長期吃腌制食物會致癌嗎？

不止是長期吃腌菜，加工肉包括罐頭、火腿腸，熏肉，牛肉乾等等，研究顯示其中可能部分的加工手法會使食品當中包含大量的亞硝酸鹽。而加工肉類被列為I類致癌物質，就是因為致命的亞硝酸鹽，是臭名昭著的致癌因子，同時，加工肉內部還可能會出現肉毒桿菌，吃下去之後更是奪命的毒藥。

不要吃太多含鹽量過高或者腌制的食物，也是類似的道理，其中很大一部分都是由於亞硝酸鹽所導致的。

關於亞硝酸鹽的危害以及成因其他答案已經說的比較清楚。

我有一個患者朋友，胃癌的，做了手術，術後5年出現了複發，一問才知道，她的老毛病還是沒有改。就是好吃這口泡菜，而且還就愛吃自己家裡泡的。

她這個胃癌叫做殘胃癌，是有一定幾率出現的，在胃的殘端又長出一個新的胃癌，理論上不能算作複發，應該算再次的原發。也就是說"病根"沒有去掉，所以疾病又捲土重來了。

確實，有些習慣是一輩子的，比如抽煙和吃泡菜、燒烤等等，我們正常人偶爾吃一下都無傷大雅，但是患者既然有癌症的易感體質，這個時候如果還肆無忌憚地不改變生活習慣，那疾病肯定是會找上門來的。

我們可以給胃癌術後的患者少量的泡菜，而且是超市買的那種有質控標籤的，即使味道稍微差一些，也總比得病強吧。因為很多時候，你看上去美味的泡菜，也許亞硝酸鹽的含量是正常食物的幾百倍，也許什麼時候你親自測一下，才知道什麼叫做觸目驚心吧。

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