吃酸奶的新高度，這個技能你一定要get√到！
家裡人喜歡吃麵包，基本是2天吃掉一個大號的土司，為何是大號的土司呢？用麵包機一鍵製作的土司，個頭特別大，有別於用烤箱製作的土司，我都是稱之為大號土司；幸虧家裡的麵包機特給力，否則跟不上吃的步伐；吃白吐司離不開各種抹醬，最常吃的就是鮮乳酪和各種果醬；每次晒圖的時候，大家都會問：土司上抹的白色的是什麼？答曰：鮮乳酪啊；怎麼做的啊？過濾啊；。。。。。冒出來很多問題，答應給寫一個詳細的製作過程，結果一直拖到了現在，好了終於碼出字可以分享給各位了。
幾年之前開始用裏海酸奶菌粉製作酸奶，這種菌粉價格較高，製作很簡單，而且是常溫酸奶，不需要用酸奶機什麼的，成品口感略酸一點，家人不太愛吃，我就開始過濾酸奶製作鮮乳酪，沒想到不喝酸奶的反而喜歡吃鮮乳酪，直接用來塗抹麵包或者與其他果醬調成抹醬，更受家人的歡迎；從此之後一發不可收拾，隔三差五就會做一次鮮乳酪，鮮乳酪也會用來製作慕斯、麵包的夾心、蛋糕的抹面等，用處還真不少。
材料：全脂牛奶一升，酸奶發酵菌1~2克
工具：酸奶機一台，籠布一個，容器和濾網各一個（最好是配套大小）
製作過程：
1、首先要製作酸奶，製作酸奶的容器和工具務必要沸水消毒，我用的是自帶分杯的酸奶機，一個杯子的容量為500毫升。
2、消毒後的容器中先放入1/3牛奶，放入菌粉，一個杯子放入一克酸奶菌粉，用消毒後的勺子攪勻。
3、再把餘下的牛奶全部倒入容器中，一升牛奶分裝入2個酸奶杯中，合上杯子的蓋子，一定要扣緊。
4、杯子放入酸奶機中，扣好外面的蓋子，接通電源，選用酸奶功能，時間設定8個小時，一般都是晚上製作。
5、第二天早晨，看到已經凝固完成的酸奶，酸奶放入冰箱冷藏鈍化3~4個小時，會更濃稠。
6、準備過濾酸奶的工具：一塊籠布或細棉布，一個過濾網，一個和濾網大小差不多的容器，這個容器我用的是不鏽鋼缸子，食堂里打飯用的，外加一個蓋子。
7、我用的這個濾網是某個破壁機自帶的，大小和不鏽鋼的缸子差不多，純屬巧合的很合適。
8、籠布鋪在濾網上，濾網放在不鏽鋼的缸子上，酸奶倒在籠布上，剛好可以裝入一升的酸奶。
9、扣上一個蓋子，蓋子是微波爐加熱碗的蓋子，正好和這個濾網大小合適，放入冰箱冷藏過濾。
10、過濾幾個小時後，明顯的看到酸奶減少了，實際上就是乳清慮出來了。
11、可以將籠布擰緊繼續過濾，過濾24個小時後，酸奶就剩下籠布中的一點，缸子里是過濾出來的乳清。
12、過濾出來的乳清有多少？用一個量杯測一下，一升全脂牛奶做成酸奶後，能過濾出550毫升左右的乳清。
13、過濾後取得的就是厚厚的像乳酪一樣的酸奶，裝入保鮮盒中冰箱冷藏保存。
小貼士：
1、牆裂建議用全脂牛奶，過濾後的酸奶厚墩墩的，和乳酪一樣，牛奶的牌子不限。
2、國產的各種酸奶菌粉都用過，效果都差不多；過去一直用進口的裏海酸奶菌粉（常溫斷奶無需加熱發酵），口感會比國產的酸奶菌粉要酸一點，奶香味更重一些。
3、做出的鮮乳酪怎麼吃？直接塗抹麵包，淋點蜂蜜或者抹上一點果醬，可以摻在打發的淡奶油里做蛋糕的抹面裝飾。
4、自製的鮮乳酪無糖、無防腐劑，最多在冰箱密封冷藏保存一周。
5、濾出的乳清怎麼處理？直接喝掉，做麵包、饅頭當做液體使用，做面膜（沒試過），直接喝掉對治療便秘效果奇好。
6、確切一點說，應該稱作酸乳酪，更多的人稱之為鮮乳酪。
By 美食傑優質達人 youhaha0的廚房
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