得春天白過了？

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