越南惠安沉香的味道有什麼特點?沉香結緣100問之21
問:越南惠安沉香的味道有什麼特點?
答:
惠安地處越南中部沿岸,距離另一沉香產地峴港只有30多公里的距離,惠安自古就是重要的外貿港口,在占婆國時,被稱為「大占港口」,是越南沉香主要交易集散地之一。惠安沉香的聞名也得益於這個繁忙的港口,到16世紀時,惠安已是東南亞最重要的貿易交流中心。惠安的沉香主要來源於廣南省,該省所產的沉香都集中於廣南省的惠安市,因此稱為惠安沉香。只可惜好景不長,到了18世紀,隨著越南皇室內部的權利爭鬥,這個忙碌的港口走向了衰落,如今的惠安已是有著古老歷史、回歸寧靜的小城。
惠安沉香以蜜香樹為主要樹種,品質優良,大部分為蟲漏,在上等的沉水品級中難以見到成材的大料,多為雞骨、斗笠等狀的散碎小料,鮮有香質優異的惠安沉香的工藝品,通常都是製作成線香、盤香等香品或是直接加工成品香用料。雖然惠安沉香聞名已久,但現如今產量卻以不樂觀,早在二十幾年前就無大料出產,而小料數量也是每況愈下,如今已非常珍貴。
味道上
越南惠安沉香味道鮮明的特點就是甜。屬「清雅」香型。她不同於芽庄的冷香型,惠安的味道用業內的話說叫有暖味,同樣的味道也是非常乾淨利落的。而且,惠安香韻特點是味道涼、甜雙重性,這也惠安沉香是最吸引人的地方,香氣中有果香或花香,穿透力強,在聞的時候,感覺上味道是成絲狀。
惠安很純凈,如果有雜味很重的「惠安沉」需格外小心。很多老惠安的料生聞或者煎的味道非常好。說實話我個人不太喜歡惠安燒的味道,有的過於甜膩。現在市場上能見到到惠安多數是老料,老料的特點就是表面氧化會比較嚴重,有時候需要過下蒸汽才能味道味道。但是拋掉表面氧化層以後味道就會相當好了。
一般老惠安有一個顯著的特點就是紅皮黑肉。惠安也會結出紅油的沉香,但是我個人不是太注重顏色。我一直都覺得沉香最重要的是味道而不是顏色。紅油的一樣有好味道,沒必要一定要追求黑。所以每個事物要抓住它的本質而不是表象。只要味道純凈,暖味明顯的,我們都可以定義它味一塊好的老惠安。
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百家、頭條特約作者 《沉香結緣100問》作者
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