怎麼判斷雞蛋新鮮不新鮮呢？

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我之前在文章里跟大家分享過我選雞蛋的標準，那就是只看雞蛋新鮮不新鮮。

判斷的方法也很簡單，看生產日期！

儘管這個日期指的是人生產蛋的日期，也就是包裝日期，並不是雞「生產」蛋的日期。但考慮到現代工業都追求高周轉速度，相信這兩個日期不會相差太遠。

但市場上還有大量的雞蛋是沒有生產日期的。那這部分雞蛋又怎麼來判斷它新鮮不新鮮呢？

坦白的講，如果只是通過觀察和觸摸完整的雞蛋，我是分不清它究竟新鮮與否的。今天要跟大家分享的，是針對我們買回家的雞蛋而言。

那怎麼來判斷你家裡的雞蛋的新鮮程度呢，最好的方法是用平底鍋煎一個蛋，觀察蛋白攤開的面積，蛋白面積越小，雞蛋就越新鮮。

這是因為雞蛋的內部構造分三層，核心是蛋黃，然後是包裹著蛋黃的濃蛋清，它特別濃稠，當我們把雞蛋打入平底鍋時，它能夠聚攏並保持一定的厚度。濃蛋清之外則是一層稀蛋清。

雞蛋在存放過程中，濃蛋清會逐漸淡化成為稀蛋清。稀蛋清流動性很強，打入平底鍋時立刻就向四周流散攤開。這時我們只要觀察稀蛋清散開的面積，就能知道這枚雞蛋新不新鮮啦。

下面我給大家舉幾個實例。

這是我今天煎的雞蛋，一下鍋稀蛋清很快就散開並且凝固了，濃蛋清和蛋黃還是液體狀態。

這張圖上我們可以看到薄薄的稀蛋清只有少少的半圈，說明這兩個雞蛋非常新鮮。

這個雞蛋的濃蛋清幾乎都消失了，打開來蛋黃沒有濃蛋清的包裹，很快就跑向一邊，蛋清煎出來又薄又大，以至於我要把它摺疊起來。

看了這幾個實例，對於判斷雞蛋新鮮與否，大家應該心裡有數了吧？

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