吃了這麼久的蛋炒飯，你是先炒飯還是先炒蛋？

有人說，考驗一個人廚藝的水平就讓他做蛋炒飯。

有人說，蛋炒飯是美食界最簡單，但是也最複雜的一道菜。

先有雞還是先有蛋這個問題爭論了不止千百年，然而大家卻忽略了另一個問題，蛋炒飯，是先炒飯，還是先炒蛋？

關於先炒蛋還是先炒飯，便利君多方詢問之下得到了先放飯還是先放蛋的論證。

1、 先炒飯

事實上蛋炒飯的米飯並不是簡單的米飯，嚴格來說，蛋炒飯的米飯需要單獨製作，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。

有了這等條件之後就放米飯，油可以稍稍多一點，將米飯粒粒分開，然後將雞蛋淋在上面，這樣雞蛋和米飯顆顆融合，能夠達到「你中有我，我中有你」的境界。但是炒飯速度一定要快，讓所有米粒和雞蛋同時受熱，而且是高溫，不然的話雞蛋只要稍有一處沒有受熱，就會有腥味。

2、

先炒蛋

不同於先炒飯可能會有腥味這種狀況，先炒蛋可以完全避免，先將雞蛋炒至八分熟鮮嫩無比，再起鍋至盤中，然後將米粒放入鍋中，炒至將熟未熟之時將雞蛋放下搗碎。

米飯和雞蛋混合，兩種口味完美融合，避免了雞蛋的腥味。但是先炒蛋也有一個最大的難度，就是雞蛋容易炒老，吃起來口感不好，所以要求對火候的把握極其精準。

其實，說到底，無論是先炒飯還是先炒蛋，終究是萬變不離其宗，改變不了是蛋炒飯的本質。不過，能夠做好一份蛋炒飯，也確確實實有自傲的資本了，這可是廚藝高超的象徵啊！

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