用這個方子熬豬油，百分百成功！

做各種酥的時候要用到豬油，平時炒菜煮麵的時候加一點豬油也會成為點睛之筆，豬油渣也能為各種菜肴添色。那麼如何熬制出雪白又美味的豬油？

如何熬制豬油

byTinrry甜悅

PhotobyTinrry甜悅

··用 料··

豬肥油/豬板油水

篩網耐高溫器皿（不鏽鋼碗）

··做 法··

1 |豬板油清洗乾淨，盡量切成大小手指一半長度的均勻的小方塊，避免熬制過程中受熱不均勻。

2 |切好的豬板油放入鍋中，總量不要超過鍋子高度的二分之一，方便翻動豬油。

3 |加入少量水。水沒有固定的量，水多一點就熬久一些，並沒有任何影響。

4 |開大火加熱，不停翻動豬油，讓豬油受熱均勻，直到水沸騰。

5 |熬出雪白豬油的小技巧：水的加入能讓水和生豬油同時加熱，防止豬油的邊緣焦化，進而影響豬油的顏色。

6 |持續開大火，直到水分差不多熬干，豬油開始慢慢出油，就可以把火調到中小火或小火。

7 |開蓋讓豬油慢慢熬煮，不時翻動讓豬油受熱均勻，但不需要一直攪拌。

8 |豬油渣體積變小，變成金黃色，油也開始慢慢變成金黃色，就可以先把豬油渣撈出來，防止豬油渣煮焦，影響豬油的顏色和味道。

9 |豬油渣全部撈出來之後，豬油繼續小火熬煮多幾分鐘，這樣做出來的豬油更香。但也不能把豬油煮太久煮到冒煙，否則會有焦味，對身體也不好。

10 |炸好的豬油要馬上倒出來，用篩網過濾，把剩餘的雜質濾出來。剛炸好的豬油油溫很高，需要用耐高溫的器皿盛裝，例如不鏽鋼碗。

11 |豬肥油的熬制和豬板油差不多。但豬肥油需要切成片狀熬煮。

12 |豬肥油和豬板油的豬油渣可以密封冷藏保存，炒青菜的時候放幾顆可以增加香味。

13 |豬油在室溫下冷卻之後就會凝固，變成白色。如果顏色不幹凈，一般是因為豬油裡面的雜質焦化變色而影響的。

14 |完全冷卻之後，可以蓋上保鮮膜放在陰涼乾燥的地方保存。

15 |在夏天或是室溫較高的情況下，豬油容易酸敗變質，需要放在冰箱保存，冷藏可以保存3個月左右，冷凍可以保存6個月左右。

··廚 友 的 作 品··

煮麵時候放一小勺豬油，再放一點鹽跟醬油就是好吃的陽春麵啦！豬油渣我用來烙餅了，酸菜豬肉餡，好吃得很！

Photo by 暢想灰灰

白白的豬油膏，6塊錢的肥油，熬出來一大碗！

Photo by 歐巴沒文化

不得不說，甜悅老師指點過了，就比之前漂亮多了！

Photo by 毛毛笑傲江湖

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