鹽吃多了會使人變傻？又是標題黨！
作者：阮光鋒
食品與營養信息交流中心 科學技術部主任
中國互聯網聯合闢謠平台專家委員會成員
中國食品闢謠聯盟專家團成員
2016、2017「年度健康頭條號」
頭條號簽約作者
本文字數：
1800字
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5分鐘
臣妾很忙要速閱版
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媒體報道所說的研究的確存在，但大量媒體在報道時曲解了研究結果。
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研究中的實驗對象是動物，並不是人體試驗，而且所用食鹽的量也很大，與正常飲食相差很大，因此，研究結果也不足以說明會使人變笨。
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「吃鹽會使人變傻」其實是標題黨，誇大了研究結果。但鹽吃多了的確不益健康，還是要少吃。
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中國營養學會建議健康成年人每天食鹽量6g，而世衛組織提出每人每日5g的建議。
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2012年中國居民營養與健康狀況監測結果顯示，我國每人每天平均食鹽的攝入量為10.5克。
鹽是我們日常飲食必不可少的調味料，沒有它，我們將失去很多美味。不過，隨著大家對健康的重視，我們都知道鹽吃多了對健康是不好的，從國家到身邊的營養專家也都在建議我們要減鹽。
最近鹽又引起了爭議，大量媒體報道稱「最新研究發現，鹽吃了多會使人變傻。」稱是美國一項最新研究發現，鹽吃多了會使人變傻。
這是怎麼回事？真的存在這樣的研究嗎？到底還能不能吃鹽？
其實，文章所說的美國研究倒是真的存在，但媒體在報道時卻誇大了研究結果。
這個研究是怎麼回事?
事情源於前幾日美國科學家在英國《自然·神經科學》(Nature Neuroscience)雜誌上發表了一項來自威爾康奈爾醫學院的小鼠研究。
這項研究中，科學家用含有4％或8％鹽（等於比正常健康飲食多8至16倍鹽）的食物餵食小鼠，並後續用迷宮測試小鼠，結果發現，實驗組小鼠大腦皮層的血流量下降28％，僅8周後海馬區血流量下降25％，並且，在多項行為測試中表現也明顯比對照組小鼠更差；在迷宮測試中，實驗組小鼠明顯有種「找不著北」的感覺；在築巢方面也很遲鈍；在物體識別測試中，實驗組小鼠方向感較對照組小鼠差了很多。
所以，研究者得出結論認為，高鹽飲食會影響大腦健康，是因為腸道與大腦之間，可以通過腦-腸軸進行溝通，並調節大腦的發育和改變宿主的行為。
於是就有前面的故事，很多媒體在報道時稱，鹽吃多了會讓人變傻。
還能吃鹽嗎？
其實，媒體在報道時完全歪曲了研究結果，誇大了研究結論，大家並不用太恐慌。
首先，這個實驗的對象是小白鼠，並不是人體試驗。
小白鼠跟人體有非常大的差異，我們可不能拿小白鼠的研究結果說成對人體有害，這還需要繼續的人體研究進行論證。
其次，這個實驗所用的食鹽量是比正常健康飲食要多得多，跟我們的日常飲食完全不符合。
研究中科學家用鹽量相當於正常飲食所攝入鹽的量的8至16倍鹽，生活中不管有多重口的人，想必也不會攝入這麼多的鹽。你要是真吃這麼多鹽，不變傻，也齁死了。
所以，說吃鹽就會變傻完全誇大其詞了，大家倒也不用太害怕。
但是，鹽吃多了的確不利於健康，大量研究發現，鹽吃多了會增加心血管疾病、胃癌、骨質疏鬆等疾病風險。所以，我們還是要盡量減少鹽的攝入。
世衛組織會員國已商定到2025年將全球人口的鹽攝入量相對減少30%。
每天應該吃多少食鹽呢？
鹽吃多了不利於健康，但沒有鹽或者太少，食物的口味就太差， 魚和熊掌如何能兼得？考慮到口味等諸多因素，中國營養學會建議健康成年人每天食鹽量6g。而世衛組織建議每人每日不超過5g，世界衛生組織數據顯示，如果全球鹽消費量減到建議水平，每年可以防止250萬例死亡。
那我們到底每天吃了多少克鹽呢？2012年中國居民營養與健康狀況監測結果顯示，我國每人每天平均食鹽的攝入量為10.5克，遠遠高於建議的6克。
6克鹽又是多少呢？大約是一個啤酒瓶蓋的量。
我們日常所用的可以量度的工具，一般可以用湯勺或茶勺，它們裝滿細鹽，重量大概在 5～8 克。 大家平時在做食物的時候一定要注意鹽的使用量。勺子抖一抖，可都是鹽，要悠著點。
怎樣合理控鹽？
1.建議大量平時吃東西的時候，盡量不要選擇太鹹的食物，清淡飲食。如果覺得沒有味道，可以選擇那些本身味道就比較重的食物，比如洋蔥、辣椒等等，用食物本身的味道來增加口感。
2.平時自己烹調食物時，注意控制調料的使用，減少鹽的用量，如果用醬油、味精、豆瓣醬等本身就含鹽的調料，就更要減少食鹽的用量。擔心味道不夠，可以用花椒、大料等天然調料使食物增加味道。
3.購買包裝食品時，注意看營養標籤，盡量選擇鈉含量低的食品。
4.購買食鹽時，可選擇
低鈉鹽
。普通食鹽的主要成分是氯化鈉，低鈉鹽含有70%左右的氯化鈉和 30% 左右的氯化鉀，如果你選擇攝入等同重量的低鈉鹽的話，無形中你就減少了30%左右的鈉離子攝入。至於市場上什麼竹鹽、雪花鹽等一些高端鹽，它們可都是鹽，多吃沒有什麼好處。
顏色閱讀：竹鹽、雪花鹽、玫瑰鹽、進口鹽，高價鹽真的更營養嗎？
參考資料：
Giuseppe Faraco, et al. Dietary salt promotes neurovascular and cognitive dysfunction through a gut-initiated TH17 response.
Nature Neurosciencevolume 21, pages240–249 (2018).
中國居民膳食指南2016.
Sodium intake for adults and children - World Health Organization
※吃瓜子=喝油？到底能不能吃瓜子？
※沒有蛋黃的雞蛋是人造蛋嗎？到底能不能吃？
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