楓葉國的楓糖節

加拿大是個多文化的國家而每個文化都有自己飲食的特徵，3-4月份來到楓葉國正趕上楓糖收穫的季節。這次的主題就是楓糖節啦～

每個國家都有自己的飲食文化， 雖然加拿大比不上中國的八大菜系和五千年歷史，但是楓葉國的楓糖絕對有著它特殊的代表性，並且來到魁省更是不能錯過。

魁北克省擁有全球最大的楓糖產量，而楓糖節也被視為本省的驕傲和美食里最重要的材料之一。

1534年雅克·卡蒂埃來到北美探險的時候就發現楓樹被砍開後會分泌出一種微甜的透明液體, 也就是現在所說的楓糖汁。

在1680年左右，楓糖汁慢慢做成了楓糖漿。和蜂蜜比起來，它可是的100% 素食。

經過這麼多年的變化，現在不僅有楓糖漿，還有楓糖棒棒糖，楓葉茶，楓糖麵包醬等等周邊產品。

每年的初春，大家都會聚到郊區這樣的小木屋裡一起吃上主要有楓糖來做的一頓大餐來慶祝春天慢慢的到來。中文把它翻譯為一個節日，其實它更屬於一個傳統活動。

英語稱為sugar shack， 法語是cabane à sucre。

具體楓糖是怎麼來的呢?

我們要從楓樹汁說起。只有直徑20厘米的楓樹才能生產楓糖，也就是說大約樹齡45歲左右。

最早的時候是直接在樹上砍一刀然後用個桶接楓樹汁不過後來就進化為用類似豎笛的管子插在樹桿里，然後等樹汁一滴一滴的流出來。這個階段樹汁的含糖量為2-3%而已。

由於3月到4月這個階段魁北克省白天的溫度在零上而夜裡溫度在零下，這樣的溫差非常有利於楓樹汁的採購。

夜裡零下溫度會造成液體結冰，在真空的環境下樹根和樹桿努力的吸水。白天溫度比較暖和，在壓力的作用下，樹裡面的水往下走就流出來啦！

近代楓樹汁的採購也比較先進了。所有樹都會用圖中類似的管子連起來。

繼續一張傳送管的照片。

（這種楓樹林通常在小木屋後面，屬於私人領地，但通常開放於來這裡吃飯的客人。有些小木屋也會提供馬車，楓糖製作過程等講解活動。）

所有的楓樹汁會被傳送到楓糖屋的一個反滲透裝置機器, 這個機器的主要作用就是把楓糖汁變成楓糖漿（糖份從2%到66%）。

每35-40升的楓糖汁才能熬出1-1.5升的楓糖，這也就是為什麼楓糖漿比別的糖類價錢稍微貴一點的原因。

那麼楓糖節具體幹嘛呢？

當然是吃楓糖了啊！百樣吃楓糖的方法來慶祝春天的到來。　這是一家楓糖屋的菜譜，突出了北美的農家樂風情。

一桌北美楓糖農家樂

我們從那碟蔬菜開始順時針介紹。腌黃瓜，腌紫菜頭和簡單的捲心菜沙拉；西式蛋餅，法式傳統肉醬，楓糖腌制的香腸，烤土豆；炸豬肥肉，楓糖豬肉絲，楓糖火腿，麵包，豌豆湯；豬油蠶豆。

每桌還必備的有麵包，牛奶，咖啡，自製番茄醬還有我最愛的楓糖！

都說了楓糖是百搭的，那麼怎麼能沒有楓糖所做的甜點。楓糖派，可麗餅，楓糖布丁蛋糕還有炸甜甜圈也都是這魁省楓糖節文化的一部分。

說了這麼半天，重頭戲來了。

那就是雪上楓糖 (maple taffy)。

第一步是需要乾淨的雪。

其次把楓糖漿再度加熱蒸發一部分水然後均勻地的倒在雪上。

等１５秒後，拿根木棒就可以捲起來當棒棒糖吃啦！這個一般都已經包括在自助餐價格里了，並且也可以無限吃　（但畢竟是糖，必須要控制！）。

其實楓糖節除了吃還有很多活動，有些小屋會放一些北美民俗歌曲，大家可以圍著火爐跳舞；坐馬車；參觀小農場一類的。

楓糖小屋一般離市區開車３０分鐘左右，要是第一次去玩的話建議留出至少３個小時的時間。

楓糖的營養價值如何呢？

楓糖的含糖濃度為 66％　而蜂蜜是 80％左右，所以同樣的分量，相對來講楓糖的熱量會低一些。

楓糖的維生素B2，錳，和鋅的含量和別的糖類比起來也相對來講多一些並有豐富的抗氧化素。但話說回來，如果真的想攝取維生素和礦物質，請首選蔬菜水果和堅果而不是糖類。

楓糖是加拿大飲食文化重要的一部分也有它自己獨特的美味。雖然楓糖完全可以代替所有的糖類但它依然屬於糖類。所以說，請按照添加糖處理，而不是因為它是素食，純天然就等於可以隨便吃。

那麼最後祝大家楓糖節愉快啦！

最後的最後，

春天快來了（或者已經來了。。。），大家注意溫差變化，不要著涼哦！

原文作者|營養師Oria，

圖片拍攝|C.Chan

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