做菜時不要犯這5個錯誤,否則營養全跑光
很多時候
一些看似不起眼的炒菜習慣
影響的不止是味道口感
還會損害其中的營養
下面這些壞習慣你有嗎
趕緊來看看吧!
1
蔬菜切完後清洗
這樣做是非常錯誤的!
因為蔬菜中含有較多的維生素,如果切了再泡水,會使蔬菜與水的接觸面積增大,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質流失。
建議,先將蔬菜清洗乾淨,並盡量將水分控干後再切。並且,切好的菜最好馬上烹調,否則易導致一些營養素氧化。
2
切完菜用水焯
蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經過水焯,其中的維生素和礦物質會大量損失。
建議,焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯綠葉菜的時候,要加點鹽和油,不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
3
炒菜先過油
干煸豆角、地三鮮等都是先在油里炸一下,撈出來再炒,這種做法也很不利於健康!
因為這樣會導致油脂超標,而且蔬菜的營養也會被破壞許多。
建議,少吃過油菜、煎炸菜,烹調蔬菜最好用白灼、清炒、涼拌等方式。
4
炒綠葉菜加醋
有人喜歡在炒菜的時候加點醋,但是如果在炒綠葉菜的時候加醋,會使原本綠色的菜葉變成褐黃色。
這是因為綠葉菜中含有鎂元素和葉綠素,加醋之後會替換掉綠葉菜中的鎂元素。因此,炒綠葉菜的時候最好不要放醋。
5
鹽放得太早
不少人炒菜時有早放鹽的習慣,這樣會使蔬菜中的汁液流出過多,不僅造成營養素損失,還會讓菜肴塌蔫,影響口感。
肉類放鹽太早,則會讓蛋白質過早凝固,不僅難消化,腥味還揮發不了,湯汁的鮮味也滲不進去。
建議,將菜做到七八成熟時再放鹽,或者出鍋前再放。
煮飯做菜是一門藝術
留住食物中的營養是一門學問
即使你每次都選擇營養豐富的食物
如果烹調方式不合理
營養會偷偷溜走
健康也會慢慢受損
來源:最愛大北京
老闆說了,您點一個
小編的工資就漲五毛!
謝謝大家啦~
※2018年必學會做的幾道美食!超適合孩子吃,有營養還健康,每次做一盤都不夠吃!
※這3種野菜分布的地方很多,而且營養價值也高,不知你認識嗎
TAG:營養 |