《舌尖3》東北酸菜對身體有沒有害？不說了，口水掉下來了！

來答一下。秋天一顆顆大白菜提醒著你又到了腌酸菜的時候，沒錯，就是翠花上滴的那種酸菜。酸菜血腸拆骨肉、酸菜白肉、酸菜粉兒、酸菜餡餃子，只要是東北人，幾乎都愛，沒有什麼比冬日裡一鍋熱氣騰騰的燉酸菜更溫暖的。

《舌尖上的中國3》的東北酸菜對身體會不會有危害？答案是否定的，中國酸菜的歷史頗為悠久，適量吃東北的酸菜有好處，因為酸菜含有大量的乳酸菌，就和酸奶一個道理，更容易被人體內的腸道所吸收，增進食慾，促進消化。

酸菜發酸是因為乳酸菌分解白菜中的糖類而產生乳酸的結晶。白菜變酸後，其所含營養成分不易損失，所以適量吃酸菜對人有益。

東北的酸菜整個操作過程要求在無油、無麵粉、無菌的狀態中進行，密封腌制一個月後再燉熟食用，因為冬季氣溫低於5攝氏度時，各種黴菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好、最衛生安全、味道也最好。憑藉著老人們的經驗，大概一個多月之後，看著最上頭的那塊石頭緩緩下沉！

缸中的水和缸里的菜渾然一體呈金黃色，並帶有一股神秘而獨特之味道（有人也稱之為海洋味道）撲面而來，此時的酸菜就算是腌漬好了。再好吃，也不能頓頓吃，充其量只能當做一種調劑，日常飲食還是要多食新鮮蔬菜為好。適量的是沒有問題的，過量食用酸菜能引起人體發生亞硝酸鹽中毒，過量也會刺激胃酸分泌增多，引起胃酸過多症，尤其是消化性潰瘍患者更應少吃酸菜。

酸菜的腌制方法屬於發酵類，理論上來說，如果在理想情況下腌制，酸菜里是不會出現亞硝酸鹽的。但由於自己家裡製作泡菜和酸菜時難免混入雜菌，酸菜中的硝酸鹽非常容易還原成亞硝酸鹽。3~10天之間是亞硝酸鹽濃度最濃的時候，以後逐漸降低，3周基本上就可以食用了，滿月當然更好了。

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