過橋米線歷史由來，一碗小小的米線，凝聚著我們祖先勤勞與智慧

米線在隋朝的烹飪書《食饌次弟法》中就有記載，「粲」轉義為上等白米，可惜此書南宋時已經失傳。《齊民要術》引用《食饌次弟法》中，「粲」又名「亂積」做法是將米磨成粉後，用蜜和水調至稀稠適中，灌入底部鑽有孔的竹勺，看粉漿能不能通過孔流出來。要是不能流，就再加些蜜和水。粉漿流出來成細線，入鍋中以膏油煮熟。這就是最早的米線了。

段玉裁《說文解字注》里講，稻粟二十斗為米，六斗大半者稱粲。粲字的引申義是精緻的餐。《詩經.鄭風.緇衣》：「適子之館兮，還，予綬子之粲兮。」傅訓：粲為餐。這兩句的意思就是：「我要到你的館捨去，送給你精巧的飯食。」用精米磨成的精粉，又用精粉製成的食物，所以早時米線被尊稱為「粲」。由於它流出煮熟後，亂如線麻，糾集環繞在一起，又稱「亂積」。

賈思勰在《齊民要術》中，另記有「粉餅」法，用煮好的肉汁和粉，餅粗澀不美。肉湯又須沸時諧和，不然和出的粉是生的。要把粉和到做環餅的面一樣，先能夠和得幹些硬些，用手用力揉，揉到極軟極熟，然後再加些湯汁，把粉和成稀狀，能夠活動。然後用兩段新織的白色細絹，每段一尺半見方，按牛角之大小，把中間剪去一塊，在牛角上鑽孔，把絹密密縫牢在上面，不要讓濕粉從鑽孔中漏出去。這白絹用水洗凈，保藏好了能夠用二十年。牛角縫好後，就把和好的粉倒在絹袋裡，在一鍋煮沸的開水上邊，拎著絹袋，讓粉漿順牛角孔漏出來，煮熟後用肉湯澆。如果放在酪漿或者麻糊里，真像玉一樣白，並且吃起來既軟又韌，與上好的麥面一樣。此種粉餅又稱「搦餅」，如果是撈在酪漿里吃，則用白水煮，不需用肉湯。

宋代後，米線被稱做「米纜」。樓鑰《攻集》有《陳表道惠米纜》詩中「江西誰將米做纜，卷送銀絲光可鑒，如來螺髻一毛拔，卷然如蠆都人發。新弦朱上尚盤盤，獨繭長繰猶軋軋。當時的米線已可干制，皎白亮光、細如絲線，可奉送別人。米線干品是製成鳥窩狀的。

現今的米線以雲南生產的最好，米線吃法，可煮可炒，以雲南蒙自的「過橋米線」最為有名。據傳古時有位秀才天天到蒙自南湖湖心島上讀書，其賢妻天天送飯上島。老公靜心苦讀，常常飯菜涼了還顧不上吃，日漸消瘦，妻子就殺了家中老母雞為其滋養身體。母雞燉好後，妻子上島送給老公就回家了。過了良久，妻子上島，見老公靜心讀書飯菜沒動一點，雞湯卻仍是熱的。原來雞湯上一層厚厚的雞油把熱氣給蓋住了。聰明的妻子因此發明將米線下進油湯的辦法。此事被傳為美談，人們就紛紛效仿。因妻子送飯上島要通過一座石橋，這種吃法就叫做「過橋米線」。

「過橋米線」的原料甚多。其湯用壯雞、肥鴨等入鍋燉煮五至六小時，要使湯麵上的油有銅錢厚，湯中不冒一絲熱氣。將雞脯、肝、鴨子、烏魚、魚肚等都切成均勻薄片。作料有豌豆尖、菠菜、彎蔥、芫荽、豆芽、薑絲、豆腐皮、豆托、筍片、鵪鶉蛋、鴿子蛋。吃「過橋米線」要用深邃的大碗。碗內先放入雞油、鴨油、和胡椒面，然後把燉好的湯倒入碗里。湯上桌後，先要將鴿蛋、鵪鶉蛋打入湯里，然後依次放入各種生肉片，用筷子緩緩撥動，瞬間就熟了。肉熟後再放入各種鮮菜，淋上辣椒油、芝麻油，最終再下米線。米線在濃湯中呈半透明狀，在濃湯中被泡透後口感鮮美無比。

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