溫暖的廚房 香椿芽辣椒炒雞蛋

香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

前兩天朋友給了一盒無公害香椿芽，去街上買辣椒準備炒盤菜，一問，辣椒好貴呀，7元一斤，現在的菜價都趕上肉價格啦，從蔬菜大棚到菜販手裡這中間的差價到底誰在悶聲發大財，反正我知道菜農一定不是最大的受益者，作為消費者只能任人宰割啦，還是來做我們今天的這道香椿辣椒炒雞蛋吧。

食材清洗乾淨，準備改刀處理

辣椒掏膛去籽，用刀背拍一下，然後切成絲狀

打兩個雞蛋

把已經切成碎芽的香椿放進雞蛋里，用筷子充分攪拌

冷鍋開火放油

油溫至八成熱度，導入攪拌好的香椿雞蛋，慢慢翻炒

其間用小火煎，慢慢去除水分

等到香椿雞蛋有點焦黃，能聞到香椿的香味的時候，倒入辣椒，翻炒

繼續翻炒，少許放點鹽就可以啦，味精不需要的，因為雞蛋和香椿的鮮味已經不需要調味料啦

看，一盤香噴噴的香椿辣椒炒雞蛋就成啦，吃米飯，拌麵條都可以，怎麼吃都好吃呢

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