新茶上市前，我們能喝什麼岩茶？

丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事岩茶課堂

丨作者：李麻花

《1》

午後得空，在群里和茶友閑聊。999+的未讀消息，往上一翻，七嘴八舌都在討論春茶。

茶友張二哥說，今年的白茶已經開始採摘咯，就快要有新茶喝咯。

李麻花望了望身邊的高山茶園，定睛看了看茶樹。咦，瞎扯，高山白茶才發了0.5公分的茶芽，根本不符合採摘的要求嘛，不靠譜。

繼續刷群消息，喲呵，有識貨的，在聊岩茶呢。

討論的主題，還真應景，茶友白毛藤正大吐苦水：「這個時候，喝岩茶最糾結了，不知道喝哪一種好。喝了幾泡輕火茶，都返青了，各位大神有沒有什麼推薦的？」

哇，這個話題，麻花最有發言權了！

這個階段，輕火岩茶就甭想了，要麼返青，要麼處於即將返青的臨界點。喝起來，一股子青味，茶湯輕浮，沒啥味道，和七八月喝到的狀態，大相徑庭。完全就是卸了妝的整容女星，那個臉僵硬的呀，都能嚇死人。

作為一個「老傢伙」，我從來不藏私，亮出我的庫存。

中火黃玫瑰、中足火水簾洞黃旦、中足火慧苑老叢水仙、中足火牛欄坑水仙、足火龍頭洞水仙……當然，還有若干泡中足火的牛欄坑肉桂，太珍貴了，捨不得喝。（尋思著最近喝掉，不然到時候返青了，真是哭都沒地方找。）

羨慕嫉妒恨？別，我這是學習雷鋒精神呢，直接告訴你能喝什麼茶呢。

不貧嘴了。總結一下，在新茶上市前，我們能喝的岩茶，有兩種。

《2》

第一種：去年的中足火（及以上火功）岩茶

第二種：陳茶

在這兩種茶中，建議茶友們優選去年的中足火茶。陳茶嘛，還是算了。

根據麻花多年走訪武夷茶區的經驗，這陳茶，通常是當年賣不完的岩茶，日復一日、年復一年累積下來的。（一不小心又曝光了陳茶的內幕，要被下血滴子江湖追殺令啦……）

陳茶，還有一個特點——反覆焙火。

經過反覆的炭焙，香型比較少，且火功較高，茶湯濃釅，一般茶友無法接受，要是天天喝，舌頭會受不了。

哎，心疼這些陳茶，庫存成本高，又不好喝。熬著熬著，還成了嫁不出去的老姑娘，整天被人嫌，可憐。最後只能被當成肥料了。

對比之下，2017年年底才焙過火的岩茶，到2018年3月份喝，火已褪，品種香、地域香、工藝香凸顯，香氣高揚，茶湯醇和，市場接受度高，茶友更喜歡。

這裡，麻花要教列位看官一個技能——如何辨別中足火岩茶，可別一個不小心，被茶掌柜用陳茶忽悠咯。

《3》

辨別中足火岩茶，可從五個方面入手。依次是條索、香氣、湯色、滋味、葉底。

辨別中足火之看條索

中足火岩茶，條索緊結、捲曲。

因吃火高、足、透，條索顏色整體呈現為深色（屬於棕色系）。

若要細說顏色，主要有栗色、黧色、檀色。整體顏色看起來，有點像煮熟的板栗殼，錚亮錚亮的。

採用傳統炭焙的中足火岩茶，表面會帶有白霜，因吃火透的緣故，還會出現肉眼可見的蛤蟆背。

辨別中足火之聞香氣

中足火岩茶的香氣，從干茶香開始，就與眾不同。它的焦糖香更加明顯，還會微微帶有窖香。如果非要比擬的話，那就是大白兔奶糖的甜香。

大多數中足火岩茶的蓋香，比較單調，香型變化較少。

像是肉桂這類茶，也就在桂皮香、果香之間切換。慧苑老叢水仙的香氣稍多些，叢香、蘭花香、木質香、粽葉香……與輕火岩茶相比，還是稍顯單一。但也有一些意外。

如中足火的水簾洞黃旦，它的香型變化，絲毫不遜色於輕火茶。在水簾洞黃旦的蓋香里，我能聞到梔子花、桂花、含笑花、白蘭的香氣，彷彿一座移動的花園，能滿足我們對花香的所有想像。

加上湯水醇、稠、厚、滑，簡直完美地無法挑剔。若非要說一個缺陷，那就是產量有限，品種不如肉桂那般有先天優勢。

辨別中足火之觀湯色

焙成中足火的岩茶，不僅僅條索的顏色變深，沖泡過後的湯色也有明顯變化。

中足火湯色，多為琥珀色、胭脂色、紅褐色等，色澤深。

與輕火茶的金黃色、橙黃色有鮮明的色差，一眼可辨認出火功程度。

與陳年岩茶相比，也存在明顯的色差。陳年岩茶的湯色，像醬油色，不如當年的岩茶來的透亮、清爽。

辨別中足火之品滋味

中足火岩茶的滋味，可用厚、醇、稠來形容。

經過較高溫的烘焙，岩茶中的茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、茶多糖等物質進一步發生變化，茶湯變得更加醇厚、柔和、稠滑。

經過更高溫度的烘焙，岩茶蛻變地更加有內容物。好似飽經風霜的人，更有閱歷，處事老辣。

如果說輕火茶給人的感覺是張揚跋扈的少年，那中足火岩茶則是一位處事圓滑的中年男人，行事縝密，讓你挑不出毛病。

辨別中足火之看葉底

經過沖泡，中足火岩茶條索吸水後（也稱之為葉底）漸漸舒展，製作工藝好的岩茶，葉底柔軟、有光澤，好似一匹綢緞，摸著順滑，妥帖。

因焙火透，中足火岩茶的葉底，可見蛤蟆背。這些蛤蟆背，吸飽水，好似一顆顆小氣泡，鼓囊囊的。

要是陳年的岩茶，葉底就不會有這般軟亮、鮮活的特徵，在常年的焙火下，葉片難免有些老化，呆板。

要辨別中足火岩茶，一點兒也不難。在一堆黑人里要找出一個白人，可不是一眼就看穿么。

按照麻花分享的方法來，買到中足火岩茶輕而易舉。

《4》

新茶上市前，能喝什麼岩茶？

請大膽說出答案：去年年底焙的中足火茶！

要想知道更詳細的答案？

那當然是中足火的牛欄坑肉桂、中足火的牛欄坑水仙、中足火的慧苑老叢水仙、中足火的水簾洞黃旦……哎呀，茶太多了，數不過來。

要是您修鍊過忍術，能夠按捺住對岩茶的渴望，那倒是可以再等等，掰著手頭數數，也就三個多月，就能喝到新茶。

轉頭看看現在的武夷山茶園，春意盎然。

槍旗爭展，建溪春色佔先魁。

採取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，煉作紫金堆。

碾破香無限，飛起綠塵埃。

汲新泉，烹活火，試將來。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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