正常成人每天膽固醇需要量大約300毫克，而雞蛋黃中的膽固醇含量較多，每個蛋黃約含210毫克膽固醇。所以，很多人會認為，蛋黃是高膽固醇食物。隨便百度一下，你會得到很多觀點和結論。

比如不吃雞蛋或者少吃雞蛋派這樣說：

• 雞蛋，特別是蛋黃中的膽固醇特別高，所以，吃雞蛋最好吃蛋白。

• 膽固醇高最好兩天一個吃一個雞蛋。一個雞蛋黃中所含的膽固醇大概是196.3毫克。而正常人每天膳食中所含的膽固醇大約為300~500毫克。建議隔天吃一個煮雞蛋。

• 雞蛋中的膽固醇含量高，一般認為膽固醇可導致高脂血症、冠心病、動脈粥樣硬化等老年性疾病，因此有老年人不宜吃雞蛋的說法。

此外，即便有人主張吃雞蛋，仍然是小心翼翼，顧左右而言他的神態，比如：

• 蛋黃中除了有膽固醇外，還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂可以調節和控制血膽固醇，並能促進脂溶性維生素的吸收。

• 雞蛋營養豐富，蛋清可以軟化血管；蛋黃中含有維生素B6、B12和葉酸，有助於降低患心血管疾病的風險；雞蛋中有豐富的DHA和卵磷脂，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，改善記憶力，無論老幼；雞蛋還能補肺養血，雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，卵磷脂可促進肝細胞的再生……

甚至，有人還算起了經濟賬，認為：

• 若將一個雞蛋和50克瘦肉來比較，雞蛋的蛋白質和脂肪的質量比瘦肉好，維生素的含量也較高，價錢卻比瘦肉便宜些，從營養及經濟兩方面考慮都是吃雞蛋較合算。

雞蛋固然好，各種營養齊備，但是，對於血脂異常的人來說，到底如何權衡利弊，簡單說，就是血脂異常的人到底該不該吃雞蛋呢？

這裡，健康Q博士認為，吃雞蛋，簡單一句話：吃雞蛋很有必要，每天一個，且上午吃最好。

健康Q博士這樣說，當然是有科學依據的。我們一起看看健康Q博士是怎麼看待這個問題的。

吃雞蛋，最好早上吃

這是因為雞蛋里有雞蛋白和雞蛋黃。雞蛋黃的主要成分是膽固醇。膽固醇是動物組織細胞所不可缺少的重要物質，它參與形成細胞膜，能夠不停地讓細胞變得活躍。而且它還是合成膽汁酸，維生素D以及合成幾種重要激素和膽酸的材料。一天最需要膽固醇是白天。所以雞蛋最好放在早上，在早餐的時候，吃含有膽固醇的食物，而不要把膽固醇的食物放到晚餐吃。

因為膽固醇的主要作用是讓細胞變得活躍於合成激素，如果選擇晚餐吃雞蛋等食物，已經快到睡覺的時間了，細胞晚上有8個小時在睡覺，根本不需要活躍它。並且，此時合成太多激素也沒用。

還有一個原因是，從第一天晚上21點到第二天早上5點，這段時間人體進入睡眠模式，此時身體需要排毒，不能去做太多的消化活動。舉個例子，肝排毒是23點到2點，這個時候跟分泌HGH是有關係的，HGH分泌出來80%的細胞都有受體，能把垃圾清掉，所以23點到2點鐘，一定要讓肝臟去分泌HGH。可是，如果晚上23點鐘吃了很多膽固醇，肝臟就要去代謝膽固醇，但事實上它有更重要的事情，身體排毒是有固定的時間的。

吃雞蛋，蛋黃也要吃

很多人吃雞蛋，為了避免攝入過多的膽固醇，會選擇只吃蛋白不吃蛋黃，這種做法是有問題的。

美國心臟協會提倡每日膽固醇的攝入量不超過300mg，1個雞蛋中約含200mg膽固醇，但雞蛋中含有的膽鹼具有調節中性脂肪量的功能，不會導致內臟脂肪和身體脂肪的增加。

美國哈佛大學和美國康涅狄格大學等學校的多項研究發現，吃雞蛋不但不會增加「壞膽固醇」（LDL）水平，而且能夠提高「好膽固醇」（HDL）水平。

美國密蘇里州立大學的瑪加烈.弗林博士曾組織了一個專門研究「雞蛋與膽固醇」小組。他們發現，被試者體內膽固醇的含量受雞蛋膽固醇的影響非常小，不足以造成動脈粥樣硬化，因此不必害怕吃雞蛋。一般來說，每天吃1個蛋，或者一周吃幾次，都是可以的。

總膽固醇並不是越低越好

一定要適當攝入雞蛋這樣的膽固醇食物。現在，在健康管理的時候，我們發現，往往很多人存在總膽固醇含量偏低。

一般來說，我們測總膽固醇的含量，最低不能低於3.1mmol／L，高不能高於5.18mmol／L。如果說膽固醇是3.15mmol／L，就是是正常低值。如果檢測結果是正常低值，很明顯，說明攝入量是不夠。另外，這還說明肝利用的膽固醇的能力變差。這是因為膽固醇80%的合成在在肝臟，所以肝臟不好的話，膽固醇能力就很差。

如果說吃了足夠的食物，並且肝臟也沒有問題，但膽固醇還這麼低，那麻煩就大了，就要考慮是不是其他地方長東西了？所以，一般來說，要合理吃點含有膽固醇的食物，或者通過健康管理的方式提高肝臟的代謝功能，膽固醇含量就不會偏低了。把它控制到最好的值是在4.0到5.0之間最好。

所以，我們解決膳食吃什麼，吃多少，什麼時間吃，都特別重要。

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