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這些食物不能一起吃?

一些關於食物相剋的謠言一定聽過不少,正好今天在刷微信的時候,看到某人發了一條謠言鏈接。這不,正愁今天沒素材,立馬有人送上門來了。

牛奶和果汁不能一起喝,原因是會影響蛋白質的吸收?

有人說牛奶和果汁不能混在一起喝,主要是由於混合後會有絮狀物產生,感覺蛋白質被「酸化」了,而難以被人體消化吸收。其實,試想一下,我們的胃液是強酸性的,PH遠遠小於水果的酸度,將牛奶和果汁混在一起喝,只不過是將蛋白質提前一步「消化」了。蛋白質在酸性條件下會變性,結構更加彭松,反而更有利於消化。

因此,將二者混在一起飲用,並不用擔心會影響蛋白質的吸收。

牛奶和豆漿可以同時喝嗎?

牛奶和豆漿在營養搭配上各有各的特點。

牛奶最突出的就是鈣含量比較豐富且易被吸收(有促進鈣吸收的乳糖和維生素D),而豆漿中鈣含量相對較低,但富含鉀、鎂以及維生素K。牛奶中維生素A含量較高,而豆漿中維生素E含量較高;牛奶中不含有膳食纖維,而豆漿中含有膳食纖維;牛奶中含有少量飽和脂肪酸和膽固醇,而豆漿含有不飽和脂肪酸和能減少膽固醇吸收的植物固醇,對心血管疾病能起到很好的作用。

對於更年期的女性來說,牛奶可彌補骨鈣的流失,而豆漿中的大豆異黃酮可以提高雌性激素水平,利於骨骼健康。

因此,牛奶和豆漿可以同時飲用,達到營養互補的效果。

海鮮和維生素C能可以一起吃嗎?

海鮮和富含維生素C的果蔬一起吃會中毒,甚至會引起死亡。理由是海鮮往往被污染,其中蓄積了一些重金屬砷,本來五階砷毒性較小,但是如果被維生素C之類的還原劑還原成三價砷,就會形成一種叫做三氧化二砷的物質,這種物質的常用名稱就是砒霜。砒霜有劇毒,因此說海鮮和維生素C一起吃就會導致中毒。

這樣看來,這種說法是具有理論依據的,可很多人在現實中也發現,自己經常把海鮮和蔬果一起吃,從來沒發生過什麼異常反應,這是為什麼呢?首先,符合國家標準的海鮮,其中砷的含量特別低,除非是來自於污染相當嚴重的海域(而這原則上是不允許出售的)。另外,需要同時服用大量的維生素C,否則難以很好的將五價砷還原,所以,能否發生毒性反應,關鍵是量的問題。況且,人體內環境很複雜,消化、吸收、食物干擾、何時相遇......這些都會影響化學反應的發生。

但隨著環境污染的日益加重,我們誰也不能保證買到的海鮮都符合國家標準,所以適量食用海鮮,並且不同是服用大劑量的維生素C製劑,才是最安全的。

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