臘肉和它是一對，炒出來香滑軟嫩又爽口，宴賓請客有面子

俗話說，一方水土養一方人，這話一點兒也不假。即便是在同一個省，不同地區的人吃的也很是不同。就比如《舌尖三》中的九江市，都昌人喜歡吃豆參煮魚，而瑞昌人則喜歡鮮肉豆泡煮魚，其它地方亦是如此。不過今天，咱們不說魚，而是介紹另外一道家常美食——菜頭炒臘肉。

而說起這道菜，我就不得不強調一下瑞昌這邊傳承下來的民俗。在瑞昌一帶有著很多有趣的風俗，比如說大年初二的時候，所有嫁出去的女兒都會回到娘家人這邊挨個拜年，然後留下來吃個飯。而在過年期間（正月十五之前），嫁出去的每個女兒都要依次宴請娘家人到家裡吃個飯，不然就會顯得很失禮。

與一般吃宴席不同的是，這種宴請人數不多，但是飯菜卻很是豐盛，基本上都有二三十個菜。每一次都能把桌子堆得滿滿的，最重要的是如果你有個會做菜的姑姑的話，你就會品嘗到各種各樣的美味。其中，第一次吃菜頭炒臘肉就是在這樣的一個機會下。軟嫩之中帶著清鮮的口感，配以熏得醇香的臘肉，更是讓人為之垂涎。

今天，我們就一起來回味這道簡單又不失家常的農村美食吧！

1、菜頭去皮洗凈後，切成薄片。

2、臘肉清洗乾淨後，放入清水鍋煮熟，撈出切薄片。

3、鍋內倒入適量油燒熱，放入少許豆瓣醬翻炒出紅油，加入少許糖。

4、倒入臘肉片翻炒出香味。

5、倒入菜頭片大火翻炒2分鐘左右，加入雞精調味即可。

【婆婆叨叨】：

1. 菜頭去皮的時候，一定要把皮去除乾淨，不然吃起來影響口感。

2. 臘肉、豆瓣醬都是鹹的，所以豆瓣醬一定不能加入太多，不然太咸影響口感。

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