保加利亞人在4000年前就發明了酸奶，現在的酸奶早已更新換幾代了

在保加利亞，隨處都可見到酸奶。那裡很多菜都已酸奶為基礎，比如黃瓜酸奶，就是用酸奶、水、黃瓜、核桃、草藥製成的一種很受歡迎的冷飲。保加利亞人習慣在街上喝酸奶、在餐館裡將油炸黃瓜片蘸酸奶吃。幾乎所有的菜里都有酸奶，一天喝三罐很正常。在保加利亞，酸奶有著悠久的歷史。很多保加利亞人都認為4000年前游牧部落在這塊土地上放牧時，他們發現了酸奶。游牧民用動物皮裝牛奶，在動物皮里的牛奶可以滋生細菌並發酵

如此推理的話，只要有游牧民的地方，應該都會有酸奶，只不過發現的時期不一樣，但最開始應該是在中東和中亞。然而，普羅夫迪夫大學的人類文化學教授Elitsa Stoilova認為，幾個世紀以來，酸奶一直是巴爾幹半島地區部分人民常食用的食物，同時這裡的氣溫確實適合酸奶發酵菌的生成。後來保加利亞將酸奶介紹到了西方國家，直到今天，全球人民都很喜歡酸奶。

今天一提到酸奶，普遍大家會想起土耳其、希臘或冰島酸奶。但是在20世紀20年代到30年代期間，保加利亞酸奶最有名。由俄羅斯生物學家兼諾貝爾獲獎者埃黎耶·梅契尼可夫在1908年出版的《長壽說》提到，保加利亞農民生產的酸奶與長壽有關。自此，在很多國家興起了酸奶熱，比如：法國、瑞典、德國、西班牙、英國。由於供不應求，保加利亞又原來的家庭生產轉型成為設備生產。科學家和生產商嚴格把關生產程序，清除掉在家庭製作

傳統酸奶是由不同的生牛奶製成，比如，水牛奶和綿羊奶，這主要根據地區不同。現在我們都認為酸奶源於奶牛，這是因為生產開始大規模化。為了能夠生產正宗的保加利亞酸奶，微生物學家走遍整個保加利亞各個家庭，收集自製酸奶樣品，選擇最有益健康且美味的酸奶。因此，正宗的保加利亞酸奶誕生了。作為國有企業酸奶生產公司將分公司開到了日本、韓國，直到35年前，酸奶才在這些地方流行起來。有意思的是，由於保加利亞酸奶里的有益菌

自從1989年共產主義失敗、梅切尼科夫去世，保加利亞失去了大力推銷酸奶的主力，使得保加利亞酸奶再沒有像從前一樣在歐洲那麼受歡迎了。現在只剩下一些重新復興起來的小型當地生產商。保加利亞的酸奶非常酸、特別濃厚，在上面浮著一層奶油色的物質。它不像現在酸奶那麼絲滑，味道非常獨特。保加利亞不同地區的老媽媽們製作出來的酸奶味道都大不相同，主要是由土地和產奶的動物所決定。

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