這樣做的牛肉家人吃不夠，你會做嗎

牛肉具有豐富的營養價值，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成牛肉 比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

一，紅燒牛肉

食材。配料

牛肉適量

土豆適量

大蔥適量

胡蘿蔔適量

薑片適量

八角適量

紅辣椒適量

桂皮適量

草果適量

冰糖適量

味精適量

鹽適量

老抽適量

十三香適量

生抽適量

料酒適量

1.牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿蔔切滾刀塊。

2. 炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒後的顏色了。

3. 放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。

4.放入胡蘿蔔和土豆，翻炒均勻，對溫水。

5. 轉砂鍋燉一個小時調鹽味。繼續燉一個小時。

6.最後放味精提味即可。

二——孜然牛肉

食材配料

牛肉250克相剋食物

洋蔥半個相剋食物

青椒半個相剋食物

料酒適量

生粉適量

胡椒粉適量

生抽適量

孜然粉適量

白芝麻適量

玉米油適量

鹽適量

1.把冷凍過的牛裡脊肉擺在室溫下放置一會兒。

2.將洋蔥去皮後和青椒洗凈。

3.把牛肉切成薄片放入碗中，加入料酒、生抽、生粉、胡椒粉各適量，再加上一小勺玉米油和少許鹽拌勻腌制20分鐘。

4.把洋蔥和青椒切成小丁備用。

5.鍋中燒熱加入適量的玉米油，油溫升至七成熱時放入牛肉大火快炒。

6.牛肉炒至變色後加入適量的生抽拌勻撈起備用。

7.鍋中留底油下洋蔥丁炒。

8.洋蔥炒至斷生後加入青椒丁一起翻炒幾下。

9.把炒好的牛肉合入鍋中。

10.大火快炒30秒左右。

11.加入適量的孜然粉。

12.最後撒上白芝麻拌勻就可以起鍋裝盤了。

13.又香又嫩的牛肉就可以吃啦！

三——醬牛肉

牛腱子2斤

蔥姜適量

各式香料適量

冰糖30g

生抽50g

老抽50g

干黃醬30g

甜麵醬15g

老鹵湯適量

料酒適量

鹽和雞精適量

做法

1.牛腱子肉洗凈

2.鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用

3.用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。

準備滷製調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜麵醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g

4.腌制至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開

鍋開後打去浮沫

5.鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜麵醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g

6.再加入老鹵湯（私家老鹵湯，歷史一年半滷製次數十次有餘）

7.大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽

8.加入適量鹽，由於之前調料和鹵湯有鹹味，所以加的時候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。

9.下面進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）

10.這是鹵好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經很美味了。如果喜歡的話可以調上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇

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