平和不凡山藥粥（二）

從上期所列舉的三個山藥粥中可以看出，山藥能夠用於多種慢性疾患的防治，被張錫純譽為「滋補藥中誠為無上之品，可以治一切陰分虧損之證」。山藥的功用主要有以下三個方面：

1.補腎

腎在中醫中被稱為「先天之本」，與人的體質強弱、壽命長短、生殖能力、發育衰老、水液代謝、骨質發澤、聽力好壞等有關。因此，通過補腎可以改善並增強體質，延緩衰老、延年益壽，同時可以預防與治療一些因為腎虧而引起或加重的疾病與癥狀，如老年性骨質疏鬆、聽力下降、性能力減退、前列腺疾病、多尿，等等。換言之，補腎既可以養生保健、延年益壽，又可防治一些病症。腎虧自然需要補腎，只是如何補腎的問題。中醫非常重視腎虧的類型，如腎陰虛當補腎陰，腎氣虛當補腎氣，腎陽虛當補腎陽，腎精不足應補腎精。如不辨類型隨便補腎，可能會適得其反。山藥的特點在於性質平和，腎陰腎陽同補，無論是腎陰虛還是腎氣虛、腎陽虛都可以用山藥，如補益腎陰的六味地黃丸與補益腎氣、腎陽的腎氣丸中都有山藥。

2.補脾

脾在中醫中被稱為「後天之本」，即人出生以後所需的營養物質都有賴於脾的功能正常。因此，如果脾虛，一方面會導致機體氣血不足，營養乏源，使體質下降，出現多種疾病；另一方面，脾虛也會引起泄瀉的發生，從而進一步導致機體氣血虧虛。山藥既能補益脾氣又能保護脾胃，同時又具收澀之性而能止瀉，對一些慢性泄瀉的效果十分明顯。

3.補肺

肺在中醫中被稱為「華蓋之臟」，與人對外界的適應性、抵抗力及呼吸、發音、水液代謝等多個方面關係密切。如肺虛會導致咳喘、易感、不正常出汗、鼻腔疾患、咽喉疾患。治療這些病證自然需要補肺，山藥是最為常用的選擇。常用山藥可以預防感冒，也可以治療體虛多汗，特別是對一些慢性咳喘的治療更是療效卓著，無論有痰無痰都可以用。

特別要強調的是，山藥在中醫「消渴」病證中的作用。「消渴」類似於現代醫學中的糖尿病，中醫認為其主要與陰虛有關。根據陰虛的部位不同，消渴又有不同的類型：肺陰虛為「上消」，脾陰虛為「中消」，腎陰虛為「下消」。而且，一些中老年人的糖尿病不但陰虛，還多伴隨著氣虛，呈現氣陰兩虛、肺脾腎三臟同病的狀態。山藥氣陰雙補，上作用於肺以治上消，中作用於脾以治中消，下作用於腎以治下消，是消渴病證的不二之選。

因此，山藥是一味既補充物質又增強功能，既補益先天又調養後天的葯食兩用品。在中藥中，素有「是葯三分毒」之說，很少有藥物可以長期使用，但山藥是少數幾味可以長期應用的品種之一，食用、藥用都可以，無怪山藥有「神仙之食」的美名。

選自《葯緣文化——中藥與文化的交融》

主編：楊柏燦

副主編：祝建龍 李穎慧

（當歸 半夏 忘憂）

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