米飯和饅頭，究竟哪個升血糖快？哪些食物升血糖快？

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米飯、饅頭是我們平常經常吃的主食。可能吃那個你並不需要考慮太多。但對糖尿病人來說，主食的選擇也成為了一件大事！有的患者吃了饅頭後血糖蹭蹭往上漲，一查，網上好多人說饅頭比米飯的升糖指數高，於是乎，從此以後只吃米飯，只當饅頭是路人了。

說起血糖，大家首先想到的就是不要吃升糖快的食物，這個升糖快是有一個判斷標準的，在醫學上叫做升糖指數。升糖指數就是血糖生成指數，也就是指一個食物升高血糖的能力。其實，麵粉和米飯的升糖指數相差並不是很多，饅頭是88，米飯是83，都屬於高升糖指數的食物。

這是因為大米饅頭都屬於精加工的食物，想要升糖指數的低，就要少吃精加工食物，多多搭配粗糧。粗糧的升糖指數又低，飽腹感又強，很適合糖尿病患者。

那麼升糖指數是多少算高呢？一般我們將葡萄糖的血糖生成指數定為100，大於70的為高升糖指數食物，小於55的為低升糖指數食物，在55~70之間的是中升糖指數食物。

很多食物的升糖指數都較高，比如糯米、粽子、土豆、甜食等。主食類升糖指數高的有：白小麥麵包、米飯、糯米飯、混合小麥饅頭、麵條。副食類有魔芋、大豆等。水果類升糖指數高的有西瓜，72；橘子，31；柚子，25；李子，24。

一般穀類的顆粒碾的越碎，升糖指數就越高；澱粉的糊化程度越高，升糖越快；膳食纖維含量多的食物升糖指數也高，因為膳食纖維會減慢食物的吸收率。

說了這麼多，糖尿病患者到底該怎樣飲食呢？

1.盡量選擇低升糖指數的食物

食物的升糖指數是影響血糖的重要因素，飲食上應該盡量、優先的選擇低升糖指數的食物。比如糧豆類中，豌豆、黃豆、大麥、扁豆、玉米的升糖指數都偏低。水果中李子、草莓、梨子、蘋果應優先選擇。

2.一口主食一口菜

有的人喜歡吃主食，蔬菜類攝入很少。吃飯時應該一口饅頭、一口菜，這樣搭配起來有利於血糖的控制，肯定要比單吃哪樣更好。

3.做法不同，結果不同

一個食材的升糖指數擺在那，但是由於做法不同，升糖的效果也會不同。比如同樣是大米，做成粥就比米飯的升糖指數高。加工方式不同效果也不同，食物加工的時間越長，溫度越高，升糖指數就越高。

4.合理搭配食物

那些升糖指數高食物就一點都不能吃了嗎？合理搭配食物可以平衡食物各自的優缺點。比如大米加糙米飯，米飯搭配蔬菜、蒜苗，小米粥加上玉米碴、燕麥片，饅頭配牛肉。蔬菜應該站一餐的大半部分。

飲食是治療糖尿病的基礎，控制好飲食是一個好的開端，希望大家都堅持下去哦！

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