高血壓：健康飲食並不能抵消高鹽的危害

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項新研究表明，健康飲食無法抵消高鹽飲食對血壓造成的影響。來自英國倫敦帝國理工學院和美國西北大學等多家機構的科學家的研究分析了超過4000人的飲食。這項發表在《Hypertension》上的研究表明，吃鹽過多的人血壓更高，無論此人整體飲食情況有多健康。

參與這項研究的科學家建議人們要監控自己的鹽攝入量，並呼籲食品製造商也要降低產品中的含鹽量。

根據《柳葉刀》上的數據，截止到2017年，全球受高血壓困擾的人數已超過11億。高血壓會增加多種疾病的風險，比如心臟病和中風。導致高血壓的原因很多，包括年齡、體重、攝入過多的鹽等。

過去有專家認為，水果和蔬菜中的維生素和礦物質能夠以某種方式作用於血管，從而降低血壓。那麼，多吃水果和蔬菜就能夠抵消攝入鹽份過多對血壓造成的影響。

然而，雖然這些食物能夠降低血壓，但是新研究表明，它們並不能抵消高鹽攝入所帶來的負面影響。

在論文中，研究團隊分析了INTERMAP研究的數據。在1997至1999年間進行的這項研究中，科學家追蹤了來自美國、英國、日本和中國的4680名40至59歲的人的飲食。研究人員對志願者們進行了四天的追蹤，在此期間採集了兩次尿液樣本，還對他們的身體、體重和血壓進行了測量。這項研究得到的數據被廣泛用於各種研究項目。

在最新的文章中，研究團隊評估了尿液樣本中鈉和鉀的濃度。鈉是鹽的主要成分，而綠葉蔬菜中的鉀則與血壓降低相關。

研究團隊還利用膳食數據對志願者們攝入的80種可能與血壓降低有關的營養成分進行了分析，包括維生素C、纖維和ω-3脂肪酸。很多營養物質都存在於水果、蔬菜和全穀類食物中。

研究人員發現，高血壓和高鹽攝入之間存在關聯，即使對於攝入大量鉀和其他營養物質的人來說也是如此。研究人員通過分析尿液中的鈉含量估計了志願者的鹽攝入，同時也分析了膳食數據。

在英國，攝入食鹽的推薦上限是每天6克，大約是一茶匙的量。

研究發現，該研究的志願者平均每天攝入10.7克鹽。英國人平均每天攝入8.5克鹽，而美國、中國和日本的數據分別是9.6克、13.4克 和11.7克。

超過平均值的鹽攝入量與血壓增高之間存在相關性。每超過平均攝入量7克（1.2茶匙），收縮壓就會增加3.7mmHg。

血壓有兩個測量值，分別是收縮壓和舒張壓，前者衡量心臟將血液泵至全身時對血管產生的壓力；後者是指心臟舒張時，動脈血管彈性回縮時產生的壓力。心臟舒張時，主動脈壓下降，在心舒末期動脈血壓處於最低值。理想情況下，這兩個值應該介於90/60和120/80mmHg之間，僅僅少量降低血壓就能夠減少中風等疾病的風險。

帝國理工學院公共衛生學院的Queenie Chan博士說，該研究表明了降低鹽攝入量的重要性。她說：「目前全球都有攝入鹽量上升的趨勢，高血壓也是如此。該研究表明，想要降低血壓並沒有什麼捷徑，低鹽飲食是關鍵，即使你的飲食很健康和均衡。」

她補充說：「因為我們所攝入的大量的鹽都來自於加工食物，所以我們呼籲食品製造商應該採取措施降低產品的鹽含量。」

該團隊承認，因為僅僅收集了四天的數據，所以這些信息只能反映一小段時間內的信息。他們希望關注更長期的研究，能夠收集更多人的數據。

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