五臟有虛損，可用五味補

文|徐文兵

摘自《飲食滋味》

一直以來，可能你只知道所吃的東西是什麼味道，卻不知道這些東西吃下之後，會對自己的身體產生什麼樣的影響。為什麼有些東西吃了會上癮？為什麼有的人愛吃甜的，有的人愛吃酸的，有的人卻愛吃辣的？相信看了徐老師關於五味的解釋，了解了五味的補瀉，你的這些疑惑都將被解開。

甘味（甘、淡、甜）對人有什麼用

要說五味，就要先從我們平時經常接觸的味道——甘開始說起。

甘味又包括甘、淡、甜，它首先是補脾胃的。脾胃虛弱的人（通常指那些肌肉消瘦，嘴唇薄，胃壁薄，吃東西不消化、不吸收的人），就需要補脾胃。

困難時期大家沒有東西吃，鬧饑荒的時候大家逃荒要飯，這時候也需要補脾胃。

1.甘味能補脾胃

李東垣寫了一本書叫《脾胃論》，他是金元時代的人。有歷史常識的人都知道，當時（也就是在元朝實現大一統之前），人們整天過著顛沛流離的生活——衣不蔽體、食不果腹。所以李東垣當時用補脾胃的方法救了很多人。

現在的情況可就不一樣了，現在大家的生活水平都提高了，飲食質量也變好了，這個時候可就不能再大補脾胃、多吃甜的東西了。

2.甘味過多會削弱腎和膀胱的功能

有補就有瀉，但是，大補脾胃的後果是什麼呢？補了脾胃就會瀉腎和膀胱，削弱腎和膀胱的功能。

經常聽到有人勸我們多喝水，很多醫生也會這樣囑咐我們。但是水喝多了會傷腎。很多人喝水喝到最後，就出現了憋不住尿，或者是一咳嗽就會排出尿的癥狀。

還有，飲水過多的糖尿病患者到後期就會陷入一種惡性循環——不停地喝水、不停地排尿。因為他們喝進去的水存不住，只會以尿的形式排出來，不能變成體液，不能生津，因而也無法止渴，最終導致的結果就是越喝水越感覺渴。

3.甘味能緩肝急

什麼叫緩肝急呢？肝是克土的，這就好像別人來打你，然後你用一個很厚的棉花墊子墊著，這樣就會有一個緩衝的作用，甚至都不會感覺到疼痛。有的人一吃辣或者生氣、發火就拉肚子，這都是因為「土」不厚，緩不了肝急，所以應該吃點兒甘的東西。

吃甘的東西並不是要瀉肝，不是要削弱肝，而是要找到一個相對的支撐和平衡，讓肝火在你的身體裡面不會折騰得太厲害。

鹹味對人有什麼用

第二個要說的就是鹹味。人的血是鹹的，汗也是鹹的，因此，當人的血和汗鹹度低的時候，這個人的心氣就變虛了，就會沒有心情、沒有心思做任何事情。

1.鹹味過多過少，都會傷心

鹹味的葯，補益的是我們的心，包括心包經，汗為心之液，血汗同源。因此，如果我們流汗或者失血過多的話，心就會受損。

如果食用太多鹽的話，又會心火過亢、血壓太高，甲狀腺功能亢進，讓三焦有火。因此，晚上睡不著覺的人要少吃鹽、少吃肉。

2.鹹味過重，傷肺、大腸

補心的結果，瀉的是肺和大腸，鹽吃多了的人就會一直咳。以前有人鬧洞房的時候，會給刺蝟喂鹽，然後把刺蝟放到婚床底下，結果刺蝟就會一直咳。新婚夫婦就覺得有個老頭在床下咳嗽，下去看看又沒有，一晚上都睡不著。

食鹽多會傷肺，比如，抽煙的人得肺癌的不多，一般吃得太鹹的人得肺癌的比較多。

最鹹的一味葯叫芒硝，是一種礦物葯；還有一種葯也是鹹的，就是石膏。如果你的肺特別熱的話，用這個葯是正好合適的；但如果你的肺本來就寒，再用這個葯就會把自己的肺損壞掉。

3.咸能潤腎，軟堅散結

腎主水，水（腎）是克火（心）的。當腎的力量被加強後，為了防止對心造成傷害，加點兒鹹味兒葯，補益一下心氣，相當於給心一個棉花墊子。

鹹味兒的食物不是補腎，而是潤腎。比如我們吃堅果，堅果是實，是補腎的、補腦子的。我們在吃核桃仁的時候千萬別放糖，而應該放點兒鹽。

另外，補腎補過勁兒了，心火就要滅，還會出現結石。

腎虛是遺尿，是往下漏的；而腎實是排不出尿來。如果你稍微在補腎葯裡面加點兒瀉腎的、甜的葯或者加點潤腎的、鹹的葯，就能把體內的堅硬的固體塊狀物排出體外。

辛味對人有什麼用

1.辛味能補肝膽

辛味補肝膽，讓郁怒變成憤怒，把它發泄出來，使它得到舒展、生髮。「木曰曲直」，木喜歡條達、舒暢（肝膽屬木）。

2.辛味會損瀉脾胃

辛味補肝帶來的另外一個作用就是瀉脾胃，因此，總吃辛辣的人是胖不起來的。總吃辛辣的東西、喝酒，你的胃黏膜就會被破壞，然後就會胃出血、胃潰瘍，會損傷脾胃。但是如果你的脾胃有太多陰寒的東西，吃辛味的東西就剛好合適。

3.辛味能宣肺

辛味的第三個作用是宣肺。

如果肺裡面有很多的黏痰、黏液，怎麼排出去呢？有些人是不會吐痰的，還有些人是排不上來，那這時他就需要去宣一下肺。如果患者的肺宣發開了，他的小便也就順暢了，這就是中醫所說的提壺揭蓋法。

酸味對人有什麼用

1.酸味能補益肺、大腸

酸味，補益肺、大腸，比如梨、烏梅、生山藥、山茱萸、五味子（五味子其實有五種味道，但是它最主要的味兒還是酸味兒）。

2.酸味能瀉肝膽，降肝火

酸味溫，瀉肝膽，也就是說它能讓我們的肝火，往下收一收、降一降。

3.酸味能收斂心氣、心神

酸味的第三個作用就是收斂心氣、心神。因此，總出汗的人，走神的人，魂不附體的人，都應該吃點兒酸的東西。

苦味對人有什麼用

1.苦味能補腎和膀胱，止血

苦味的東西首先補腎和膀胱。

我們喝水要加茶葉就是為了避免總去排尿。因為總喝淡水是利尿、瀉腎的，放點兒苦的東西進去，就會起到補腎和膀胱，以及瀉心火的作用。

2.苦味能瀉心火，排痰濁

如果一個人心火太旺，就應該給他用點兒苦寒的葯；而如果這個人痰濁、陰寒太重，那就應該給他用點兒苦溫的葯。

3.苦味能燥濕入脾

苦味第三個作用是可以燥濕入脾，給腎一個後坐力，防止補脾太過克伐腎水。因此，對於濕疹滲出、襠下有濕、身上總起濕疹等濕氣太重的患者，就要用點兒苦藥來燥濕。

以上內容摘自《飲食滋味》，徐文兵/著，圖片來源於攝圖網及大獅網，轉載請註明版權信息。想了解怎樣吃才是中國人的飲食之道，請關注本書。

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徐文兵

本名徐小周，字文兵，知名中醫專家，中醫教育家。先後創辦北京厚朴中醫藥研究所，北京厚朴中醫診所，厚朴中醫學堂，孜孜不倦地致力於中醫臨床和理論的研究和實踐，倡導親近自然回歸傳統。著有暢銷書《黃帝內經說什麼》《字里藏醫》等。新書《飲食滋味》熱銷中。

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