三月到！野菜香！賞花踏青不妨認識一下這些野菜！健康野菜大發掘

鳥語花香，草長鶯飛的春天，薺菜、槐花、苜蓿、馬齒莧等野菜也開始在田間地頭泛起了綠色。很多人開始在踏青的季節，不忘去田間挖些野菜回來嘗嘗鮮美的春天的味道，營養專家提醒，野菜的確具有很多神奇的養生祛病功效，不過，馬路邊有「毒」的野菜別采，防止發生過敏和中毒情況。過敏體質和脾胃虛寒者更要慎吃野菜。

馬齒菜：又叫馬齒莧﹑長壽菜，它的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能治糖尿病。它的吃法有很多種，焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。

婆婆丁：又叫蒲公英，它的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿，對肝有好處。它焯過後生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲;還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

苦菜：能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血，可抑制白血病。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

蕨菜：又名蕨兒菜﹑龍頭菜，蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原。

薺菜：其主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

莧菜莖葉：有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

水芹菜：又叫水芹﹑河芹。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

刺嫩芽：又叫刺龍芽，刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。

車前草：為車前科多年生草本植物。性寒，味甘，具有利水通淋、清熱明目、清肺化痰、涼血止血的功效。每年在4~5月采嫩幼苗食用。腎氣虛脫、脾胃虛寒者不宜服用。

刺兒菜：為菊科多年生草本植物。性涼，味甘、微苦，具有涼血祛瘀止血的功效。春季採摘幼苗或莖葉，洗凈後焯水，可拌、熗、燉、炒、蒸、煮、做湯、制粥等。脾胃虛寒、體虛多病者慎食。

打碗花：為旋花科多年生草本植物打碗花的嫩莖葉或根狀莖。性平，味微甘、淡，具有健脾益氣、調經止帶、利尿活血、滋陰補虛等功效。每年的春季、夏季採摘嫩莖葉或挖根狀莖食用，焯水後可拌、燉、炒、燒、煮、做湯或煮粥食。便溏瀉稀者不宜多食。

提醒 別讓野菜成「毒菜」

野生的野菜雖然比種植的野菜更有野味，但是一些野生的野菜，水源、周圍環境是否被污染不易檢測，尤其人口稠密區、污染的河溝旁、工廠、公路邊、垃圾場等附近的野菜含有化學毒素、重金屬超標，所以不宜採摘。

採集野菜時，不要嘗試不認識的野菜，要選長期食用過的野菜，安全第一。

另外，野菜多含有草酸、生物鹼等物質，與體內的鈣合成容易形成泌尿系統、膽道系統結石，所以在吃前最好用開水焯一下，去掉草酸，這樣口感更為爽口。同時也能清除一些有毒物質，避免過敏。

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