紅碎茶加鮮奶，這是什麼品鑒操作？

紅碎茶主要有碎、片、末三種類型，其外形主要比勻齊度、色澤、凈度。勻齊度，比的是顆粒大小、勻稱、碎片末茶規格是否分清。色澤，評比烏褐、枯灰、鮮活、勻雜，好茶色澤潤活，次茶灰枯。凈度，比筋皮、毛衣、茶灰和雜質

有時間的茶友，可以尋找幾款對比茶樣，坐下來對照上述標準，一一品鑒。注意的是，紅碎茶對紅茶莖梗含量一般要求不嚴，只作為參考。

紅碎茶的內質，主要評比滋味的濃、強、鮮和香氣、湯色以及葉底的嫩度、勻亮度。紅碎茶香氣，要求鮮爽、強烈、濃厚，但三者既有區別又要相互協調。濃度，比茶湯濃厚程度，茶湯進入口中即在舌面有濃稠感覺。強度，是紅碎茶的品質風格，比刺激性強弱，以強烈刺激感、有時又帶有微澀無苦味的為好茶，醇和平和的為差。鮮度，比鮮爽程度，以清鮮、鮮爽為好，遲鈍、陳氣為次。

一般紅碎茶以濃度為主，鮮爽濃三者俱全又協調來決定品質的高低。湯色以紅艷、明亮為好，灰淺暗濁為差。

決定湯色的主要成分，是茶黃素和茶紅素。湯色的深淺與茶黃素和茶紅素的總量有關，而明亮度與茶黃素和茶紅素的比例有關，在一定限度內比值越大，湯色越鮮艷。

還有一個小技巧，評紅碎茶的時候，可以加入鮮牛奶評審，加奶量一般為茶湯的1/10。加鮮奶後，湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好，淡黃微紅或淡紅較好，暗褐、淺灰、灰白者差。

加奶後的湯味，要求仍能嘗出明顯的茶味，這是茶湯濃的反應。茶湯入口兩腮有明顯的刺激感，是茶湯強烈的反應。如果奶味明顯，茶味淡薄，湯質就差。葉底，比嫩度、勻度和亮度，嫩度以柔軟肥厚為好，糙硬、瘦薄為差。勻度，比老嫩均勻和發酵均勻程度，以顏色均勻紅艷為好，駁雜發暗為差。亮度，反應鮮葉嫩度和工藝的技術水平，紅碎茶葉底著重紅亮度，而嫩度相當即可。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！