傳統江西糟燒酒釀酒技藝，糟燒需用到白酒釀酒設備嗎？

糟燒是以老酒的酒「糟」，拌入谷糠發酵，再用白酒釀酒設備燒成的。燒即蒸餾，用雅大白酒釀酒設備產生的蒸汽，將糟中的酒變成酒蒸汽並冷卻成糟燒。

元宵節過後，江西瑞安的王老闆就準備開始燒糟燒了。

王老闆主要以稻穀酒、糯米老酒(黃酒的一種)和糟燒為主。今天雅大白酒釀酒設備廠家的釀酒師為大家講解江西糟燒酒的做法。

傳統江西糟燒酒釀酒技藝，糟燒需用到白酒釀酒設備嗎？

每年9、10月份，王老闆開始做糯米老酒，經近幾個月的沉澱，抽了糯米老酒，酒糟用來釀製糟燒。

將過濾壓榨後的糯米酒糟按10%的比例拌入谷糠，加入雅大高產酒麴攪拌均勻，讓其發酵，等到第二天開春後糟燒酒釀成，可以燒酒了。

將雅大白酒釀酒設備的鍋爐中加滿水，然後開始燒火。等水燒開後，就可以將發酵好的醅糟加入料桶中蒸餾，就可以得到美味的糟燒酒了。

雅大白酒釀酒設備

注意事項：

製作糟燒酒時，發酵時酒糟的乾濕度一定把握好，太濕酒逼不出來，太干酒蒸汽蒸發太快，糟燒酒燒的量少。

燒好糟燒時火候要掌握好，火猛了不行，火弱了也不行。

糟燒香不香，與黃酒糟放的時間長短有關。酒糟起碼要放4個月，1年以上的陳糯米黃酒糟更是又香又醇。一般是上年10月份做的老酒，經近半年沉澱，在第二年的3月份用來燒制糟燒。

傳統江西糟燒酒釀酒技藝，糟燒需用到白酒釀酒設備嗎？

糟燒是浙江、江西、福建一帶常見的名優白酒，採用優質糯米為原料，以傳統獨特的手工工藝進行精心釀製而成，具有「清亮透明、醇香濃郁、回味悠長」的特性，口感極佳。

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