3年、5年、10年等不同年份的酒，在口感上有怎樣的不同？

為什麼有的顧客買酒會看下生產日期？因為他們覺得生產日期近的酒口感略差，新酒刺激性較大，往往不如那些經過一定時間儲存後，變得綿甜、柔和、醇厚的陳年老酒好喝。

所以，過年過節要想讓親朋好友喝得盡興，讓家宴變得完滿，至少要提前3年以上買酒！（你現在買的酒可以留到3年以後再喝哦）

真正的嗜酒之徒少不了在酒櫃中「養酒"。

當然，現實情況是很多老輩人通常都會在過年的時候，拿出一瓶有年頭的陳酒，這樣才盡顯地主之誼。

一

不同年份的酒在口感上有啥差異？

眾所周知，"酒越陳越香"！但3年、5年、10年的老年份酒，在口感品鑒上有什麼不同呢？或許下面這張表會令你找到答案。

以濃香型白酒為例，以上是專業評酒師給出的評價。

一般瓶裝酒出廠前都會貯存3年，這個時候的風味只能說是達到合格線，無明顯的瑕疵感。

若你將一瓶買來的酒再貯存幾年，口感就有差異了。

首先，它多了一絲細微的陳香；其次，入口的感覺開始變得綿柔；再次，回味變得更加悠長；最後，各種豐富的複合香氣逐一呈現。

喝到這樣的美酒，感受是奇妙的！

若酒的年頭貯存到10年以上，風味又將提升到更高的境界。

它的陳味越來越突出，入口的感覺細膩到如絲綢划過皮膚，愉悅的感官體驗令身心飄然，複合香氣如美妙的協奏曲，只能用完美的藝術品來表達。

二

酒，為什麼會越陳越香？

「酒越陳越香」這句話大家應該並不陌生，但其中的原理是什麼呢？專業人士分析為以下幾個原因：

1、陳酒，為什麼口感綿柔？

酒，是由乙醇、水以及1%的微量物質組成的。但這些物質混合在一起的時候，並非完美的融合。若你將50ml的乙醇與50ml的水混合，你知道會發生什麼現象嗎？實際測量容量只有97ml！這是因為，水分子進入了乙醇分子的空隙中。

但要令物質更好地融合，還需要時間磨合期。3年、5年、10年……直到它們熬成了「老夫老妻」，以更加適應彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結構進行排列。酒與水分子就能達到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來越細膩綿柔。

2、陳酒，為什麼回味悠長？香氣豐滿？

酒的香氣，來源於酯類物質。化學老師會解釋給你聽——乙醇放久了後，會變成乙酸；乙酸又會與乙醇發生反應，產生——乙酸乙酯。這種物質帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和，這種反映被稱為「酯化反應」。

3、陳酒，為什麼不易上頭？

要了解這個問題，我們先來回答下是什麼導致了上頭？導致酒上頭的罪魁禍首莫過於酒中的雜醇油、醛類物質。

恰巧的是，這種物質其實是具有揮發性的。當你將一瓶酒陳貯多年，裡面的有害物質便會逐漸消散。這也就是為什麼有些好的老酒，喝了便不容易上頭！

人生與品酒，都是以餘味看高下

好的人生未必多風光、多驚艷，也不是非要大風大浪或者順風順水，但總是要活出點自己的意思，要把獨屬自己的光芒綻放出來，從而經得起細緻長久的品味！

好東西，總該是有餘味的。

無論什麼，如果真的好，就該在擁有之後，在經過之後，在結束之後，還有些美好留存，令人流連不舍，久不能忘。

小津安二郎說，「電影是以餘味定輸贏的」。仔細想想，似乎每一種藝術形式都是「以餘味定輸贏的」。無論是戲劇、繪畫、音樂還是文學，如果讓觀賞者覺得沒有回味的餘地，無疑就是失敗的。

過去人們形容好音樂，說是「餘音繞梁，三日不絕」，這是至高的讚譽，雖浮誇，卻道出了音樂的魅力與魔力。相反，若是有什麼音樂，聽時覺得婉轉悠揚，但聽過留不下任何餘味，甚至使人厭倦，那就顯然不夠好。

美食也是。《舌尖上的中國》導演陳曉卿說，好的食物，是能讓你心靈得到慰藉的食物，而非「簡單的口舌之歡」。真正的美食，在飽了口福和腸胃之後，還應該讓內心得到某種慰藉。好的食物，必有餘味，吃時痛快淋漓，肚子飽了，還意猶未盡。

品酒就更是。衡量酒好壞的一項重要指標，便是餘味。

「餘味悠長」是任何一款好酒的必備特點，越是頂級卓越的酒，餘味便越細膩、圓潤、悠長，

這是因為口腔內殘留的酒液含有的某些膠質與風味化合物會相互影響，使得不容易揮發的風味物質繼續留在口腔之中。因此，酒的餘味長短，反映了一款酒本身的結構層次是否足夠複雜。

酒的餘味極其重要，因為這是一款酒留在人們腦海中的最後印象。餘味自然有好有壞，糟糕的餘味讓人產生惡感，又或者是消失得太過倉促而令人失望。好的餘味則能夠持續帶來愉悅的感受，柔順、持久、優雅，讓人還想再飲一口。

那如何描述「餘味」呢？

對於餘味的描述，實際上並不容易表達到位。除了簡單的短促——中等——悠長等描述餘味長短的辭彙之外，對於餘味在口腔中的味道，有以下2大「類別」的描述語：

1. 順滑。常見描述語：柔滑、圓潤、醇和、豐裕、絲滑、鬆弛。順滑的餘味是大部分人喜聞樂見的，也是高品質酒的標誌之一。

2. 辛辣。常見描述語：濃郁、辛辣、貧瘠、瘦削、銳利。這類型的餘味相比起來更加濃郁強烈，帶有輕微的燒灼感。有些人認為這是酒精帶來的燃燒感，但實際上並不全是酒精的原因。辛辣型餘味同樣受到許多人的喜愛，特別是偏愛重口味酒的人群，但是有時候這也是一款酒失去平衡的標誌。

「人生和品酒，都是以餘味定輸贏。」

的確如此。一瓶酒，若不能給人回味，縱使一氣兒喝完，也只是短暫的發泄，喝過也便喝過了，記不住，沒有享受的感覺。

人生亦是如此。安納托·卜若雅《病人狂想曲》中有一句話：「死之將至，所余唯風格而已。」人活一輩子，如果沒有留下一些值得後人回味的東西，毫無風格，無疑也是失敗的。

白酒的高逼格喝法 你試過幾種？

喝酒是一門大學問，尤其是中國人喝了千百年的白酒，曾幾何時，喝酒只是文人騷客、達官貴人的專利，我們記得的知道的全是那些詩酒人生。而今，酒滿天下，喝酒早已經成為了人們日常生活的一部分。

不過，即便是喝同樣一款酒，不同的人也有不同的喝法哦。

溫酒

青梅煮酒論英雄，煮酒從古代便開始有的一項傳統，自古以來一直都很受歡迎。白酒稍稍加熱之後，口味更加柔順香氣更加濃郁，最重要的是，寒冬時節一杯溫酒下肚，猶如一股暖流流入心間，全身舒暢。

冰鎮

寒冷的冬天適合溫酒，那麼炎熱的夏天呢?也許冰鎮白酒的口感會更好哦!冰鎮之後的白酒在口感上比較順滑，減少了酒精的刺激，同時減緩了嗆味，入口更順滑，酒香更清冽，炎夏飲用，別有一番滋味。

調味飲用

你以為白酒只能就這樣單調的喝?今天海濤告訴你，白酒混合某些液體，不同的添加物都會使白酒口味發生變化，碰撞出不一樣的火花。

白酒+話梅

香甜滿口、柔軟細膩，話梅用其柔和化去了酒的暴戾，品之溫軟如綢，卻又柔中帶剛，道不盡的微妙和意境。

白酒+檸檬

香氣濃烈，帶點鮮烈的辛辣味，入口伴有絲絲苦意，清爽可口，是夏日的好伴侶。

白酒+枸杞

枸杞有養肝明目，補腎益精的功效，在白酒中加少量枸杞既滿足了飲者對酒的需求，又可養生，可謂一舉兩得。

白酒+桑葚

白酒中加入桑葚，酒液很快就染成紫紅色，果香中蕩漾著酒意，如夢如幻，淺酌一口，浪漫在口腔中蕩漾開來。

白酒+草莓

若是到了喝酒吃草莓的季節，你說這兩種沒有任何關係，歐漏，請放開你的思維好嗎?將草莓和白酒搭配???一種新的草莓酒就此誕生!對，就是這種feel，超有感覺的哦!

白酒+雪碧

口感柔和，伴有果香且略帶一絲甜味，白酒的辣味口感動感十足，令人回味無窮。

我有一壺酒，足以慰風塵。

三杯知冷暖，醉眼看世人。

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