學會聞茶香，做個懂茶人
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學會聞茶香
品茶也就懂了一半
戊戌狗年
正月二十
編輯: 雲上文化
茶香，是很多人愛上茶的原因之一。同時，茶香也是茶最迷人的地方。不過，茶香通常給人的感覺都是縹緲無常、難以捕捉。因此，對於一般的飲茶初學者來說，他們往往只知道茶很香，卻不知如何欣賞、表達。
從綜合層面來說，茶葉香氣的組成比較複雜，常常受到各方因素的影響，比如品種、地域、季節、栽培的條件、儲存的方式、鮮葉的質量和復焙加工的方法等。
其中，不同種類的茶葉本身也具有自己特有的香氣和滋味。而香氣和滋味恰恰是品茶最重要的兩個因素。可以這樣說，只要學會聞茶香，品茶也就懂了一半。
茶香是由什麼構成的？
喝茶的時候感覺清香撲鼻，有的茶中又帶了點花香，有的茶聞起來很鮮，有的茶聞起來還甜甜的。茶香很複雜，裡面到底有什麼東西呢？
茶香是一種混合物，迄今為止已鑒定的香氣物質約有700種。鮮葉中香氣物質近100種，製成綠茶之後，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。如此多的香氣成分，才構成了複雜而多變的茶香。
人體是如何感受茶香的？
我們感受茶香，主要分為兩個途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。
第一個很好理解，鼻子就是聞氣味的器官。我們說一個人的鼻子靈，一方面是說他的鼻子靈敏，一般人聞不到的氣味也能聞到，另一方面說的是他對香味的記憶好，聞到一種香氣就能說出是什麼東西。
第二個是口腔感受。口腔也能「聞」到香氣？因為口鼻相連，喝茶的時候，茶湯咽下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺到「口齒留香」。
茶香應該怎麼品？
干聞茶香
1、抓一把干茶聞一聞，也可以呵一口氣趁熱聞。
2、把蓋碗內外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒後，趁熱聞香。
濕聞茶香
1、熱聞：出湯後，半掩壺蓋聞香，主要辨別有沒有煙焦味、霉味等異味以及香氣是否高揚。
2、溫聞：待茶壺溫度降下來，聞一聞判斷香氣類型，是花香還是果香等等。
3、冷聞：待茶壺冷卻後聞香，或對比第一泡到第五泡的香氣，判斷香氣是否持久。
「喝」茶香
趁熱把茶用吸啜的方式喝到嘴裡，舌頭輕輕攪動，讓茶湯與口腔充分接觸，再徐徐咽下，感受口腔、咽喉處的茶香。
茶香一般有哪些類型？
綠茶
1、清香
清新淡雅的香，鮮而純凈
2、毫香
由於絨毛多而產生的獨特香氣
3、嫩香
幼嫩的原料與老原料製成的茶有明顯差異
4、板栗香
綠茶炒制過程產生的類似炒板栗的香氣
5、蘭花香
高級綠茶帶有的似蘭花的香氣，如龍井
紅茶
1、花香
類似清新的花香，比如英紅九號
2、蜜香
濃醇的類似蜜糖的甜香
3、果香
發酵適度產生的類似熟果味的甜香
4、松煙香
用松木熏制產生的松香味，如正山小種
烏龍茶
1、清香
清新高揚的香氣，如清香型鐵觀音
2、花果香
似花又似果的豐富香氣，如鳳凰單叢
3、火香
由於焙火形成的烘烤香，如大紅袍
4、奶香
一些品種特有的牛奶般的香氣，如金萱
5、蜜香
發酵程度高會帶蜜糖甜香，如東方美人
白茶
1、嫩香
鮮嫩而具有清鮮的香氣，如白毫銀針
2、毫香
茶條多毫而帶有特殊的毫香
3、棗香
老白茶具有的像紅棗般的香氣
4、日晒香
白茶經過日晒產生的氣味
黑茶
1、醇香
黑茶特有的渥堆工藝形成的濃醇香氣
2、菌花香
部分有「金花」的黑茶特有的香氣茶
3、木香
黑茶由於原料稍老而帶有的木質氣味
說到這裡，不知道你是否聽過這麼一個說法，80%以上的愉悅感受是嗅覺帶來的。因此，可以這樣認為，只要你學會了聞茶香，自然也會品茶味。當這一切你都懂了，你會發現你越來越愛茶，越來越懂茶！
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