你知道「葡萄酒」醒酒的目的是什麼嗎？
紅酒為什麼要醒酒呢？紅酒是有生命的，酒中單寧在開瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒里，喝起來酸澀，果香味淡。紅酒為什麼要醒酒？醒酒的目的是讓紅酒透透氣，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。同時也可過濾一些年份酒的濾沉澱物。這兒所說的「醒酒」，可不是醉酒之後的解酒。所謂「醒酒」(Decanting)，就是打開瓶蓋之後，故意讓酒接觸到空氣，以「喚醒」沉睡於瓶內的單寧等物質，使香氣復甦，產生豐富的層次變化。醒酒，就是把木塞打開之後，把酒倒進醒酒器里促進酒的氧化，柔化單寧，讓昏睡的紅酒美人從睡夢中「醒」過來，散發出應該有的芳香和美色。一般來說以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即開即飲，甜白和貴腐霉白酒最好在飲用之前一小時開瓶，但不需倒進醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。
經過醒酒，第一，可以去除久置多年所產生的自然沉澱物，這些沉澱物雖不會改變酒的質量，卻會影響口感，同時也可過濾掉開酒時偶爾掉在酒中的酒塞碎末；第二，可使葡萄酒進行有效的氧化作用，這個氧化過程使酒更加的圓潤，加快了酒的成熟。有的人以為「醒酒」只要打開瓶蓋、拔出軟木塞，讓酒直立等候即可。事實上這樣酒與空氣接觸的面積太少，意義不大。最重要的還是倒入適合的酒杯中，輕輕晃動，既能醒酒，還可以享受酒香帶來的快感。對於年輕的紅酒，陳釀時間比較短，是最需要醒酒的經過微氧化醒酒的動作，將可使年輕紅酒中單寧更加柔順。同時由於年輕的紅酒窖藏時間不長，喝紅酒時為什麼需要醒酒?在瓶中氫化的時 間少，經過適當的醒酒，可讓新酒也具有老酒的風昧。遇到年輕的好酒，甚至可以做「兩次過瓶」，例如在下午時，做完第一次過醒酒器的動作，靜置一段時間後， 再將酒由醒酒器中倒入原酒瓶中;等到晚餐時，再將酒由酒瓶中倒人醒酒器中，這就是兩次過瓶。
醒酒的主要目的有兩種：分離酒液沉澱物，讓酒液與空氣接觸。分離酒液沉澱物，主要針對於陳年葡萄酒。葡萄酒中的沉澱有多種，除了少數裝瓶時不做過濾的酒庄，大部分沉澱是老酒的單寧在瓶子發生了聚合。這種丹寧聚合物對人體無害，也不會影響酒的風味，但畢竟會影響人的飲用體驗，所以要進行醒酒，讓酒業進入醒酒器而沉澱物留在瓶底。試想下，若一瓶被悉心存放的老酒，在某個具有紀念意義的時刻被打開，卻喝到沉澱渣滓，是不是讓人很想原地爆炸？葡萄酒的味道特質由五個方面組成，就是果糖、果酸、單寧、酒精度和礦物質。其中的單寧是一種苯酚結構，廣泛存在於葡萄皮裡面。單寧主要的功能是抗氧化，這種天賦可以使得人們經常飲用葡萄酒後，能夠起到有效延緩衰老，同時，還能確保陳年的葡萄酒酒體健康完整。但是單寧的存在會使得我們喝起來帶乾澀的不良感覺，所以通過醒酒器，便能讓空氣裡面的氧氣加速單寧的氧化，使得新開瓶帶澀味的葡萄酒，可以很快地展現出優雅的芳香。
如果想提前享受，那就不得不藉助氧氣幫忙，通過醒酒器中酒液跟空氣的大接觸面，強行讓還沒準備好的香氣釋放出來。如果是陳年佳釀紅酒，其實也並不需要進行醒酒的，還有一些成本低廉的紅酒也沒有醒酒的價值。此外，需要注意的是，紅葡萄酒的醒酒時間因酒而異，但大多數紅葡萄酒的通用醒酒時間為半小時左右。通常來說，酒越年輕，單寧含量越高，其所需醒酒時間越長。物極必反，過分醒酒會對酒產生「傷害」，因為過分醒酒後，葡萄酒會變成醋一樣酸的液體，並且會失去香氣。而且，對於一些老酒來說，只需要短短几分鐘的醒酒時間。甚至，有些香氣尤為雅緻且容易消散的老酒不適合醒酒。讓它們與空氣接觸就像是帶體弱多病的奶奶去跳傘那般危險。
葡萄酒的醒酒時間不好把握，但是可以選擇一種折中的醒酒方式，那就是葡萄酒開瓶後在瓶中靜放半小時，然後直接倒入酒杯里，一邊醒酒一邊享受氣味的變化，醒酒完成後直接飲用，葡萄酒所有的變化過程完全在掌握之中，醒酒不是一成不變的，選擇你喜歡的方式醒酒就好。
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