好貴的高檔酸奶，究竟有什麼不一樣呢？
前幾天有位朋友問：
酸奶的價格為什麼差異非常大？
我發現，新出來的品種都很貴，過兩三年時間，不是銷聲匿跡，就是價格變得親民。
不過，
最近的產品可不是稍微貴一點兒那麼簡單。
有的加起來300多克就二十七八塊，也有的不到150克就要十塊八塊的。
她迷惑不解地問我：
這些品種到底為什麼那麼貴呢？該怎麼挑選呢？
於是我去某超市調研了一番，發現
酸奶的熱量值
差異實在太大了，
最低的：60千卡/100克（250千焦/100克），
最高的：142千卡/100克（594千焦/100克）。
以前只知道糖分的差異非常大，這次則發現，產品之間
脂肪的含量
差距也非常大，
最低的是1.4克/100克，
最高的是9.0克/100克。
前一陣的新產品以甜味濃取勝，這一陣的新產品則爭相以
高脂肪含量
來取悅人們的舌尖。
這裡就幫大家分析幾款酸奶產品的熱量和營養特點，順便也教大家學會按
營養成分表
選購酸奶。
1號產品，某某酪
產品類別：
風味發酵乳
（意思是加了少量其它配料的酸奶）
執行標準：GB19302
它叫做
「XX酪」
，聽起來就很高大上。口味真的也是特別濃郁
，而且有真實的奶油味
，不像有些產品明顯是香精的味道。配料表上寫得明白，其中
加入了稀奶油和濃縮牛奶蛋白
，所以增加了脂肪和蛋白質的含量。一杯是135克。
「某某酪」的營養成分表
▼
項目
每100g
營養素參考值%
能量
566千焦
7%
蛋白質
3.0克
5%
脂肪
9.0克
15%
碳水
化合物
12.0克
4%
鈉
70毫克
4%
按這個表格中的數據，
它的
蛋白質
含量高於大部分酸奶產品（多為2.5~3.3，它是最高一檔），
脂肪含量
大大高於普通酸奶產品（一般也是2.5~3.0，它是正常值的3倍）。
碳水化合物
的含量是平均值（含糖酸奶通常在10.0~14.0之間）。
因為脂肪異乎尋常地高，所以
它的熱量也就相當可觀啦
。566千焦相當於135千卡，135克就是183千卡。
吃100克酸奶，相當於一日脂肪攝入參考值（所謂參考值，大致是成年健康男女營養供應標準值的一個平均）的15%。
而這一杯是135克，
那麼吃一杯下去，就吃到了一日脂肪合理數量的20%
，這可不能小看啦。
食用建議：
這個產品很適合
需要增加體重
的朋友們，或者不在乎體重，只在意口感
的朋友們。對於需要控制體重的人來說，雖然它很美味，但需要
少吃炒菜油來彌補
，或者額外走路20分鐘
，否則這一杯就比脂肪含量為3%的酸奶產品多吃進去8克脂肪、72千卡熱量呢。
2號產品，某果粒風味發酵乳
產品類別：
風味發酵乳
執行標準：GB19302
這款酸奶的名字非常洋氣，畫面是水果和又像奶油又像酸奶的食物，但仔細看一下，杯子最靠下的地方用小字寫著「
XX果粒 風味發酵乳」
。看看配料表，除了生牛乳和糖，還有
果醬
。比較有趣的是，它的菌種不是日常發酵的菌種——保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，而是「乳酸乳球菌乳酸亞種」
和「乳酸乳球菌乳脂亞種」
，感覺是發酵酸奶油的時候用的。也難怪它的確有點
酸奶油的風味
，和酸奶不太一樣。
「某果粒風味發酵乳」的營養成分表
▼
項目
每100g
營養素參考值%
能量
594千焦
7%
蛋白質
2.8克
5%
脂肪
8.6克
14%
碳水
化合物
13.4克
4%
鈉
45毫克
2%
不過，
酸奶油的脂肪含量，可就要比普通酸奶高多了
。仔細看看營養成分表就會發現，
它每100克中的
脂肪
含量高達8.6克，僅次於1號產品。
它的
蛋白質
含量正常，
而
碳水化合物
的含量高於產品1。
這使得這款產品的總熱量高達594千焦，即142千卡/100克。
由於它一杯中的凈含量是135克，一杯的總熱量高達192千卡。
這相當於300克牛奶，或者近2/3小碗米飯了。
食用建議：
不需要控制體重的人
就享受它獨特的口感和酸味吧。如果在意體重呢，吃了它就需要
扣減一些主食和炒菜油
，或者比平日增加跑步40分鐘
，把這些熱量消耗掉。
3號產品，某有機酸奶
產品類別：
風味酸乳
（和風味發酵乳是一回事兒）
執行標準：GB19302
這個產品號稱是有機酸奶。它的配料表就是生牛乳、糖和發酵菌種，
沒有加奶油，也沒有加濃縮蛋白粉，甚至沒有香精。
所以，它沒有很高的脂肪含量，蛋白質含量屬於正常值，碳水化合物還是正常偏少的狀態，說明
加糖的量不過多
。口感很正常，
既沒有特殊的濃郁，也沒有特殊的香甜
。它昂貴的理由是「有機」、「無添加」。
無添加本身並不增加成本，但有機飼養的確非常增加成本。
從營養成分表上就能看出來，這個產品的能量值比前面那三款已經低多了，327千焦相當於78千卡。一瓶是200克就是156千卡。
「某有機酸奶」的營養成分表
▼
項目
每100g
營養素參考值%
能量
327千焦
4%
蛋白質
2.7克
5%
脂肪
3.0克
5%
碳水
化合物
10.0克
3%
鈉
60毫克
3%
鈣
80毫克
10%
可以這麼說，它在加糖的全脂酸奶中已經算是熱量相當低的了。
除非用脫脂/低脂奶來製作，或無糖/低糖，才能把熱量降到更低水平。
一般來說，酸奶、牛奶中的蛋白質含量越高，它的鈣含量也越高，因為牛奶中的鈣是和蛋白質同時存在的。
食用建議：
這款酸奶中規中矩，加糖量不算多，脂肪也不過高，
適合絕大多數人食用
。唯一的缺點是稍微貴一些，特別適合環保樂活一族和追求食品安全品質的消費者。
4號產品，某低脂酸奶
產品類別：
風味發酵乳
執行標準：GB19302
這款產品看起來還算
比較傳統
，只是有一大堆消費者看不懂的各種標誌，什麼精選美味啊，某種特殊益生菌，升級的技術啊，表明它身份之高貴。它還標示了
「低脂肪」
，不過字小得大部分人看不到，倒是水果內容比較吸引人。它添加了很多
可溶性膳食纖維和菊粉
，在保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌之外又配合了3種益生菌
，增強了對腸道菌群的調整作用，說得上是有健康概念的產品。一杯的凈重是210克。
「某低脂酸奶」的營養成分表
▼
項目
每100g
營養素參考值%
能量
324千焦
4%
蛋白質
2.6克
4%
脂肪
1.4克
2%
碳水
化合物
13.4克
4%
鈉
60毫克
2%
在國外市場上，低脂產品最被人詬病的缺點就是為了彌補脂肪的美味口感，通常會多加糖和香精來「找補」回來。
在我國市場上，
低脂類型和水果類型的酸奶，糖含量也都會偏高一些
。
看了營養成分表，發現它的脂肪含量是正常的一半，
碳水化合物含量的確偏高
，但還不算是非常驚人的程度。
對有糖酸奶來說，10-11是最理想的，12以上就是偏高，但是市售產品中還有高達17的呢！
看看能量值，發現它的熱量和上面一款全脂酸奶差不多，一個327，一個324。為什麼低脂產品並沒有有效降低熱量呢？
脂肪雖然少了，糖卻多了，兩者扯平了。
食用建議：
如果為了它的益生菌而買，那沒問題。為了它的果粒口味而買，也沒問題。
如果為了「低脂」、「低熱量」而買，那就沒什麼必要了。
從控制體重角度說，這款酸奶並不比上一款更好。
5號產品，某無蔗糖酸奶
產品類別：
風味發酵乳
執行標準：GB19302
這是一款號稱
「不加入蔗糖」
的酸奶，不過它和同系列的加糖產品很容易混淆。配料表中除了生牛乳，還有濃縮牛奶蛋白粉，乳清蛋白粉
。不過，肯定添加量不會太多，因為蛋白質含量沒那麼高。配料表的要點是其中含有
木糖醇、安賽蜜和三氯蔗糖
。這三種都是非糖甜味劑。所以，儘管製作時沒有加入白砂糖，它卻是有甜味的。感覺它的
甜味基本正常
，儘管和白砂糖略有一點差異，但至少不會引起什麼味覺反感。
「某無蔗糖酸奶」的營養成分表
▼
項目
每100g
營養素參考值%
能量
250千焦
3%
蛋白質
2.9克
5%
脂肪
3.3克
6%
碳水
化合物
4.6克
2%
鈉
70毫克
4%
看營養成分表會發現，這一款的碳水化合物含量只有4.6%，和牛奶是一樣的。這說明它
基本上沒有加入糖
。不過，它也沒有號稱「無糖」，只能說無蔗糖，因為
牛奶天然帶著一些乳糖，它也屬於碳水化合物，只不過不太甜罷了
。蛋白質和脂肪
含量是中等偏高的，熱量
卻非常低，只有產品1、2中熱量的一半——因為它既沒有加糖，也沒有加奶油
。一瓶的凈重是450克，按重量計算，它比以上4個產品都便宜多了，估計是沒有打廣告的緣故。
食用建議：
這款酸奶是市面上能找到的
最低一檔熱量值
的產品，適合需要控制體重的人
，性價比較高
。我擔心的是這種不加糖產品銷售不火爆，某一天又會淡出市場，以後買不到了。誰讓消費者很少能看明白營養成分表呢？
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范志紅_原創營養信息
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北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家
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中國健康促進與健康教育協會理事
中國科協聘營養科學傳播首席專家
中國農業大學食品科學博士
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