把春天搬到餐桌上
陽台上的鬱金香陸續開了。
過完年，天氣突然暖和起來，哪怕是雨天，也不再是陰嗖嗖的濕冷，空氣里總是裹挾著一絲暖意，當然餐桌上也變得春意盎然了，除了馬蘭頭薺菜韭菜這些外，我最愛的是水芹！
多年前第一次吃到水芹的時候，是在蘇州，立刻好喜歡，覺得怎麼會有這麼好吃的蔬菜，嫩的可以掐出水的感覺，氣息又那麼清香蠻橫，不過和香菜大蒜之類的一樣，不喜歡的人會覺得這股味道很沖。
只不過後來幾年都沒什麼機會吃，某次去天目湖旅遊，景區門口有老太太擺出來賣水芹，買了一大把回家，不過父母都不愛吃，也就始終擱置在冰箱，最後浪費了。
這兩年，上海的菜場里好像一到春天，也都會有水芹賣，我經常買，但是朋友告訴我，她親戚在蔬菜處理廠工作，專門處理水芹，浸泡大量藥水後就往上海各大菜場送，然後我就又不買了。
前兩個禮拜，在小區門口碰到個老太太，挑著野生的水芹在叫賣，買了幾把囤著，相對種植的水芹，野生的氣味更重，我也更喜歡呢。一般來說，野生的水芹是從根部開始就是嫩綠的，種植的話，根部是比較白的。
說了一堆，那就介紹幾個春日小菜，當然都是和水芹相關的，不僅滿滿春意，重要的是好吃不會胖！
如果生活的地方沒有水芹，那就用小香芹來代替吧。
豆腐乾拌水芹
水芹用鹽水蘇打粉浸泡半小時以上，隨後洗乾淨切段。
豆腐乾洗凈切段。
燒一鍋開水，先汆豆腐乾，中火三四分鐘，隨後倒入水芹，攪拌一下，一分鐘後關火，蓋上鍋蓋。
兩分鐘後，把豆乾和水芹撈出，倒入適量麻油生抽即可。
tips：
豆腐乾選白色或熏過的都可以。
最好用漏勺撈出，並且盡量瀝干水分。
最後的調味可根據口味隨意添加花生醬，辣椒油等，但只是麻油和生抽的話，水芹本身的味道更清新動人。
蘑菇香腸炒水芹
蘑菇洗凈切片，香腸切片，水芹浸泡後洗凈切段。
鍋子中火燒熱後，倒少量油，晃蕩下鍋底，使鍋底均勻鋪上油。
一分鐘後，倒入蘑菇翻炒幾下，再倒入香腸翻炒幾下後加水正好蓋過食材。
換小火，三四分鐘後，換大火，倒入水芹快速翻炒，倒半勺生抽，再繼續翻炒，大概一分多鐘就可以出鍋了。
tips：
油不需要多，只要鍋底能油薄薄一層就行。
可以不用香腸用臘肉五花肉等都可以，不過不需要太多，一些些點綴就夠。
全程不需要加鹽，因為香腸本身就含有鹽分，而最後的半勺生抽可以使整個菜滋味更豐富，大家炒菜的時候可以試著減少鹽分，最後添些許生抽試試，會更鮮美一些。
倒入水芹後一定要快速翻炒，水芹變色變軟就可以出鍋了，水芹非常容易熟。
整體調味依然是很簡單的，不是很建議添加辣椒等，感覺會破壞整個菜的氣息。
水芹魚丸湯
魚丸加水中火煮熟。
放入水芹，攪拌一下，一分鐘後關火即可。
tips：
魚丸是自己做的，其實也很簡單，買新鮮青魚，洗乾淨去皮去骨，魚肉斬塊，加入料酒些許鹽一起用碎肉機攪碎，沒有攪拌機的話，就手剁。然後按照一個方向攪拌均勻後捏成小丸子在水裡汆熟，一次可多做一些，分袋冷凍，不過沒什麼添加劑，一個月內吃完比較好。鹽分的把握，可以在攪拌均勻後取一小勺微波爐熱一下，略微嘗個味道，所以盡量先少放。這種魚丸和潮汕那種魚丸勁道口感完全不同，而是顫顫巍巍的鮮嫩，感覺更春天。
因為魚丸本身含有鹽分，所以吃口如果和我一樣清淡的，就無需加其他任何調料，嫌淡的話，則稍微在煮湯的時候添一些鹽。
不用魚丸自然也可以，百葉包蛋餃爆魚油麵筋之類的都可以！或者就超市裡買的火鍋料，聊勝於無吧。
剛過完年，身心都疲憊肥膩，這幾個菜譜都十分清新清腸，調味也都至簡無比，呼，雖然已開工，但記得讓腸胃放個假吧。
說起來，我寫的食譜，過程都不會特別複雜，反而tips會多一些，是因為這些都是我做了很多次後總結出來的，寫出來和你分享後，你做這個菜就非常容易快手啦：）覺得食譜還不錯的話，謝謝轉發哦，看的人多，寫的動力才會足一些。
魚丸菌菇湯，魚丸和菌菇一起中火煮開後加些許鹽調味再小火五分鐘即可。
