阿膠到底是水煮驢皮，還是補血佳品？要不要買呢？
作者：阮光鋒
食品與營養信息交流中心 科學技術部主任
中國互聯網聯合闢謠平台專家委員會成員
中國食品闢謠聯盟專家團成員
2016、2017「年度健康頭條號」
頭條號簽約作者
本文字數：
2000字
閱讀時間：
5分鐘
臣妾很忙要速閱版
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阿膠是以驢皮為主要原料，加黃酒、冰糖等熬制而成，雖然並不完全就是水煮驢皮，但也約等於水煮驢皮。
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歷史上，最早的阿膠可不是用驢皮做的，牛皮、馬皮、豬皮都用過，只是到了近代後才以驢皮為主。
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即使是現在，也有很多企業用牛皮等其他動物皮做「阿膠」。
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阿膠的主要成分是膠原蛋白，這是一種營養價值很低的蛋白質，目前也沒有足夠科學證據顯示它有很好的補血等健康功效。
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市售最火的阿膠價格跟飛天茅台酒不相上下，是否購買請考慮性價比。
最近關於阿膠的爭議不斷，先是國家衛計委發布微博說阿膠是水煮驢皮，沒有必要買；後在網上引起極大爭議，
國家衛計委
又刪除微博道歉。吃瓜群眾看得雲里霧裡，不少粉絲也給我留言，說家裡爸媽也經常買阿膠吃，每次想給爸媽買點健康產品，阿膠也都是店員的首要推薦。
那麼，阿膠真的只是水煮驢皮嗎？到底要不要買著吃呢？
阿膠是水煮驢皮？
爭議的源頭是「阿膠完全就是水煮驢皮」。當然，這種說法有點太過絕對了，畢竟阿膠是用驢皮為主要原料，還要加黃酒、冰糖、豆油等經過複雜的工序加工而成。所以，我們不能說阿膠就是水煮驢皮，這樣也太簡單粗暴了。但是，至少阿膠是約等於驢皮的，它的主要成分是
膠原蛋白
。
實際上，在歷史上，最早的阿膠可不是用驢皮做的。
阿膠源自各種動物膠，有史料記載的最早是用牛皮做的。
驢皮膠在漢代之後出現，在歷史上，牛皮、馬皮、豬皮都用來做過阿膠，
直到
清代才確立驢皮為正宗阿膠原料
。
即使是現在，依然有企業用牛皮等其他動物皮做阿膠。不過，現在這種行為因為不是「正宗」阿膠而被禁止了。
但是，不管是用牛皮，豬皮還是驢皮做的膠，它們其實都沒有太大區別，主要成分都是膠原蛋白，它們對健康的作用也並沒有顯著差異。
我國在1976年的時候研發了一種「
新阿膠
」，這種新阿膠是用豬皮做。之所以用豬皮是因為當時限制大牲畜的養殖，驢皮緊缺，阿膠供不應求，當時研製的時候參考了《傷寒論》等中醫文獻，經過二十餘家醫療單位1400多人的臨床觀察，其
「療效」和阿膠相似
。這個研究成果還獲得了當年山東省的科技獎項。還有研究對
新阿膠、黃明膠、馬皮膠、雜皮膠
的質量進行了對比，結果發現，不同的動物膠雖然氨基酸組成略有不同，但沒有顯著差異；微量元素的組成就非常相似了，因此，研究認為也許可能用牛皮、豬皮替代驢皮。
阿膠有很好的補血效果嗎？
我的看法是，
可能有一點作用，但絕對談不上有很好的補血功能。
阿膠的主要成分是膠原蛋白，其中所含的鐵是很少的。而我們平時說的貧血，大多是
缺鐵性貧血
，要補血就是要補鐵
。但阿膠里的鐵很少，吃阿膠怎麼就能補血呢？所以，理論上，吃阿膠對補血其實沒有什麼幫助。而且，從目前的研究來看，也幾乎沒有什麼可靠的研究顯示吃阿膠能補血。
很多宣傳吃阿膠能補血的經常會提到一篇發表於國際血液學雜誌的文章。
2016年，廣州中醫藥大學第一附屬醫院婦兒中心科研團隊在臨床中觀察到阿膠可以改善輕中度β-型地中海貧血孕婦的臨床癥狀和血紅蛋白狀況，研究結果發表在《國際血液學雜誌（International Journal of Hematology）》上，這項臨床試驗設計了對照組，結果發現治療組的血紅蛋白顯著增加，認為對於符合地中海貧血標準的孕婦阿膠是有效的。
但這項研究其實也存在它的問題。
這項對照試驗中不能排除安慰劑效應，對照組是空白的，並非雙盲試驗，研究質量並不高。而且，參與研究的孕婦患者不能補充葉酸，也不能吃任何補鐵劑，但她們的飲食營養差異是否考慮了？同時，有20%的實驗組孕婦出現炎症反應，有2人因為嚴重炎症反應不得不終止實驗，副反應的原因也沒有解釋說明。20%的副反應，即使真的能補血，那也要考慮是否適宜給人使用呢。
總的來說，目前並沒有足夠證據顯示吃阿膠有很好的補血效果。
要不要買阿膠？
給親朋好友送禮送健康，去保健食品店，阿膠都會是店員給你的首要推薦，說阿膠好、能補氣養血等作用。那麼，到底要不要買呢？
阿膠的主要成分是膠原蛋白。從營養學角度，
膠原蛋白其實是一種營養價值非常差的蛋白質
，它缺乏人體必需的氨基酸——色氨酸。
在營養學上，我們評價一種蛋白質的營養價值主要看它的氨基酸組成。通常的氨基酸有二十種，有8種是必需的，其他12種則可以通過其他氨基酸轉化而來。一般來說，必須氨基酸越多， 這種蛋白質的營養價值就更高。而膠原蛋白中含有大量的非必需氨基酸，完全不含必需的色氨酸。所以，從營養角度，膠原蛋白其實是一種劣質蛋白質。
而阿膠補血等健康功效，其實都沒有足夠的科學依據。如果真的出現缺鐵性貧血，最常見的補血方法是補充鐵、維生素 C 等營養素，幫助血紅蛋白的合成，比如吃點瘦肉，多吃蔬菜和水果，既經濟又方便。
而阿膠，以市售最火的東阿阿膠為例，它500g、250g阿膠塊的價格分別為2698元和1350元，比很多人經常吐槽的飛天茅台酒只高不低。
要不要買阿膠，我覺得還是看看自己的荷包吧。
參考資料：
王志海,吳斌.阿膠、黃明膠、新阿膠藥用歷史考[J].山東中醫雜誌,1985(06):36-38.
山東省新阿膠科研協作組.
新阿膠的研究[J].齊魯葯事,1976(01):13-16.
江佩芬,趙中傑,胡玉清,劉建國,王忠東.阿膠、新阿膠、黃明膠、馬皮膠、雜皮膠的質量對比研究——Ⅰ.氨基酸分析[J].天然產物研究與開發,1991(03):49-59.
趙中傑,江佩芬,胡玉清,劉建國,王忠東.阿膠、新阿膠、黃明膠、馬皮膠、雜皮膠的質量對比研究——Ⅱ、微量元素分析[J].天然產物研究與開發,1991(03):60-64.
葛重宇,龐慧,李楠,鄭潔,何昌隆,楊歡,沈玉萍.18家企業阿膠中氨基酸的含量分析與比較研究[J].中國藥房,2017,28(01):122-126.
Yanfang Li,Hui He, Lilin Yang, et al. Therapeutic effect of Colla corii asini on improving anemia and hemoglobin compositions in pregnant women with thalassemia.
International Journal of Hematology,
2016, 104(5): 559–565.
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