茗茶品香是喝茶的一大樂趣，你知道岩茶中品出來的各種香味是怎麼來的嗎？

喝過岩茶的人都知道，岩茶極力提倡「岩骨花香」，但是你真的知道什麼是岩骨、花香嗎?這花香是從哪裡來的呢?岩茶為什麼有花香呢?今天小編就來和大家講講這岩茶的香味。

品種

首先是品種，這是香的基礎，也叫品種香，是與生俱來的，並不是通過後期的工藝製作才得出，每個品種都有它自己的獨有的特徵香氣。但如果制茶存在缺陷，工藝不到位，品種特徵香也許會無法被做出，或者香氣表現弱。故而認為一款茶最基本的就得做出品種香，沒有品種香，談什麼水甜不甜，厚不厚都是白搭。

做青

岩茶做青階段不僅只是為了將品種香做出來,也許還能製作出讓人欣喜的香氣，如我們常提到的花香。拿水仙來舉例，如果你喝到一款帶花香氣息的水仙，可不能把這花香當作是水仙的特徵，花香與品種香是兩回事，一款水仙在有品種香的基礎上還帶有花香，能加分。但花香不是說做出就做出，也沒有師傅敢保證一定就能做出花香。

例如十桶同一批的茶青，也許十桶都有花香，也許只有那麼兩三桶能出花香，這就涉及到師傅的技術、天氣是否配合的問題了，甚至還有運氣成分在裡面。

焙火

在精製焙火階段，同一款茶，不同火候焙制，呈現出來的香氣風格就有明顯的區別，簡單講可分清香和熟香。焙茶還比較有意思的地方是，香氣也會隨著焙火轉變，毛茶喝起來有花香，也許焙下去後這種花香會跑了，也許花香會更濃郁。更有可能花香會轉變為乳香、桂皮香轉變為果香等等，總而言之，茶是「活"的，變化多端。

山場

山場這個概念被人說得玄之又玄，但不可否認，山場味(香)是確實存在的,同一品種，種植在不同地方，表現出來的山場氣息就有差別。山場味，一般正岩的岩韻明顯，半岩的岩韻較明顯，洲茶則較少岩韻。講實在，這個山場味一般人還真喝不出來。

季節特徵香

春茶、夏暑茶、秋露茶，冬茶，不同季節做的茶會有個特殊味道，這比較容易辨別出，經常對比著喝就能掌握不同季節大致的特徵。

岩茶香味的成型基本就來自以上這幾點，每一點對香味都有直接影響。並且青葉從採下來開始就在變化，做青在變、毛茶在變、焙火在變，精茶成品後每天存放一樣在變，變化包括香氣、口感、滋味等等。

岩茶除了香氣，還會有一些其他的味道。比如，煙味、青味返青味，接下來看看這這些味道都是怎麼產生的。

一般來說，會產生上述的味道，多少是因為不正確加工、存儲等形成的味道。

煙味

主要是焙火環節的走煙現象。如：焙茶里茶末掉入火中。有煙火氣，是岩茶的特點，畢竟焙火的工藝，沒有煙味才覺得奇怪吧。

青味

指茶葉中的青草味，非清香。主要是發酵不到位。喝起來就覺得很生澀，有點像沒熟的柿子。

焦味

如炒豆子般的味道。主要是殺青中，茶葉炒焦而產生。把茶葉炒焦之後，喝起來像喝咖啡，有時候覺得，這是不是味覺穿越了。

返青味

茶葉保存過程中受潮產生。天哪，喝到返青味簡直整個人都不好了，好好的茶返青了，心痛。

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