豆腐魚、鼻涕魚、龍頭魚……其實是一種魚

小夥伴：快看，那是鼻涕魚誒。

廣東人：你妹呀，這明明是九肚魚好嘛？

魚販子：你們都錯了，這是豆腐魚！

魚：..........

龍頭魚，燈籠魚目，龍頭魚科，分布於太平洋、印度北部的河口，為沿海中、下層魚類，是中國沿海非常常見食用魚類。口裂特大，吻短，眼睛小。它體內的牙齒大小不一，成叢分布，有些牙齒甚至可以向內平放。 龍頭魚只有一條主骨，並且主骨柔軟，其他的魚骨又細又軟，這也成為它受餐桌歡迎的原因之一。

龍 頭 魚 傳 說

傳說，它原先外表並不美，但有一副好心腸。有一次，鰳魚向龍王要骨頭壯身，龍王下令讓百種魚類各捐贈一根骨頭。

「水定」把唯一的一根硬骨頭獻了出去，頃刻就癱軟在龍宮門口。

龍王問明情由，方知「水定」失去了硬骨，今後實有「軟弱」可欺之憂，便對「水定」說：「我賜你一個龍頭，別的魚見到龍頭，就像見到我一樣恭恭敬敬，不敢欺負你了。

「水定」這才有了如今的嘴臉，所以被稱「龍頭魚」。

龍 頭 魚 故 事

龍頭魚和蝦蛄參加水族文武狀元選拔會試。龍頭魚得了文狀元，蝦蛄得了武狀元。

龍王授冠的日子，龍頭魚生病在床，托蝦蛄幫它帶回頭冠。

蝦蛄看自己頭戴武狀元頭冠、腳套文狀元冠帽的模樣很威武，起了壞心眼，獨吞了龍頭魚的頭冠。

龍頭魚發誓要把蝦蛄生吞活剝，出這口怨。從此以後，蝦蛄一見龍頭魚死抱冠帽，縮成一團。

美 味 做 法

1.龍頭烤

配料：

新鮮龍頭魚、食鹽適量。

做法：

挑個天氣晴朗的日子，將新鮮龍頭魚清洗後處理乾淨，加入適量鹽，之後晾曬幾天，等水分收得差不多了即可。

圖 | 龍頭烤晒法

2.脆炸龍頭魚

配料：

龍頭魚300g，油、食鹽、料酒適量，澱粉50g，麵包糠50g。

做法：

1.將龍頭魚洗凈切成段；

2.用鹽和料酒腌制十分鐘；

3.先將龍頭魚放入澱粉水中，然後裹一層麵包糠；

4.油溫七成熱時放入魚段炸制焦黃即可。

3.紅燒龍頭魚

配料：

龍頭魚4條，薑末、蔥末、蒜末、剁椒、蔥尾末適量，白糖2勺，老抽2勺，蒸魚豉油2勺，料酒2勺，鹽、雞精適量。

做法：

1.熱鍋冷油，放入薑絲、蒜、干辣椒絲，煸出香味；

2.放入蝦潺，平鋪在上面；

3.放入醬油、料酒、一調羹耗油、少許白糖，轉大火燒開後，再轉中火，蓋上鍋蓋，燜1-2分鐘；

4.滑動鍋子，大火收汁，撒蔥花；

5.加鹽，少許雞精，撒蔥花，完成。

4.龍頭魚滾豆腐

配料：

龍頭魚、豆腐、姜、蔥、蒜。

做法：

1.龍頭魚去頭洗凈、切段；

2.豆腐切成小方塊，放入熱油鍋，煎成金黃色，盛出；

3.鍋里油熱，放入姜，蔥，蒜末煸炒出香味，放入一大碗清水煮開；

4.放入龍頭魚，放入豆腐，加料酒，糖，先抽煮開5分鐘；

5.加些鹽，胡椒粉，大火煮開；

6.中火燉煮至湯汁濃郁，撒些蔥花即可。

5.雲吞龍頭魚

配料：

龍頭魚、雲吞皮（餛飩皮）、番茄醬或甜辣醬、姜蔥、澱粉。

做法：

1.龍頭魚洗凈切成2-3厘米的小段，加入鹽、料酒、姜蔥末、魚露、蚝油、白鬍椒粉、澱粉拌勻，腌制15分鐘；

2.取一張雲吞皮，中間放在腌制好的龍頭魚段；

3.每一塊龍頭魚的形狀都不太一樣，用雲吞片隨意包緊就可以，並不一定強調形狀，但注意封口一定要嚴；

4.鍋里倒入油，燒至微微起泡，把包好的龍頭魚雲吞放到油鍋里小火炸到表面金黃（約5-6分鐘）；

5.撈出，用吸油紙吸干多餘的油份即可，吃的時候配上番茄沙司或泰式甜辣醬就可以了。

6.龍頭魚豆腐湯

配料：

龍頭魚、嫩豆腐、蔥、姜、蒜。

做法：

1.將龍頭魚洗殺乾淨，控干水分，用少許料酒和胡椒粉腌制15分鐘；

2.將姜、蒜切片，蔥白切寸段，蔥綠切蔥花；

3.將炒鍋加熱，倒入少許油，放入薑片和龍頭魚中火煎制；

4.煎約1~2分鐘，晃動一下鍋子，等到龍頭魚能移動的時候，加入蒜片和蔥白；

5.往鍋中加入適量的開水和少許料酒，開蓋大火沸煮約10分鐘；

6.將切塊的豆腐加入鍋中，繼續沸煮3分鐘，再加入少許鹽和白糖煮上約2分鐘，出鍋後撒上少許胡椒粉和蔥花即可。

雖然有很多奇怪的名字，但是它的吃法卻一定是海魚里最簡單的一種！

不需要經過很多到工序，只要處理乾淨魚肚子，放入鍋中與姜蔥稍微煎至，加點醬油、水和紅椒、泡椒，煮開收汁即可。

當然除此之外，椒鹽、紅燒也都是不錯的做法，反正無論怎麼吃都很安全，根本不怕小刺！

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