Snowflake Flaky Pastry雪花酥——莓亂丟の烘焙
愛呀
金玟岐作品集
金玟岐
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所有的故事都會有答案，所有的付出都會被善待。
那些暗自積累的德行猶如春起之苗，不見其增，日有所長。
雪花酥是一種口感鬆脆酥軟的台式甜食。將餅乾、堅果、蔓越莓乾等混合，與加熱融化的棉花糖和黃油等攪拌均勻，放入模具中，撒上全脂奶粉，待涼後取出切塊。
配 方
原味雪花酥
餅乾180g；棉花糖150g；黃油40g；
蔓越莓干60g；堅果60g；全脂奶粉45g
抹茶味雪花酥
餅乾180g；棉花糖150g；黃油40g；
蔓越莓干60g；堅果60g；全脂奶粉40g；抹茶粉5g
可可味雪花酥
餅乾180g；棉花糖150g；黃油40g；
蔓越莓干60g；堅果60g；全脂奶粉40g；可可粉5g
草莓味雪花酥
餅乾180g；棉花糖150g；黃油40g；
草莓凍干60g；堅果60g；全脂奶粉40g；草莓乾粉5g
（ps：以上配方不含撒在表面防粘的奶粉）
(*說在前面的話*)
雪花酥製作過程相對來說比較簡單快手，所以其口感很大程度上取決於配方及用料。為了儘可能達到最佳口感，這次選用的幾乎都是最好最貴的材料，經過配方對比（比如嘗試了秋梓老師、甜悅老師的配方等），最終決定選用金粒籽的這個配方，甜度適中，嘗過的人都說好吃！
以下將展示我這次製作【草莓味雪花酥】的配方用料及操作步驟，所見即所得。
1
台灣 | 順裕小奇福岩鹽餅乾
2
日本 | 無極島棉花糖
3
法國 | 總統發酵黃油
4
澳洲 | 美可卓全脂奶粉
5
台灣 | 樂滋草莓凍干
6
堅果：杏仁、開心果、松子、花生
優質食材參考
（均為適合做雪花酥的材料。加下劃線的是本次我所用到的材料。）
棉花糖：[進口]美國洛基山棉花糖、日本無極島棉花糖（甜度適中）、[國產]喜頓雅谷棉花糖、伊高棉花糖等。
餅乾：[進口]小奇福岩鹽餅乾（不易碎、鹹味不膩）、[國產]三牛餅乾、小葫蘆餅乾等。
奶粉：[進口]澳洲美可卓全脂奶粉、德運全脂奶粉、紐西蘭安佳全脂奶粉等。
黃油：[進口]法國總統發酵黃油、百鑽黃油、紐西蘭恩蓓可黃油、威士寶、安佳等。
蔓越莓：[進口]美國優鮮沛蔓越莓干。
抹茶粉：[進口]日本宇治丸久小山園五十鈴抹茶粉。
可可粉：[進口]法國可可百利可可粉。
混合堅果：[進口]美國柯可蘭鹽焗混合堅果。
步 驟
Step2：將三種乾性材料（草莓凍干、餅乾、堅果）混合；
Step4：黃油完全融化後，加入棉花糖小火加熱融化；（如果控制不好火候的話，建議坐熱水以盆浴的方式融化，否則棉花糖很容易焦）
Step6：加入乾性材料，拌到不粘刮刀的狀態；
Step8：趁熱整形，入模具壓勻壓平；
Step1：準備好食材及所需工具（翻拌、整形用）;
(整形模具套裝是之前做牛扎糖時買的，當然也可以用28*28的方形烤盤整形，高度合適）
Step3：平底鍋加熱融化黃油；
Step5：棉花糖完全融化後，立即離火，加入奶粉攪拌均勻；
Step7：翻拌使糖絲完全裹到所有乾性材料；
（戴手套徒手翻拌更易操作）
（整形無能：壓太大力怕碎了；不用力根本壓不均勻，將就著看吧，反正咱們的目標是好吃！T-T）
Step9：完全冷卻後，切成想要的形狀；
（切雪花酥真的是技術活，換了三把刀依然切不好，盲目自信地切成梯形……）
（塑封袋是5.5*8.5cm的，所切出來的形狀完全是為了配合塑封袋的大小。）
Step10：打包、封口。
成 品
溫馨小貼士：雖然雪花酥沒有曲奇餅這麼嬌貴，但經受碰撞的話，也會摔出餅乾渣而影響口感，所以各位保存的時候還是儘可能輕拿輕放，並存放在陰涼處，密封保存可存放1個月，塑封保存可存放10-15天。為確保口感最佳，建議儘快食用。
之前看到朋友圈裡挺多夥伴都有做雪花酥，畢竟被稱為吃貨界新晉「網紅」的雪花酥是真的好吃不膩！非常受歡迎！出這篇推送不僅是記錄分享一下自己製作雪花酥的一些心得，也希望能跟大家交流交流，如果有更好的配方、食材或者操作方法也不妨推薦給我噢。看在我這麼認真更新的份上，給我點個讚唄~
願你此生盡興
赤誠善良
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