用白酒設備釀酒時，為什麼建議緩火蒸酒，大火追尾？

所有來唐三鏡購買白酒生產設備的學員，在上課時都會強調緩火蒸酒，大火追尾，這有什麼科學依據嗎?

我們都知道，在使用唐三鏡小型白酒設備蒸酒過程中，酒精濃度不斷變化，餾出物的酒精濃度隨著酒糟中酒精成分的減少，而不斷降低。

但是溫度不斷上升使酒內揮發性有機酸濃度不斷增加，一些高沸點物質也不斷增長。

白酒生產設備

酒頭中含有大量的酸、酸、甲醇、醛和較高的酒精以及雜醇酒等，形成濃烈的脂香味，以致刺鼻。

因此，用雅大白酒釀酒設備、酒麴和發酵技術釀酒，蒸餾時一般建議客戶摘去頭酒1%-2%。

有關專家通過實驗得出，乙酸乙酯和已酸乙酯都溶入酒精蒸汽，它們的餾出量與酒精濃度成正比，在小火蒸酒時，它們隨乙醇進入接酒桶中，能醉大限制的保存於酒中。但如果大火蒸餾，酒精快速流出，就算酒醅在發酵時產生了足量的酸，也不能豐產於酒中。

而乳酸乙酯和甘油易溶入水蒸汽中，酒精濃度高，它們的餾出量較少，酒精濃度降低，他們則大量流出。

白酒設備——接酒

在酒中，乙酸乙酯和乳酸乙酯比例協調，酒的口味才協調，如果小火追尾，容易導致乳酸乙酸的含量太高，導致酒味不協調。

另外，尾酒中含有大量產生邪雜味物質，大火追尾有利於雜質排出，保證白酒口味的純正(雅大小型白酒釀酒設備的冷卻器上有除雜管)。

為了提高白酒設備出酒速度，一天多蒸幾鍋酒，很多大型酒廠使用有壓鍋爐，其實這對於白酒的口感沒什麼好處，因為大量高沸點物質在蒸餾時進入酒中，導致酒中邪雜味重。

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