麻辣鮮香、口感滑嫩，油而不膩的水煮魚教你五步就做好！

哈嘍，大傢伙，這裡是「花花講美食」這一期我們來講一下重慶特色菜水煮魚！ 這道菜看起來做法原始，但是實際的做工非常講究，選擇新鮮的活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，所以烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。

既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，所以這也就讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

是不是看到這裡口水都留下來了呢？沒關係接下來小編就來教大家來做這道美味的水煮魚！ 首先，我們要準備的食材就是：鮮活的草魚（平肝熄風、和胃、溫中）（這在一般的超市或者就是菜市場都是可以買到的）黃豆芽（清熱利濕、潤膚、富含胡蘿蔔素）、雞蛋清、蔥末、蒜末、薑末、豆瓣醬（豆瓣醬這一點小編是沒有要求的，只要是豆瓣醬都可以）鹽、料酒、干辣椒、花椒（溫中、止瀉、止痛）、澱粉。

第一步：我們首先將買來的草魚收拾乾淨（在買魚的時候一般的都會幫你弄好的，所以買回來了，只要清洗就可以了）將魚肉切成片，剁好魚頭和魚骨，之後，找一個大碗，將魚片雞蛋清、鹽、澱粉、一勺料酒攪拌均勻（最好是用手抓均勻） 第二步：將蔥姜蒜切好，花椒也準備好，黃豆芽清洗乾淨（最好是用沸水燙三分鐘，一直斷生）之後，找一個大盤子鋪在底部備用。

第三步：將鍋燒熱後加入適量的油，放入豆瓣醬（這裡的豆瓣醬最好剁碎！）和干辣椒，然後將火關小，一直到炒出紅油然後放入蔥姜蒜炒香， 第四步：放入魚頭和魚骨，翻炒一分鐘後放入剩餘的料酒和鹽，翻炒均勻後加半鍋的沸水，一直到將於燒沸騰入味，之後將魚片一片片的放到滾湯中煮一到兩分鐘就可以撈出來了（時間沒有一定的規定，因為每個人切的魚片的厚度不同，所以煮熟的時間也不一定）

第五步：將剛剛放進豆芽的大碗取過來，將魚片的湯湯水水都倒入盤子中，另外準備一口鍋，倒入適量的油，將另外的一般干辣椒、花椒用小火炒香，之後將炒好的熱油淋在魚片上就可以了！這樣一道麻辣鮮香口感滑嫩，油而不膩的水煮魚就做好了！

接下來我就和大家分享一下做這道菜的秘籍： 第一點：煮雨的時候水不能放太多，以放入魚片後，剛剛被水淹沒為好，煮好倒入盆中的時候，有一部分放魚片會露出到外面的！

第二點：千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

第三點：魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了

好了，今天的分享到這裡就結束了，喜歡的朋友就歡迎關注小編喲！我們下期接著分享更多的美食給大家，這裡是「花花講美食」我們下期見！

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