延津周邊：衛輝三八席，周邊無人敵！
衛輝的"三八席"可謂是源遠流長
不僅為府城時就盛名流傳
就連眼下在四區八縣的席面中
也是首屈一指，人見人贊
如果大鍋燴菜得勁實惠
比喻成一場小型戰鬥的話
那麼豐盛的"三八席"則稱上
是一場耗時耗人，耗物的大戰役!
"三八席"是指
八個涼盤，八個熱盤，八個扣碗
共計二十四道菜
葷素相間，熱涼相配
色澤誘人，營養豐富，口味俱佳
保准讓你吃了愛戀難忘
說耗時
那是因為不論紅白喜事
日子一定就要提前通知相關人員
安排相應事宜，叫做提前抽客
到了正事時，大小也要忙上兩三天
過後謝客處理尾事又需忙半天
總得來說非一日半晌能結束
人員更要到位
大事用人地方多
親戚朋友幫忙都來捧場
到時主家已不當家
指揮這場戰役的總司令是
老總!!
老總
咱得多說點
得是個知禮性懂規矩
說話硬朗有威信的人
擁有絕對的權威
比主家還要當家
分配誰幹啥，啥時出車、開席
哪裡發煙支錢等大小事兒
都是老總說了算
支客
老總下的兩名男女支客
協助幫忙照顧好客人(娘家人)
協辦具體禮儀細節
懂禮數
嗓門大
八面玲瓏
帳桌
由信譽好，品性佳
特別是書寫(毛筆字)漂亮的老知識份子擔任
別處都是支錢
僅此是回錢的通道了
其餘有司機、廚師、端條盤、
上煙酒、上饃筷、洗碗碟、採購(後勤保障)
庫房(一定是自家人，娘親舅一般為主角)
朋友相好、本家自己…等等若干人員
人多事大須提前兩天
小事至少也要提前一天開始張羅
清早四五點
採購需拿廚師已開好的明細菜單趕集
斤兩樣數要對照兩遍
桌數多少，和席面的等級
食材是關鍵!
其餘幫忙人員則在八點左右到齊，
開始掃地支棚架線，起火摘菜等細活
九點多鐘
老總開始發煙清點人員
調配人員分工
廚房裡是最忙的時候
廚師前期的準備工作做好
生肉過熟或煮或炸
大塊分割或切絲片或裝碗盤
蒸碗上籠就算完成一半了
開始按排中午人員工飯食
六個簡單點的冷盤
大鍋燴菜是重頭戲
晚飯通常是炸醬麵
頭天中午或晚上
戰鬥開始打響
前期的動員布署和準備完畢
老總招呼過幫忙的打撇飯後
開席待客嘍!
一般為同事，工友或街坊
老總結合主家通知人員
按排開席準備桌數
時間一到
支客開始讓外客
落座後先上煙和瓜子糖盤
一是老相識敘舊或初次見面問候說會話
二是等待後面來客留時
(通常娘家是壓軸，要預留好時間和地方)
客滿後
老總下話
幾桌冷盤上桌、廚下、煙酒、條盤等
早已分工到位
四葷四素八個冷盤一齊上桌
四葷擺中間
四素外圍對準桌子四角
酒斟上開喝吃菜
白酒啤酒飲料隨意
早來者不緊不慢
遲到者趕緊補上幾口
老總支客巡視問候一遍
看時間一聲吆喝開上熱菜
八個熱菜要一道一道的上
領頭菜必定是魚
這是規局
俗稱無魚不成席
上桌魚頭擺放有講究
頭朝向尊者
"頭三尾四脊肚五"也是勸酒的好時機
魚頭酒必定是要喝的
喝者用筷子按住頭
眾人方可動筷
熱菜上桌
老總也開始按排主家(或新人)出場倒酒了
禮盡到酒讓道
表示對來客的感謝
好喝的主家這一輪下來
必定是心花怒放
必定是高高的了
熱菜通常是五葷三素
(早時上三桌外加四大件硬菜)
席面的等級這時就體現出來
魚的個頭
雞與肘子是否夠大
海鮮能否上桌
新菜的花樣
都是食客評價的依據
總管支客是高聲指揮調度
廚房裡是熱火朝天，轟轟烈烈
條盤者是進進出出
上盤撤盤穿插往返
煙酒者是問答高調
送前忙後
食客是連吃帶喝
間或吆上幾噪猜上幾枚
一度達到頂盛高潮
人人皆忙而序…
食客你不用數
吃到最後一盤甜菜(吃面另加盤炒麵)
就知道八道熱菜齊全了
這時候，有趕時間的
有不喝酒的開始要求上主食~打籠扣碗
老總問巡周到後，按排清桌打籠
哪先上哪暫停
走幾桌要心中有數，對有些粘酒桌
或添加個菜或讓後手抬高了喝
總之喝好後打籠吃飯…
籠上是熏蒸多時的八大碗(為四硬四軟)
蒸時是小鋼碗
大料放在碗底部
出籠出用海碗倒扣
俗稱扣碗
澆上紅湯
撒上青菜點綴上桌
先上的是四碗硬菜
腐滷肉、小酥肉首當其充
大火蒸的綿軟咸香進味
配上熱蒸饃
夾上幾塊就足飽了
後四碗是湯，咸、甜、酸、辣俱全
依據自己愛好喝上幾口溝溝縫
那叫一個得勁
人人酒足飯飽
客多桌少，需重開二輪時
老總支客更要把時間安排好
幫忙人員也要勤手快腳，早早幹完
才能挨上自己座桌吃飯
第二天主待親戚和本家自己
重複著昨天的戰鬥程序
因當天主事
老總在禮數和細節上更注意周全
車輛、人數、分封、用物、用餐順序
大小細事都要考慮照顧到
等待後勤人員全部吃完
交帳收拾乾淨後
在一聲聲客走主家安的道別中
才算完滿結束戰役
現在大力提倡文明儉省節約辦事，
親朋好友到飯店訂上幾桌
即省心又節儉，不失為一好辦法
但衛輝的"三八席"的傳俗不能丟
這不正是向外擴大宣傳衛輝的一大名片嗎
別讓「吃八大碗類"成為空口頭的記憶
朋友，如果你有幸來衛輝吃上一次酒宴
最大的感受必然是:
吃遍周邊四區八縣酒宴
還數衛輝三八席面最贊
所以我們衛輝人一定要倡響
衛輝三八席，周邊無人敵!
（供稿：山水詠柳）
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