做帶魚是一件重要的事情
有一天心血來潮，在XX優鮮上花19塊買了一袋帶魚並烹飪之。
什麼？！怎麼做出來這麼丑？我於是微信連線了廚房愛好者孟女士。
「為什麼先煎炸過的帶魚，燉完還這麼丑？沒炸到位？」
「炸的時候沾一層乾麵粉，薄薄的，不然燉完魚皮容易裂。還有就是燉的時候不能老翻老攪動，你是不是老扒拉？」
「還行吧，也就扒拉了那麼五六七八次吧……」
「太多了，加好料扒拉一次，出鍋時扒拉一次，差不多了。」
「好的。明天繼續做！哪裡跌倒就在哪裡站起來！」
孟：「那你明天試試這麼做：
魚腌完了之後，稍微擦乾一點，薄薄沾一層麵粉煎，一面定型再翻，干一點不怕。
然後把魚撿出來重新做鍋熗鍋，大料蔥姜蒜，然後下料汁，料汁燒開了再下魚。
加水沒過魚，稍微扒拉一下讓它們都在汁里，加點開水。
然後蓋蓋，燉去吧。魚不怕燉，水明顯變少之後可以開蓋收汁了。喜歡醋香的話起鍋前加一勺，只有香沒有酸。
注意：熗鍋把料汁燒開了再下魚是關鍵，你要是把魚放在鍋里然後一道一道加料，魚就算不碎，入味也不均勻。」
「那我明兒用這鍋燉行嗎？三年沒做飯，我找不到我炒菜鍋了……今兒用煎鍋燉的……」
「那個鍋受熱方式不適合燒帶魚，煎鍋可以。算了，一個三年沒做飯的人，碎就碎著吃吧，粘就咔哧咔哧，熟了就行。你早說你三年沒做，我就隨便答答了。
不過這是一個好的開始，多做幾次就好了，不過要用對的方法實踐才有意義昂。」
「明兒做完發給你看。」
「做的不好我會批評你的！
記住熗鍋的正確步驟：油 姜 蒜 蔥 大料 ，蔥蒜不喜歡可以不放；
料汁正確步驟：料酒 醬油 糖（一點點）；
蒜下早了會苦蔥最後放不會糊；姜和大料燉魚必須放；料燒開了放魚然後倒開水沒過魚。」
「…… 孟，你為什麼喜歡做飯？這麼麻煩。」 我問。
她答：「不麻煩啊，我這已經是簡單的做法了。從小家裡人都很熱衷做飯，所以自己也想做好吧。」
我又開始說，喋喋不休地說：
「做飯真的是一生中，最美好的一項技能我覺得。我就沒有。而且我覺得不會做飯的人都不會吃，就是，不真正懂享受美食。
過年這幾天經歷了兩道菜記憶猶新：一次是大年二十九在鼓浪嶼一個偏僻館子吃了條魚，用那個魚湯拌米飯；還有一次是鼓樓那家陷老滿的老滿肉餃子。
這兩頓就有吃了兩口就淚崩的感覺——和我去世的姥爺做的味道重合度80%以上吧。反倒是這些年來只要去個飯館有鹽水鴨我就一定點，吃了這麼多年了也沒有一家做的像我姥爺做的。
我想說的是，會做飯是最了不得的技能 。一蔬一飯，最有愛，能連接很多感情和回憶，讓很多人在物理空間上不在一起很久都還在一起。可惜我們這一代，一下子生活好了，方便了，做飯的少了。」
這是孟隨便做條魚
「也得吃的人有心。有的人吃了豆只能攢出屁來，這就很浪費感情了」， 孟說。
「我想想我姥爺去一飯店吃了一道菜，很中意，回家琢磨就能做出一道一樣的。你們會做飯的是不是都能吃出來原料有什麼？簡直…我覺得我的味覺，就是無能的。」
孟：「我們會做飯的更多時候是覺得外面什麼都很一般。如果吃到自己覺得好吃的，確實很想弄明白怎麼做。不過自己在家一般做不到——飯館的飯有一種旺火寬油的好吃，和家常菜完全不一樣。」
我：「前兩天有一天睡前刷朋友圈，有人發了個朋友圈說哥們來家了喝酒聊到半夜好開心啊，配了上面這麼個圖。唉這一看就是家裡做的家常菜啊，我都能想像出味道，居然保存下來看了好久。多普通的菜啊，就是那種，普通水平的家庭炒菜，但是大半夜把我給想的呀。我就想，以後要是有家了，家裡還是應該時不常做飯的。」
孟：反正我覺得做飯是生活里比較重要的一件事吧，家裡得開火才有人氣。人氣不在人多人少，而是有沒有在過日子。
「嗯，今天系統地想完這些，更加這麼覺得。三年不做飯也是因為沒人吃、沒動力了。」
「好羨慕你們這些會系統地想問題的人。
做飯的樂趣在於做，有時候失敗也覺得有意思。
而且吧，有的事是努力也不會越做越好的，但做飯不是，下一次永遠比這一次強。」
我：「忽然有點兒感人。」
孟：「你是不是豆製品吃多啦，雌激素上去了，這麼容易感動。」
第二天我並沒有繼續奮發做帶魚。第三天也沒有。反倒是孟女士做了，見上圖。
她說本來她的習慣時不要湯，但是聽我那天講魚湯拌飯給她饞著了。
第五天，我終於做了第二批帶魚，番茄味兒的。還行吧，反正沒碎。開心。
苗苗徹
一名熱愛大自然的北京平凡市民
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