春茶季如何讀懂白茶，只需6步！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

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在歲月中跋涉，每個人都有自己的故事，白茶作為今日的主人公，來講述關於自己的那些事兒。

轉眼春節的腳步已經漸遠，但是在這春節里讓村姑陳「耿耿於懷」的一個問題就是一個也算是常愛喝茶的北方同學問我：「你喝的白茶是什麼茶啊？」

想必他想要的答案是：「白茶就是綠茶的一種？」、「或是紅茶的一種？」

可見，白茶作為中國六大茶類中的一種，竟然還是有很多茶友不了解，所以說宣傳白茶知識任重而道遠！

以小見大，有點感傷，作為白茶文化的傳播者，作為已經連續兩年，寫了不下於3000多篇原創茶文章的村姑陳，還是覺得有許多需要宣傳的知識盲區，是以，借著現在春茶季的機會，就帶茶友們重溫一下白茶知識，請從以下六大角度開始，走進白茶的世界。

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一、什麼是白茶？

我國六大茶類分為紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶。

相對於紅茶的全發酵和綠茶的未發酵而言，白茶屬於輕微發酵茶，是中華茶農創製的傳統名茶，是我國六大茶類中的特殊珍品。

白茶具有悠久的歷史，原產地為福建福鼎的太姥山，相傳這裡還有太姥娘娘親手種植的綠雪芽古茶樹，這可是福鼎大白茶的原始母樹。

知道了白茶屬於六大茶類之一後，我們接著來了解小類。

白茶根據採摘的標準不同，分為了三大類：白毫銀針，白牡丹，壽眉。

每年產量的不同，其中白毫銀針最少，也最為珍貴，白牡丹居中，壽眉居多。

因此，每年春茶中的頭號大咖—白毫銀針，都是茶友們的搶手貨。

若是從白茶的年齡來看，又可分為新白茶和老白茶，存放三年以上的稱其為老白茶。

要是從白茶的制茶外形來看，又有散茶和茶餅之分，市面上年份較久的老白茶多以茶餅為主，茶餅的好處在於方便儲存。

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二、白茶有什麼特徵？

分析白茶的特徵，要根據白茶的三大品類的採摘標準、湯水香氣、顏色、滋味，以及葉底來看。（以下都是以當年製成的新白茶為例）

首先，我們來認識白毫銀針，白毫銀針的採摘時間最早，在每年的春分左右，它是白茶採摘期中的頭采春茶。

白毫銀針是以白茶單芽為原料的，也就說白毫銀針的外形全是嫩芽狀的，並且白毫滿布、條索肥壯、身姿挺直，一副春日裡充滿昂揚鬥志的姿態。

積累了一個冬季的能量，頭採的白毫銀針總是會讓人格外期待，內質豐富的它沖泡後香氣清高且悠遠，毫香屢屢入鼻，湯水入口鮮爽清甜，湯色杏黃，湯水中毫毛盡顯但不失清澈之感。

出湯後觀察葉底，條索清晰，肥軟且具有質感，用指甲掐一下還會有點小彈性。

接著，我們再來認識白牡丹。

茶如其名，白牡丹可是具有美譽的，它可是品質與樣貌並存的白茶仙子！

白牡丹的採摘以一芽一葉或是二葉為主要原料，採摘期主要是在每年的四月初到四月中旬之間。

其干茶入杯沖泡時宛如一朵在水中漫舞的牡丹花，沖泡後附有毫毛的綠葉托著布滿白毫嫩芽，宛如蓓蕾初放，故稱其為：白牡丹。

白牡丹沖泡後的香氣，最為突出的特點就是具有明顯的花香，同時還伴隨著鮮嫩的青草香，入口的滋味則是純爽的花香中帶有明顯的毫香。

其湯水清晰，當年的新茶白牡丹湯色呈現為牙色，然後借著嫩黃色，或是赤金色。

細看葉底，每個茶體上都有明顯的芽芯，葉張肥美且明亮，嫩感十足。

最後，我們來認識壽眉。

壽眉是每年白茶產量中最多的品類，那句大家常說的：「要好喝，秋白露」指的就是我們秋季白露節左右所採摘的壽眉。

每年的穀雨過後，就是壽眉開始採摘的時節了。

由於壽眉是白茶三大類中生長期最長、也是最晚採摘的一類，所以它的原料是以嫩梢和葉片為主的，芽頭較少。

也正是由於生長期較長，葉片較大，所以壽眉的內含物質是極其豐富的，色、香、味都是十分突出的。

陳放一年以內的壽眉沖泡後，湯水的顏色相比白牡丹會較深一點，偏向橙黃色。香氣很純，帶有秋日裡豐收的味道，入口滋味稠滑與醇厚之感明顯。

觀察葉底，我們會發現其稍有芽尖，葉片較大，柔軟且鮮亮，同時帶有一定長度的梗。

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三、白茶是如何製成的？

白茶的制茶工藝一般分為四個步驟：採摘、日晒、萎凋、烘乾。

其中採摘是根據不同的節氣和不同品類的採摘標準完成的，採摘時機的把握是一切後續努力的保證。

隨著春季氣溫的回暖，茶農們從春分時節就開始進行採摘了。

春分到清明前，主要採摘的是白毫銀針；從四月初開始到中旬，則是白牡丹。

壽眉分兩個時間段採摘，一個是春季採摘，一個是秋季採摘。

穀雨前後開始採摘的春壽眉，一直延續到立夏開始停歇。

夏日裡的茶樹由於高溫，新陳代謝過快，生長過快，嫩度較差，所以太姥山的茶農一般不進行採摘。

所以穀雨到立夏期間採摘的白茶是一年內最為年輕的壽眉。

直至立秋，壽眉則又開始秋採摘，這也就進入白茶的秋茶期，許多茶友愛喝的立秋貢眉，白露壽眉與寒露壽眉也就開始陸續登場了。

到了寒露左右，茶農們忙碌的秋白茶採摘也就告一段落了！

白茶之所以能有一個「最天然、最淳樸」的美譽，來源於茶農們採用純日晒的傳統手工藝。

只要天氣適合，無大風、無雨、無暴晒，茶農們會將茶青平放在一個個竹篩上，首選最為自然的陽光對其進行晾曬，晾曬期間不揉不捻，自然蒸發水分。

要是老天不給面子，茶農們會將竹篩放置在陽光房裡進行室內萎凋，陽光房上方和四周是透明的，木質地板，為了避免返潮還配有鼓風機和排風扇，通風性能是極好的。

要想達到白茶干度的國家標準，陽光日晒加上室內萎凋，還是不夠的，最後要輔之低溫烘乾，才能滿足含水量小於8.5%的要求。

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四、白茶具有哪些營養價值？

近年來，隨著國民生活質量的日益提升，我們對於生活的品質要求也越來越高，養生也不再是說說而已了，而是確確實實落實在了生活的方方面面。

柴米油鹽醬醋茶，名以食為天，這喝茶養生可是自古就有的養生之道。

氨基酸、茶多酚、咖啡鹼，黃酮類物質是白茶四大主要內含物質，白茶天生的資質外加傳統的制茶工藝，使得三類營養物質具有較為合適的配比，成茶後不僅口感絕佳，並且還具有良好的養生的功效。

白茶中豐富的氨基酸可以提高我們身體的免疫力，促進學習、思維和記憶。

有些朋友擔心喝多了茶水會出現失眠等現象，其實不必過於擔心，白茶中含有的氨基酸是可以抑制由咖啡鹼引起的人體興奮，是能夠使人鎮靜、集中注意力的。

不少茶友都聽到過白茶對心血管疾病有很好的影響，這是由於茶多酚的存在，他可以調節人體血脂的代謝，預防心腦血管疾病。

同時，還有抗菌、抗病毒、抗過敏的作用，在換季之時，多飲用白茶能夠有效預防病毒性感冒，或是過敏性皮炎等癥狀。

相比氨基酸、茶多酚、咖啡鹼，白茶中所富含的黃酮類物質可是非同凡響。

由於制茶工藝的不同，經過輕微發酵的白茶相對於其他五大茶類而言，所含的黃酮類物質的量是最多的。

黃酮類物質是天然的抗氧化劑，能起到抗氧化的作用，可以消除人體內過的自由基，是清除人體自由基的小能手！

通俗的理解就是，常喝白茶可以抗衰老、抗氧化。

同時，黃酮類物質還可以改善血液循環，降低膽固醇，緩解糖尿病。

隨著時間的推移，白茶中的黃酮類物質的含量也會逐年的增長，這就不難理解那句白茶經典說辭：「一年是茶、三年是葯、七年是寶！」

身體處於亞健康，或是伴有「三高」（高血脂、高血壓、高血糖）的朋友，村姑陳建議你將老白茶作為日常飲品，時間會證明，老白茶對你的身體反饋。

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五、白茶該如何沖泡？

最常見、最適合沖泡白茶的方法是蓋碗沖泡法。

一副120毫升的白瓷蓋碗，100℃的礦泉水，用電子秤稱量出5克白茶。

第一步：沸水沖杯，為的是將茶具清洗一遍，去除異味，不影響當下白茶的香氣與滋味。

第二步：將稱量好的5克白茶放入120毫升的白瓷蓋碗中。

第三步：開始注水，注意一定要是100℃的沸水，採用的是定點注水，也就是沿著杯壁的一點勻速注水。

這樣做的目的是保護白茶茶身的姿態，使干茶在自然狀態下，緩緩吸入水分，漸漸釋放出最為天然的滋味。

第四步：等待五秒，則要出水。

對於新白茶而言，前三泡在注水的五秒後就要立即出水，從第四泡開始可陸續延長3-5秒的坐杯時間。

第五步：倒入公道杯，逐杯倒出，開始品味「自然的魅力」。

沖杯、稱量、煮水、注水、出湯，一氣呵成，一切都是如此簡單，而我們口中的白茶滋味卻充滿著豐富的「故事」！

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六、白茶的儲存要注意什麼？

強光、高溫、異味、潮濕、強氧這五大因素可是我們儲存白茶的剋星！

常來光顧村姑陳家白茶的朋友都很熟悉我們的「三層包裝法」。

首先用錫箔紙袋將干茶包裝在內，將其內部的空氣排乾淨後扎口；然後使用半透明的塑料袋將其套入，密封扎口；最後則是裝入牛皮紙箱內，用膠帶紙封口。

這是儲存白茶的內部環境，最為主要的就是排盡包裝時多餘的空氣，扎口要緊！

同時，儲存白茶的外部環境也不容忽略，包裝好的牛皮紙箱要放置在離開地面和牆角的地方，為的是避免潮濕，保持乾燥。

具有強光、高溫、強氧的地方都要遠離。像是家中的書架上方、櫃頂上方，都是很不錯的存放處。

茶友們可別為了一時的省事兒，就忽略這次存茶的細節，想要自己的白茶更好喝或是具有更高升值空間，我們可是要用心呵護一番的。

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以上就是今天白茶作為主人公的主要講述了，分別從什麼是白茶、白茶的特徵、制茶工藝、營養價值、沖泡方法、儲存方法六個方面進行了詳細的分析！

茶友們還有什麼不懂嗎？

在這個人人都是發聲者的時代，村姑陳歡迎大家廣泛發表自我意見，同我一起走進白茶的世界，聆聽傳統文化背後的故事！

又是一年春白茶採摘的季節，若您剛好看到了這篇文章，那麼恭喜您，您將要同我一起來開啟白茶時代了！

歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！

版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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