你真的相信食物相剋嗎？
日常生活中，我們經常聽說食物相剋，那食物到底是不是相剋的呢，我們一起來看看營養師怎麼說。
在現代營養學著中並無"食物相剋"的說法
食物相剋是中醫食療的一種說法，在現代營養或相關學科專著中並無「食物相剋」一詞。中醫食療理論認為，食物也與中藥一樣，具有寒、涼、溫、熱四氣和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性；而人的體質有寒、熱、虛、實之分，如果將食性完全相反的兩種食物同時食用可能會相互抵消其食療效果。
例如：溫熱性的狗、羊肉就不能與寒涼性的綠豆、西瓜同食；不同體質的人吃不同食性的食物也會有不同的反應。
例如，脾胃虛寒的人吃苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物可能引起腹瀉拉稀，相反，體質偏熱者若進食生薑、胡椒、酒等溫熱性食物，則無異於火上澆油。
不同疾病患者應該選擇什麼樣的食物也有一定講究。這些都是中醫食療配方中應特別注意的原則。也充分體現了中醫的「葯食同源」的理論基礎。
儘管食物相剋有其理論基礎，但在科學技術上不發達和缺乏可靠研究方法的古遠時代，並不能保證其每一種說法或經驗都準確無誤，因而就難免會出現這樣或那樣的錯誤。
如果食物本身毒素、食物污染、食物變質、食物過敏、暴飲暴食、過度偏食等飲食失節及某些偶然巧合所發生的飲食問題，都有可能錯誤的認為是食物相剋。
食物過敏是飲食生活中常見的現象，現代醫學研究發現，食物過敏系免疫變態反應，但在中醫食療養生中，也屬廣義上的食物相剋。
食物中的營養成分在吸收時會相互影響
不同食物中的各種營養素或化學成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響，其結果是影響某些營養物質的吸收和利用。
例如：茶葉中的鞣質可干擾食物鐵的吸收，菠菜中的草酸可以降低食物中鈣的吸收鈣、磷、鐵、鋅等元素之間在消化道的吸收相互間也會存在一個適宜的比例等。
但是，某種營養素偶然增多或減少，打破了與其它營養素之間的平衡只是暫時的，機體完全可以通過其他途徑，如動用儲備、減少排泄、增加代謝效率來保證器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原則下，各種食物的相互搭配可以隨心所欲。
如果是健康本身有問題，特別是存在營養缺乏或患有營養相關性疾病的病人，則應有目的和針對性注意避免一些不合理的食物搭配和選擇，否則非常不利於健康的恢復。
不要被所謂的「食物相剋」所嚇倒
吃蝦後不能吃維生素C，二者相遇會產生致命的三氧化二砷，即砒霜。
電影《雙食記》里醫生這麼解釋丈夫中毒的原因。吃蝦後大量吃維生素C會中毒致死？那我們平時吃蝦喝鮮榨橙汁不就等於徘徊在死亡邊緣？
維生素C確實是還原劑，能把五價還原成三價，也是聽起來合理的反應，但其實這完全是一個謊言，根本不可信。
因為，海鮮里的砷主要是以有機砷的形式存在，無機砷的含量在海鮮里最多不超過總砷的含量的4%，其中多是五價砷，少量是三價砷。而佔主體地位的有機砷的危害非常小，並且基本上會被原封不動的排出體外。
假設蝦裡面的砷真的能毒死一個人，也必須是在一次性吃下150千克的蝦，以及上百千克含維生素C食物，才能夠被所謂的合成的砒霜毒死。
所以吃蝦，同樣可以吃含有維生素C豐富的食物，正常的一次飲食就中毒是無稽之談。
營養學著中講究的平衡膳食，不存在「食物相剋」一說
總而言之，根據有關醫學理論分析、中醫辯證論證，以及個別患者的胃腸道反應癥狀說明，在人們日常飲食中的確存在食物相剋現象。然而，有關學者從眾多食物相剋中，選擇了混合進食機會較多的相剋食物，如花生與黃瓜、牛肉與栗子、蜂蜜與蔥蒜等，做了動物實驗和人體試驗觀察，結果也都安然無恙。
由此看來，人們只要在日常膳食中注重粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配的平衡膳食，而不是固定不變的偏食，狹食、狂食某幾種食物，一般不可能會發生食物相剋現象，因此，對於食物相剋現象，我們既不可全盤否定，也不要人云亦云。
我們了解了食物相剋的一般現象，以及各種食物之間可能存在的一些制約關係，有利於在家庭日常食物採購中趨利避害，通過科學合理的膳食安排，能有效的提高食物營養素在體內的生物利用率，促進食物在體內發揮更高的營養價值，一舉多得。
