東北「豬肉酸菜燉粉條」中，如果酸菜做成這樣，你敢吃嗎？

一提到東北，很多人自然就想到東北的「豬肉酸菜燉粉條」，是一道菜品，在寒冷的冬天吃上熱熱乎乎的酸菜燉粉條，再冷心都暖了。製作原料主要有酸菜、粉條、豬肉等。主要是將五花肉切片煸出油，與酸菜一同爆炒，加水燉煮成湯後，放入紅薯粉絲煮軟即可，味道鮮美，是東北人喜歡的一道菜品。

看了這家酸菜加工廠做的酸菜，估計你一定會沒食慾了！

離家不遠的地方，有個加工大酸菜的地方，每當上班經過時，經常會聞到一股刺鼻的味道。

據說附近菜市場的蔬菜攤和飯館很多從那裡拿貨，知情人稱拿貨便宜。請了幾個臨時工，老闆還親自上陣，用鏟子將泡池裡腌好的大白菜往池邊放。仔細看，會發現腌制過後的菜，上面有一層厚厚的白色東西，老闆稱：是白菜經乳酸桿菌發酵後，產生大量乳酸所致的，沒事。

菜明顯出現了兩種顏色，上層的菜顏色較深，下層的顏色正常一些。

因此，菜一般會分堆放，分堆打包，直接放入塑料袋。

這個打包的活不是人人都能幹的，不戴上口罩根本就沒法干。有些還需要經過特別處理之後才能打包。看這生產的基地，設施簡陋得外人沒法想像。

看完，您敢吃嗎？

東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。採用大白菜腌制而成，極具東北地方特色。酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》，詳細介紹了白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。白菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。

想吃的，建議在家自己做，吃的放心！

1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、瓮都可以，不能使用鐵制鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

2、將白菜的老幫去掉，碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。一般10-20度的溫度下20天以上，溫度越高發酵時間越短。

小貼士

一定要根據地區與環境確認腌制時間並保證腌制時間足夠，東北酸菜腌制的過程中會產生極大量的亞硝酸鹽。在腌製成熟後會轉變成硝酸鹽。硝酸鹽是人體雖無法吸收但可以排出體外的物質。亞硝酸鹽是毒物，有劇毒，3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的時候一定要腌制足夠的時間方可食用。切不可因為貪嘴或其他任何原因提前食用腌制時間不足的東北酸菜。

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