我要為你煮的，只不過是一碗面

從前,看周星馳的電影《大內密探零零發》，印象很深的場景是，零零發的老婆在零零發沮喪時、發脾氣時甚至心思飄蕩時，總是痴痴地看著他，溫柔地對他說：「你肚子餓不餓，我煮碗面給你吃啊。」儘管我堅決不相信「征服一個人的胃，就能征服這個人」這樣的鬼話，但對於一個吃貨而言，「誰煮給你吃的？你煮給誰吃的？誰和你一起吃？」的確是人生中頗為重要的三件事。

提到面，首先要說的是大概沒有哪個成年人沒吃過的速食麵。我第一次吃應該是讀初三的年紀，那時已家住在一個不足二里地長的南方小鎮，卻是十里八鄉的商業彙集區，隔壁的南貨店裡就有賣這個八毛錢一包的新鮮事物。「呲啦！」撕開包裝，依次放好麵餅、油包、料包，衝上滿滿一碗開水，約十分鐘後揭蓋，那包裹著厚重油脂的捲曲麵條漸漸舒展開來，一種企圖讓人以為犧牲了好幾隻雞或者一整頭牛的濃烈卻不高級的香氣在空氣中瀰漫。而「殘忍」的現實是，渾濁湯汁里躺著油膩膩的麵條，飄著幾塊脫水香蔥和胡蘿蔔，我只能認真「參考」著包裝上「圖案僅供參考」里的誘人圖案，迅速把味同嚼蠟的麵條塞進肚子里趕去上晚自習。這個過程，泯滅了我對於速食麵這個新鮮事物所有美好的想像。

後來，速食麵製作更加精美，種類和口味更是千千萬，我卻不怎麼愛它，也只有在坐火車或者室友們的帶領下才會偶爾吃上一回，還必得是那款「有人模仿我的臉、有人模仿我的面」的**牌老壇酸菜牛肉麵。

認識一百分先生後，對速食麵有了記憶里最鍾情的時光。初識時，他是一個在家務方面啥都不會的笨男人，大概因此，上帝派我來栽培和挖掘他成為煮夫的潛能。在煮速食麵的手藝上，他絕對是「青出於藍而勝於藍」。幾經探索、反覆試驗、爐火純青的版本里，某先生將麵餅先過水再撈出換水繼續煮，加入酸菜料包、湖南白辣椒干、羊肉片或者肥牛卷、窩兩個雞蛋、西紅柿片、幾片上海青菜葉、半包粉包、幾滴香油，咕嘟到香氣四溢時連鍋端上桌。接下來，就是我們輪流把整張臉埋進煮麵的鍋里大快朵頤,這無疑是寒冷冬夜裡最美味的宵夜，因為實在是太美味，就連懷孕時也纏著他煮過一回。

如今，與速食麵的訣別更意味著人到中年的來臨。伴隨著人生的閱歷，品嘗了很多種風味的麵條，嘗試了很多花俏的做法。給父子倆做過的西式做法就有牛油果青醬意麵、番茄紅醬意麵，洋氣點的有：日式豚骨拉麵，中式的有蔥油拌面、時蔬拌面、紅燒獅子頭面、羊排手擀麵......

牛油果青醬意麵

番茄紅醬意麵

日式豚骨拉麵

紅燒獅子頭面

羊排彩色手擀麵

羊排南瓜手擀麵

胡蘿蔔韭菜拌面

然而記憶里，最美味的始終不過是那一碗陽春麵，我吃著那樣的面長大。

那時，我娘將那剛從地里摘來的帶著泥土和朝露氣息的翠綠小蔥細細地切碎了，再從灶台的罐子里挑上一小坨白白嫩嫩的自煉豬油，滴上幾滴醬油，撒少許鹽巴，便是佐料的全部。一口生鐵大鍋燒開的滾水裡煮上龍鬚面，麵湯燒開後，先舀兩大勺至佐料大碗中，面熟後迅速撈起即可入碗出鍋。沒有矯揉造作，只有信手拈來的簡單製作過程，這一碗面卻彷彿帶著春天裡那沁人心脾的清甜花香，清新而又溫暖。這也是我很小就學會的第一種煮麵手法，然而即使我娘站在我旁邊親自指點，我卻始終難以完全復刻出那縈繞於心、愛如春風的味道。

我擅長的是用煮陽春麵的手法打底，自作聰明加上鹵牛肉、紅燒雞塊、三文魚、丸子、雞蛋以及各色青菜來兼顧營養和彌補味道的缺失。

丸子面

紅燒牛肉麵

三文魚面

什錦湯麵

紅燒雞肉面

吃貨記憶里，那些小而樸素的吃食，亦有深情，一如媽媽牌陽春麵的美味，年年歲歲，瀰漫在歲月中，卻從不曾淡去，只因為它帶著在任何條件下都要美美「過日子」的熱情和生命力，它的背後，站著那個帶給你無限溫暖和愛的人。即使味道不能完全復刻，那份溫暖和愛卻會延綿不絕的傳承。

於是，我願用心為你煮每一碗面，像那陽春麵一樣，彷彿帶著春天裡沁人心脾的清甜花香，願那花好歲月長。

非典型食譜

（一）牛油果青醬意麵

原料：義大利面3人份、熟牛油果1個、牛奶150ml、聖女果適量、檸檬汁、黃油、鹽、糖、胡椒粉、蒜末、羅勒葉。

意麵，加少許鹽煮9-10分鐘；

煮麵期間，將牛油果搗成泥，蒜切末，聖女果改刀；

鍋預熱，加黃油融化，加蒜末和羅勒碎炒香，加入牛油果泥、牛奶煮制粘稠狀；

加入意麵，翻拌均勻，加適量鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、聖女果裝飾調味。

（二）紅燒獅子頭面

原料：五花肉、雞蛋、澱粉、蔥姜、生抽、老抽、胡椒粉、鹽、料酒。

五花肉剁成泥，加入雞蛋、澱粉、鹽、蔥末、薑末、五香粉、胡椒粉（如有新鮮馬蹄加入口感更好），朝一個方向攪拌上勁；

抓取適量肉餡，在兩手之間摔打成球形，入油鍋炸制，表面成金黃時撈出，再放入鍋中迅速復炸一次；

鍋中留底油，爆香蔥姜，加入開水燒開，加適量生抽、老抽冰糖、加炸好的獅子頭燉煮20分鐘；

煮熟麵條，燙幾根青菜或胡蘿蔔等配菜，加紅燒獅子頭及湯汁即得。

（三）日式豚骨拉麵

原料：豬棒骨、雞爪、昆布（或者海帶）、木魚花（小魚乾）、玉米粒、海苔片、豬梅花肉、冰糖、橄欖油、老抽、生抽、耗油、滷水、鹽。

1.日式叉燒：豬梅花肉洗凈後用刀背拍松，棉線捆綁，鍋中加少許底油，將捆綁好的豬梅花肉煸至表面焦黃，放入冰糖，炒糖色後，讓梅花肉沾滿焦糖，倒入老抽、生抽加少許滷水及耗油，加蓋燉1.5小時後，與湯汁一起放入冰箱，冷藏2小時後切片；

2.豬大骨及雞爪焯水後加昆布和木魚花，大火煮開改中火燉煮4-5小時至濃郁白湯，只取白湯加入玉米粒煮熟，加少許鹽調味；

3.雞蛋冷水入鍋煮7分鐘左右，入冷水（小孩可適當延長煮制時間）；焯燙青菜，煮麵條；

4.面熟後加入湯頭，叉燒、雞蛋、玉米粒、蔥花、青菜即可。

（四）胡蘿蔔韭菜拌面

原料：挂面或手擀麵、胡蘿蔔絲、韭菜碎、生抽、老抽、糖、薑絲、蒜末。

料汁：生抽6湯匙、老抽4湯匙、白糖2湯匙放在一起攪拌均勻；

鍋中倒入橄欖油，加入薑絲、蒜末炸制變焦後撈出，將攪拌均勻的料汁加入熱食用油中，攪拌熬煮1分鐘，倒出備用；

煮熟麵條過水，將麵條中加入製備好的料汁，加焯燙好的胡蘿蔔絲和切碎的韭菜碎，攪拌均勻即食。

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