東北酸菜對身體會不會有危害？

東北酸菜是東北地區的一種特色食物。常採用當地盛產的大白菜腌制而成，極具東北地方特色。

酸菜是東北人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜收穫的季節，各家各戶都會選恰當的時間，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無麵粉、無菌的狀態中進行，密封腌制一個月後再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。因為冬季氣溫低於5攝氏度時，各種黴菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最衛生安全；味道也最好。

東北酸菜對身體會不會有危害？答案是否定的，中國酸菜的歷史頗為悠久，適量吃東北的酸菜有好處，因為酸菜含有大量的乳酸菌，就和酸奶一個道理，更容易被人體內的腸道所吸收，增進食慾，促進消化。酸菜發酸是因為乳酸菌分解白菜中的糖類而產生乳酸的結晶。白菜變酸後，其所含營養成分不易損失，所以適量吃酸菜對人有益。

酸菜的腌制方法屬於發酵類，理論上來說，如果在理想情況下腌制，酸菜里是不會出現亞硝酸鹽的。但由於自己家裡製作泡菜和酸菜時難免混入雜菌，酸菜中的硝酸鹽非常容易還原成亞硝酸鹽。3~10天之間是亞硝酸鹽濃度最濃的時候，以後逐漸降低，3周基本上就可以食用了，滿月當然更好了。

建議在吃腌制蔬菜時食用一些大蒜和富含維生素C的水果，有助於防止亞硝酸鹽轉化為致癌物亞硝胺。另外加點兒蒜汁或薑汁、薑絲都可以減少亞硝酸鹽含量。

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